Запяканне ў фальзе
Для гэтага падыдзе больш буйная рыба: карп, язь, лешч, акунь, шчупак, фарэль. Рыбу трэба вытрыбушыць, але пакінуць у лусцэ, нацерці звонку і знутры сумессю солі і спецый і загарнуць у фальгу такім чынам, каб загорнутыя краю былі, роўна пасярэдзіне тушкі. Цяпер разгроб вуголле вогнішча, пакладзеце пакет з рыбай і накрыйце яго вуглямі з попелам. Праз паўгадзіны рыбу можна дастаць, акуратна распусціць шво, так, каб сок не выцякаў, і паставіць яшчэ на пяць хвілін на попел - хай рыба падрумяніцца. Брушка рыбы можна запоўніць рэзкай травой.
вэнджанне
У паходных умовах збудаваць вяндлярню нескладана. Рыюцца дзве ямкі, паміж імі здымаецца дзёран, прарываецца канаўка, з яе выдаляецца грунт, а дзёран вяртаецца на месца. У адной ямцы будзе вогнішча, над іншай будуецца комін з квадрацікаў дзёрну, знятага з ямак. Пасля прагаранне вогнішча паміж пластамі дзярновай зямлі ўкладваецца рашотка з дубчыкаў, і на яе - рыба. Калі паміж ямкамі будзе прыкладна 50-70 гл, атрымаецца рыба гарачага вэнджання. Трэба толькі рэгулярна кідаць на вуголле габлюшку алешыны. Калі адлегласць павялічыць і агонь рэгулярна разводзіць і гасіць сырымі пілавіннем, каб дровы ледзь тлелі, выпускаючы дым, у вас будзе рыба халоднага вэнджання, але гэты працэс можа заняць больш за суткі.
маласольныя рыба
Толькі што злоўленага харыуса або фарэль нарэжце на кавалкі, пасоліце, паперчыце, пакладзеце ў пакет і прыбярыце ў заплечнік. Праз гадзіну можна спрабаваць маласольную рыбу. Для ласосевых Памор'я прыдумалі малосол з прапорцыяй цукру і солі 1: 4 - суткі ў цяпле, і можна падаваць на стол. Каб мякаць просолилась раўнамерна, варта зрабіць прарэзы ад брушка ўздоўж хрыбетніка да самай скуры.
Рыба-фры
Дробная рыба-верхаводка, дробная плотка, голавлики, карасі, Яльца, келбы - вельмі хутка рыхтуецца на патэльні ў фрыцюры. Галоўнае - не шкадаваць алею. Саладкавыя хрумсткія рыбка з'ядаюцца хутчэй, чым смажыцца новая порцыя.
Рыба на дошцы
Фарэль хутка рыхтуецца па-фінску - на дошцы. Рыбу разразаюць з боку хрыбетніка і выдаляюць хрыбет разам з рэбернай косткамі. Затым бяруць дошку, расколатае ўздоўж палена ці нават металічнае вясло. Да яго суровай ніткай (не сінтэтычнай!) Прывязваюць рыбу - скурай да апоры, мякаццю вонкі. Змазваюць соллю і спецыямі і нахіляюць над агнём. Вылучаемы тлушч і вільгаць не даюць вяроўцы прагарэць. Праз 20 хвілін страва гатова.
вэнджанне
Рыбу, прызначаную для захоўвання, вэндзяць даўжэй, чым тую, якая з'ядаецца на месцы: яна павінна быць больш сухі. Поліэтыленавыя пакеты для перавозкі не пасуюць - рыба ў іх «задыхаецца», заварочваюць яе ў паперу.
засолка
Некрупную рыбу соляць цалкам, больш важкія асобнікі прыйдзецца разрэзаць уздоўж хрыбта і туды таксама насыпаць соль. Майце на ўвазе, што рыба вылучае расол, і загадзя паклапаціцеся аб герметычнай тары. Гэта можа быць пластыкавае вядро, бочачку, скрыня-кораб або шчыльны поліэтыленавы пакет. У ацынкаванай посудзе рыбу саліць нельга.
сушка
Народы поўначы і Далёкага Усходу прымудраюцца захоўваць рыбу, не выкарыстоўваючы соль. Яны наразаюць з яе спіралепадобную палоскі і падвешваюць на гарызантальных жэрдках. Вецер дзьме, спіраль круціцца, мухі не паспяваюць сесці на рыбу. Дзеці цывілізацыі ўжываюць іншы спосаб: соляць рыбу, а калі вывешваюць яе на паветра, накрываюць марляй, прасякнутай сланечнікавым алеем.
замарозка
Калі вы збіраецеся адпачываць на рыбалоўнай базе, захопіце з сабой скрыня-тэрмас і камплект хладогена - яны прадаюцца ў рыбалоўных крамах. Рыбу трэба замарозіць у халадзільніку, а затым пракласці яе брускамі з хладогеном, загарнуўшы ў некалькі слаёў газеты і пакетаў: яна даедзе да хаты ў цэласці і захаванасці. Можна загадзя купіць на будаўнічым рынку фальгіраваны вспененный поліэтылен, а затым абгарнуць ім марожаную рыбу- "багаж" не сапсуецца на працягу некалькіх сутак нават у спякотнае надвор'е. Праверана не раз.