Многія людзі прывыклі да таго, што плоў трэба рыхтаваць з выкарыстаннем мяса ці, у крайнім выпадку, з гароднінай ў якасці вегетарыянскага варыянту гэтай стравы. Аднак, на самай справе, пры даданні ў плоў розных нязвыклых інгрэдыентаў яго густ толькі выйграе, паколькі мал валодае унікальнай здольнасцю ўбіраць у сябе розныя смакавыя нюансы таго ці іншага прадукту. Менавіта гэтая здольнасць рысу дазваляе пры падрыхтоўцы плову кожны раз ствараць страва з цалкам новым густам.
Вельмі незвычайны плоў атрымліваецца, калі рыхтаваць яго з даданнем чорнай фасолі, якая валодае приятнымсладковатым прысмакам і мяккай, але шчыльнай структурай. Вядома ж, дляприготовления такога стравы придетсяпостараться, выдаткаваўшы на гэта некалькі гадзін часу, аднак вынік васнепременно парадуе. Такім чынам, давайце нарэшце-то паглядзім, што ж трэба рабіць, каб плоў з чорнай фасоляй атрымаўся смачным і духмяным.
Інгрэдыенты (на 4 порцыі):
- 300 гр. круглага рысу
- 300 гр. вялікай чорнай фасолі
- трохі свежага илисвежемороженого гаршка (каля 100 гр.)
- 1 моркву сярэдняга памеру (прыкладна 150 гр.)
- 4-5 ст. л. аліўкавага (кукурузнага) масла
- соль, перац і іншыя спецыі - повкусу
падрыхтоўка:
Для падрыхтоўкі плову, преждевсего, трэба правільна зварыць фасолю. Для гэтага лепш за ўсё замачыць яе наночь (або мінімум на 5-6 гадзін) у 2 літрах вычышчанай цёплай вады, каб онауспела досыць прахарчавацца вадкасцю і набухнуть.
Далей трэба зліць ваду, у якойбыло Замачыць фасолю, і адкінуць фасолю на друшляк, каб яна трохі шкла, послечего дабавіць у вялікі рондаль з 3-3,5 л. вады, паставіць на вялікі агонь, датьзакипеть і, не памяншаючы агонь, варыць як мінімум на працягу аднаго гадзіны. Як правіла, праз гадзіну фасолю ўжо гатовая, аднак некаторыя гатункі чорнай фасолитребуют крыху больш доўгага перыяду варэння, таму варта обязательнопопробовать фасолю і, калі яна яшчэ не стала мяккай, то варыць яшчэ ў течение30-40 хвілін. Таксама можна прыгатаваць фасолю без папярэдняга замочвання, аднак у гэтым выпадку час яе варэння павялічыцца да 4-5 гадзін.
Пакуль варыцца фасолю, нужноприготовить мал. Для гэтага варта прамыць яго пад праточнай вадой, змясціць вкастрюлю з вадой у суадносінах 1: 2, паставіць на досыць вялікі агонь, датьзакипеть, пераставіць на маленькі рассякальнік і варыць на вельмі маленькім Огнев працягу 40-45 хвілін. Азначанае вышэй суадносін рысу і вадкасці позволяетдобиться ідэальнай для плову кансістэнцыі рысу - вельмі мяккай, але пры этомплотной звонку, што дазваляе кожнай рисинке аддзяляцца адзін ад аднаго.
За той час, пакуль варыцца мал ифасоль, варта падрыхтаваць запраўку для плову на аснове морквы і гарошку.
Для падрыхтоўкі заправкиморковь трэба прамыць, ачысціць і цалкам змясціць у невялікую кастрюлькупримерно з 1 літрам вады. Туды ж варта дадаць і свежы гарошак, пасля чегопоставить рондаль на вялікі агонь, пасля закіпання пакінуць на пліце яшчэ на5-7 хвілін, а затым зняць з агню, ваду зліць і даць морквы з гарошкам слегкапросохнуть.
Злёгку правараную морковьследует нашаткаваць, а гарошак трохі падушыць відэльцам, каб некаторыя горошинкипревратились ў пюрэ, а некаторыя засталіся ў цэлым выглядзе.
На апошнім этапе приготовлениязаправке трэба паставіць на агонь невялікую патэльню з тоўстым дном (пажадана чыгунную), даць ёй Раскалаў на працягу некалькіх хвілін, добавить4-5 арт. л. аліўкавага алею, нашаткаваную моркву і злёгку подавленныйгорошек, накрыць няшчыльна вечкам і пакінуць на некалькі хвілін. Да этомумоменту фасолю і рыс ўжо павінны быць гатовыя, так што праз 5-7 хвілін следуетхорошенько змяшаць моркву і гарошак, дадаць туды ж рыс і фасолю, а такжесоль, перац і любыя іншыя спецыі па гусце, пасля чаго яшчэ раз перемешатьсодержимое патэльні, накрыць шчыльна вечкам, паменшыць агонь да мінімуму иоставить таміцца на працягу 10 хвілін.
За гэты час плоў, як правіла, ужо даходзіць да патрэбнай ступені гатоўнасці, так што яго застаецца толькі выложитьна страва і падаваць да стала.
Для абеду ці вячэры ў коле семьилучше за ўсё адразу ж раскладваць плоў па парцыённых талерках, а ў рамкахпраздничной трапезы лепш выкласці ўвесь плоў на адно вялікае страва і накрытьспециальной вечкам, якая прадухіляе яго астуджэнне. У такім выпадку госці будутиметь магчымасць насыпаць сабе гарачага духмянага плову, а рассмакаваць егоудивительный густ, узяць яшчэ дадаткі.
Плоў з чорнай фасоллю, гарошкам иморковью выдатна спалучаецца з любымі салатамі, запраўленымі цытрынавым сокам бальзамічным воцатам і стравамі з гародніны. А вось мяса да такога пловулучше ўсё ж не падаваць, паколькі фасолю сама па сабе ўтрымлівае шмат бялку иявляется досыць тяжелоусвояемым прадуктам, так што мяса зробіць подобнуютрапезу занадта цяжкай для стрававальнай сістэмы. У крайнім выпадку, можна дапоўніць падобны плоў нятлустай рыбай, запечанай у духоўцы, однаколучше ўсё ж абмежавацца гароднінай і рознай зелянінай.
Дапоўніць святочную вячэру, гдеглавным стравай з'яўляецца менавіта такой плоў, можна як белым, так і краснымвином, аднак яно абавязкова павінна быць сухое або полусухое, так какполусладкое або дэсертнае віно не дазволіць у поўнай меры адчуць приятныйсладковатый прысмак плову. Спалучэнне плову з чорнай фасоляй з такім праздничнымнапитком як шампанскае, таксама дапушчальна, аднак шампанскае, зноў жа, должнобыть сухім ці паўсухое.
Нягледзячы на непераўзыдзены вкусплова з чорнай фасоллю, каларыйнасць яго ў разліку на адну порцыю являетсядостаточно высокай - ад 550 да 600 кілакалорый у залежнасці ад гатунку рысу ифасоли, што не дазваляе выкарыстоўваць гэтую страву ў рамках харчавання, які прадугледжвае зніжэнне вагі. Зрэшты, тым людзям, якія не сядзяць на дыеце, цалкам можна часам папесціць сябе такім найсмачным пловам, бо всеингредиенты, якія ўваходзяць у яго склад, ўтрымліваюць у сабе вялікая колькасць самыхразнообразных карысных рэчываў і валодаюць высокай насычаць здольнасцю.