Рыхтуем Кіеўскі торт дома Наш Кіеўскі торт з'яўляецца не толькі сімвалам Кіева, але і гонарам кондитории савецкіх часоў. Менавіта гэты торт быў любімым у Л.Брэжнева, і на яго дні нараджэння дасылаліся тарты ад хлебазаводаў усяго Саюза. Менавіта за гэтым тортам мы стаялі ў чарзе па 2 гадзіны ў крамах у перыяд вечнага дэфіцыту і перабудовы. Кожная гаспадыня марыла мець рэцэпт, хоць бы аддалена падобны. Але гэта ўсё было ... А зараз ёсць усе неабходныя прадукты, і, аказваецца, няма нічога зачараванага ў рэцэпце, як мы лічылі. Дадзены рэцэпт адаптаваны мной і паказваецца ўпершыню. Торт выкананы з 2-х безэ з арэхам кешью, класічным алейным крэмам «Шарлот» з каньяком, шакаладным алейным крэмам. Торт я зрабіла на мой дзень нараджэння і частавала маіх швейцарскіх сваякоў. Усе былі ў захапленні, а я ў поўнай гонару за кандытараў Украіны. Уяўляю на ваш суд мой Кіеўскі торт і чакаю вашых водгукаў. Усім кулінарнага натхнення!
інгрыдыенты:- Яйкі курыныя 14 шт.
- Цукар 880 г
- Кешью 360 г
- Соль 4 дробка
- Алей сметанковае 600 г
- Цукар 200 г
- Цукар ванільны 15 г
- Какава парашок 40 г
- Малако 350 мл
- Каньяк 3 арт. л.
- Крок 1 Падрыхтуем інгрэдыенты: 12-14 яек, малако, алей, цукар, ванільны цукар, какава-парашок, арэхі кешью і каньяк.
- Крок 2 Аддзел бялкі ад жаўткоў у 2 чары па 220 гр ў кожную (усяго трэба 440 г бялкоў). У мяне выйшла 14 бялкоў. Накрыем харчовай плёнкай і ставім выдужацца у цёплае месца 30-40 ° С прыблізна 24 гадзіны. Чым цяплей, тым хутчэй будзе ісці працэс. Жаўткі ў адной шалі так жа накрыем і прыбяром у халадзільнік.
- Крок 3 выстаялі вавёркі будуць мець бурбалкі. Яны павінны выглядаць так.
- Крок 4 Узбіваем вавёркі 220 г з адной талеркі з 2 дробкі солі ва ўстойлівую пену. Порцыямі ўмешваецца цукар - 440 г, не спыняючыся, ўзбіваем яшчэ 10 хвілін. Калі ваша духоўка дазваляе сушыць адразу 2 бляхі з безэ, тады паўтараем дзеянні з другой порцыяй бялкоў. Калі няма, то праробліваем гэта перад сушеный другога безэ.
- Крок 5 180 г кешью ўмяшаліся акуратна ў першую порцыю ўзбітых бялкоў, не перашкаджаем доўга, і толькі ў адзін бок рухамі знізу-уверх.
- Крок 6 Адразу выкладваем цеста на паперу, круг дыяметрам 30 см. Выраўноўваем і сушым ў разагрэтай да 110 ° С духоўцы 1 гадзіна, затым зніжаем да 100 ° С і сушым 2 гадзіны. Я высушвала адразу 2 безэ ў электрычнай духоўцы на гарачым паветры. Перавага гарачага паветра ў тым, што абодва коржа высушваецца адначасова. Адразу перагортваем на краты, вызваляем ад паперы і астудзіць.
- Крок 7 За гадзіну да гатоўнасці безэ, зоймемся крэмам. Закіпяціць малако з цукрам. Адставіць у бок.
- Крок 8 Узбіваем адразу ўсе жаўткі ў цягуча светлую масу.
- Крок 9 Адначасова ўзбіваем жаўткі, тонкім струменьчыкам уліваючы малочны сіроп.
- Крок 10 Рондаль ставім на пліту і ўвесь час, актыўна замінаючы, даводзім крэм да закіпання і прыбіраем у бок, працягваючы яшчэ 2 хвіліны перашкаджаць, крэм згусне.
- Крок 11 астудзілі на ледзяной лазні, не спыняючы перашкаджаць. Крэм будзе такой кансістэнцыі.
- Крок 12 Важна, каб алей было такой жа тэмпературы, як і яечны крэм. Ўзбіваем 550 г маслa.
- Крок 13 Астылы крэм ўліваем у алей, узбіваючы міксерам да аднастайнага крэму.
- Крок 14 1/3 крэму аддзелім ў іншы посуд і дадамо палову какава-парашка. У астатняй крэм дадамо ванільны цукар і 3-4 ст. л. каньяку. Колькі каньяку можна вар'іраваць па гусце.
- Крок 15 Абодва крэму змяшаем і аддзелім ад кожнага яшчэ па 1 поўнай арт. л. для ўпрыгожвання.
- Крок 16 На дно стравы кладзём крыху крэму, каб торт ня з'язджаў. Першае безэ ніжнім бокам кладзём ўверх. Наносім на корж раўнамерна ўвесь белы крэм.
- Крок 17 Зверху кладзём другое безэ таксама нізам уверх і трохі прыціскаць.
- Крок 18 Шакаладны крэм наносяць на бакі і пакрываем верх. Выраўноўваем, каб крэм лёг як мага раўней. Абсыпаць бакі шакаладнай габлюшкай або арэхавай дробкай.
- Крок 19 У адстаўлены крэм для ўпрыгожвання ўбіваем яшчэ 50 г алею. А ў адстаўлены шакаладны яшчэ 20 г какава-парашка. Змешваем.
- Крок 20 Крэм для ўпрыгожвання змяшчаем ў кулінарны мяшок і упрыгожваем па традыцыі кветкамі і ўзорамі. Прыбіраем у халадзільнік на 5 гадзін або больш. А цяпер смачна есці!