Пірог з капустай Кіш у перакладзе з французскага азначае «пірог», але гэта не зусім звычайны пірог, а які складаецца з шчыльнай тэставай асновы, начыння і яечна-малочнай залівання, ў несалодкі пірагах - з сырам. Гісторыя звязвае яго з Латарынгіяй, рэгіёнам на мяжы з Германіяй, які некалі да яе і ставіўся. Калі Латарынгія яшчэ была нямецкай, яе кулінары прыдумалі пірог з лішкаў тэсту і рэшты ад мясных, агароднінных і грыбных страў у яечнай заліванні. Французы перанялі вопыт і ўнеслі свае карэктывы, з тых часоў киши сталі папулярныя не толькі ў гэтай краіне, але і хутка распаўсюдзіліся па кухні свету. Зараз ужо кулінары розных краін праяўляюць фантазію, выкарыстоўваючы рознае цеста для асновы (пластовы, пясочнае, дражджавое), разнастаячы начынне і нават відазмяняючы заліванне, у якой зараз разам з яйкамі могуць быць выкарыстаны самыя розныя малочныя прадукты: смятана, малако, вяршкі, кефір, тварог, сыр.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 2 арт.
- Вада 40 мл
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Алей сметанковае 150 г
- Мушкатовы арэх молаты 0.25 ч. Л.
- Соль 0.75 ч. Л.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Чарнасліў 100 г
- Капуста белакачанная 700 г
- Сыр цвёрды 70 г
- Смятана 200 г
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Орегано сухі 0.5 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі Кіша нам спатрэбіцца мука, сметанковае масла, яйкі, капуста, лук, чарнасліў, смятана, сыр, соль, спецыі.
- Крок 2 Масла з мукой шаруе або сячэм да стану дробкі.
- Крок 3 Інтэнсіўна ўзбіваем яйка з вельмі халоднай, літаральна ледзяной вадой і соллю.
- Крок 4 Змешваем сухія інгрэдыенты для тэсту з вадкімі, збіраем цеста ў шар, заварочваем ў плёнку і кладзем у халадзільнік на 1-2 гадзіны.
- Крок 5 Капусту здрабняем па сваім меркаванні: можна нашаткаваць соломкой або нарэзаць квадрацікамі.
- Крок 6 Дробна нарэзаны лук злёгку абсмажваем у сланечнікавым алеі.
- Крок 7 Дадаем у патэльню да цыбулі капусту, соль, перац, мушкатовы арэх, змешваем і даводзім да гатоўнасці.
- Крок 8 Вымаемы цеста з халадзільніка, раскочваем і змяшчаем ў форму для пірага. Я выкарыстоўваю сіліконавую, таму форму не змазваю. З цеста робім борцікі, а дно часта прышпільвае, каб не надзьмуліся падчас выпечкі.
- Крок 9 Астылую начынне з капусты кладзём у тэставую «кошык», па версе пасыпаем нарэзаным чарнаслівам (калі чарнасліў суховатая, яго трэба загадзя замачыць).
- Крок 10 блендеры ўзбіваем яйкі са смятанай і нацёртую сырам, дадаем орегано.
- Крок 11 Заліваем начынне атрыманай заліваннем, запякаць пры 180 ° C 50-60 хвілін да румянай скарыначкі і шчыльнай тэкстуры.
- Крок 12 Падаць пірог можна цёплым замест другой стравы або халодным да чаю.