Спрыяльны клімат, вялікі вопыт у вінаробстве і вялікая любоў мясцовага насельніцтва да віна дазваляе Грузіі вырабляць высакаякасныя віна. Для вытворчасці віна выкарыстоўваюць мясцовыя гатункі вінаграда, іх тут налічваецца больш за 500. Найбольш папулярныя гатункі - гэта Саперави, Ркацители, Оджалеши, Александроули, Качичи.
Для пачатку высвятлім, як распазнаць добрыя сухія віны. На сённяшні дзень у свеце налічваецца мноства марачных вінаў. Яны адрозніваюцца колерам, водарам, маюць розныя смакавыя якасці. Галоўную ролю ў працэсе стварэння віна гуляе вінаград, які можа мяняць свае якасці у залежнасці ад умоў надвор'я, з прычыны чаго нават віна адной маркі, вырабленыя ў розныя гады, часам адрозніваюцца адзін ад аднаго. Ацаніць якасць віна дапаможа дэгустацыя.
інструкцыі:
1. Каб распазнаць добрае віно, варта прытрымлівацца схемы «вочы-нос-рот".
2. Наліў віно ў келіх, яго варта ўважліва разгледзець, пажадана на белым фоне. Чырвоныя віны не ўтрымліваюць старонніх часціц, мае прыгожы колер і ніколі не бывае мутным.
3. Пасля візуальнай ацэнкі трэба правільна панюхаць віно. Трохі взболтните келіх і ўдыхніце водар. Бо пад уздзеяннем кіслароду ў віне адбываюцца хімічныя рэакцыі, трэба зноў панюхаць напой праз некалькі хвілін, каб вызначыць яго араматычную эвалюцыю і ўстойлівасць да ўздзеяння кіслароду.
4. Завяршальным этапам дэгустацыі з'яўляецца ацэнка смакавых якасцяў віна. Бо мова чалавека мае зоны, якія адказваюць за ўспрыманне розных смакавых характарыстык, віно не варта адразу глытаць. Трэба «пакатаць» глыток ў роце, адчуць багацце густу, даць віну «раскрыцца».
5. Па-сапраўднаму добрае віно пакідае прыемнае доўгайграючыя послевкусіе, прычым пазбаўленае алкагольнага або непрыемнага прысмаку.
7. Калі ў вас няма магчымасці дэгуставаць віно, то можна звярнуць увагу на этыкетку краіны-вытворцы віна. З еўрапейскіх краін сваімі вінамі славяцца Францыя, Іспанія і Італія. Усе віна прынята дзяліць на ардынарныя і марачныя. У Францыі да ардынарным вінам ставяцца мясцовыя і сталовыя. Для вытворчасці мясцовага віна выкарыстоўваецца толькі самы лепшы вінаград, выгадаваны ў асаблівых раёнах. Менавіта гэты факт і з'яўляецца гарантыяй якаснага і сапраўднага напою. Для італьянскіх вінаў прымяняюцца абрэвіятуры DOC і DOCG, а для іспанскіх - DO і DOC. Напрыклад, калі вы будзеце ў П'емонце, то раім вам набыць чырвонае віно катэгорыі DOC «Келіх», якое вырабляецца з гатункаў Неббиоло, Весполина і Бонарда Новарезе. Адзначым, што ў даведніках можна знайсці поўны спіс вінаў, якія ўвайшлі ў катэгорыю DOC і DOCG. Такім чынам, у кожнага спажыўца ёсць магчымасць купіць бутэлечку віна, кантраляванага па паходжанні.
парады:
- Для дэгустацыі віна нам спатрэбіцца полуэллипсоидный келіх ( «тюльпан») аб'ёмам 200-230 мл. Можна выкарыстоўваць куфлі большага аб'ёму. Яны абавязкова павінны мець доўгія ножкі, а таксама тонкiя, ідэальна адпаліраваныя, празрыстыя і звужваюцца дагары сценкі. Галоўная ўмова: посуд для дэгустацыі павінна быць чыстай і сухой, каб не сапсаваць густ віна. Трымаць келіх трэба абавязкова за ножку або за падстаўку, а напаўняць - ня больш, чым на траціну.
- Дэгустуюць віно звычайна ў чыстым, ціхім і добра праветраным памяшканні пры тэмпературы 19-22 градуса. Пры дэгустацыі некалькіх марак, віно звычайна сплевывать, каб не прытупляецца ўспрымання. Памятаеце, што дэгустацыя - гэта адмысловае мастацтва, якое дапамагае распазнаць сапраўдны шэдэўр вінаробства.
Такім чынам, лепшыя натуральныя сухія грузінскія чырвоныя віна:
Чырвонае сухое віно густы цёмна-гранатавага афарбоўкі «Саперави» - адно з самых вядомых грузінскіх вінаў. Яно вырабляецца з вінаграда гатунку Саперави. У перакладзе слова «Саперави» азначае «кроў зямлі». Пра гэта гатунку вінаграда ходзяць шматлікія легенды. Адна з іх абвяшчае, што ў ягадах знаходзіцца жывая кроў Захавальніка гор. Віно валодае прыемна даўкім густам, складаны букет напоўнены адценнямі шаўкоўніцы, чарніцы маліны, яго рэкамендуецца падаваць да мясных страў.
Вядома чырвонае віно «Хванчкара» адрозніваецца спецыфічным густам з ноткамі маліны, мае цёмна-рубінавы колер. Яно выдатна спалучаецца з дэсертамі. Паўсалодкае віно «Хванчкара» атрымліваюць з гатункаў Муджуретули і Александреули, якія спеюць на вінаградніках ў Заходняй Грузіі.
Грузінскае віно «Мукузани» - выдатны напой з фруктовым водарам насычанага гранатавага колеру. Смак віна мяккі, аксаміцісты. Яно таксама вырабляецца з гатунку вінаграда Саперави і лічыцца адным з лепшых вінаў, вырабленых з гэтага гатунку вінаграда. Віно вытрымліваюць тры гады ў дубовых бочках, з-за доўгай вытрымкі яно валодае складаным і гарманічным густам. Яно добра спалучаецца са свежымі гароднінай, сырам, стравамі з бараніны.
Паўсалодкае віно колеру пераспелае вішні «Киндзмараули» лічыцца, бадай, самым вядомым грузінскім віном. Яно валодае пяшчотным гарманічным густам, вырабляецца з вінаграда Саперави. Выдатна спалучаецца з садавінай і дэсертамі.
Паўсалодкае віно «Ахмета» вырабляюць з гатунку вінаграда Мцване, валодае кветкавым водарам і бледным колерам з зеленаватым адценнем. Варта таксама адзначыць, што віно «Ахмета» атрымала прызнанне за мяжой: адзін залаты і шэсць срэбных медалёў на ганаровых міжнародных конкурсах.
парады:
- Эксперты не раяць набываць віно ў гліняным посудзе, звязваючы гэта з тэхналагічнымі асаблівасцямі апрацоўкі "напою маладосці".
- Лепшы спосаб вырабу чырвонага грузінскага віна - Кахецінскага, заснаваны на вытрымцы і захоўванні віна ў спецыяльных гарлачах.
Цяпер вы ведаеце, як выбіраць грузінскія віны - сапраўдны эліксір маладосці.