Салодкі бульбяны салата
- 500 г батат
- 4 арт. л. сметанковага масла
- 2 чырвоных салодкіх перцу
- 2 буйных банана
- 1 арт. л. цытрынавага соку
- 1 зубчык часныку
- молаты кайенского перац
- соль
- крутоны
Для запраўкі:
- 2 арт. л. мёду
- 2 арт. л. цытрынавага соку
- 2 арт. л. аліўкавага алею
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Батат адварыць і парэзаць кубікамі. Перац парэзаць невялікімі лустачкамі. Падпаліць у патэльні сметанковы алей, дадаць I арт. л. цытрынавага соку, прадушыць праз прэс зубчык часныку, прагрэць да з'яўлення паху, адразу дадаць кайенского перац і абсмажваць 3 хвіліны. Парэзаць бананы кружочкамі, дадаць у патэльню, пачакаць хвіліну і выключыць агонь. Злучыць з кубікамі батат. Змяшаць інгрэдыенты для запраўкі ў сатэйнік і нагрэць да аднароднай кансістэнцыі. Паліць салата падліўкай, пасыпаць крутонами і адразу падаваць.
Пюрэ з зялёнага гарошку са свежай мятай
- 150 г замарожанага зялёнага гарошку
- 150 мл вяршкоў (10% тлустасці)
- жменю лісця свежай мяты
Зялёны гарошак размарозіць. Затым у рондалі давесці да кіпення вяршкі, адразу закінуць туды гарошак і, зменшыць агонь да мінімуму, варыць 4-5 хвілін. Затым змесціва рондаля выкласці ў блендер, дадаць лісцікі мяты, пасаліць і здрабніць у пюрэ.
Сібас на грылі з гароднінай
- 1 некрупный сібас (350-400 г)
- 1 салодкі чырвоны перац
- 2 невялікіх памідора
- 1/2 цукіні
- невялікі пучок зялёнай спаржы
- 1/2 цытрыны (або лайма)
- 2 галінкі чабора
- 3 арт. л. аліўкавага алею
- соль, перац
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Рыбу ачысціць ад лускі, выдаліць жабры, плаўнікі, прамыць халоднай вадой. Пасаліць, паперчыць, выціснуць сок паловы цытрыны або лайма, злёгку апырскаць аліўкавым алеем. У спаржы пры дапамозе нажа для чысткі гародніны зняць верхні (жорсткі) пласт лупіны, балгарскі перац буйна парэзаць, цукіні парэзаць буйнымі кружочкамі. Гародніна пасаліць, паперчыць і апырскаць пакінутым аліўкавым алеем. Абсмажыць рыбу і гародніна на добра разагрэтым грылі па 5-7 хвілін з кожнага боку. Гатовую рыбу падаваць з гароднінай, пюрэ і апельсінавым сокам.
Апельсінавы сок з вітаміннымі дабаўкамі
- 4 салодкіх апельсіна
- моркву
- сцябло салеры або яблык (па жаданні)
- пара лісточкаў мяты
Апельсіны разрэзаць напалову і выціснуць сок. Да соку можна дадаць усё, што падабаецца: сцябло салеры, вычышчаную моркву ці яблык. Гародніна і садавіна адвольна нарэзаць і скласці ў блендер і, дадаўшы апельсінавы сок, здрабніць. А можна проста ўпрыгожыць келіх з апельсінавы фреш лісточкамі свежай мяты.
Салата з яблыкамі, фенхелем і свіны грудзінкай
- жменю фундука
- 2 духмяных яблыка
- сок 1/2 цытрыны
- цыбулінку фенхеля
- відэльцаў кальрабі
- 6 лістоў салаты
- 8 тонка нарэзаных палосак свіны грудзінкі (ці свінога шпіка)
- 1 арт. л. дробна парэзанай пятрушкі
- аліўкавы алей
- свежемолотый чорны перац
- марская соль
Для запраўкі:
- сырой жаўток
- 1 арт. л. дыжонскага гарчыцы
- 1 ч. Л. мёду
- 1 арт. л. яблычнага воцату
- 4 арт. л. аліўкавага алею
- 2 ч. Л. смятаны
- па дробцы солі і перцу
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Разагрэць духоўку да 180 ° С. Падсушыць у ёй фундук, даць яму астыць. Пацерці арэхі ў далонях, каб з іх сышла карычневая шалупіна. Для запраўкі: ўзбіць жаўток з гарчыцай, мёдам і воцатам, соллю і перцам. Павольна ўвесці ў гэтую сумесь аліўкавы алей, не перастаючы ўзбіваць. У канцы дадаць смятану. Адставіць. Парэзаць яблыкі роўнымі дзелькамі. Апырскаць іх цытрынавым сокам, каб не пацямнелі. Фенхель разрэзаць напалову, затым кожную палоўку нарэзаць тонкімі палосачка. Кальрабі ачысціць, парэзаць, як і яблыкі, дзелькамі. Паліць фенхель і кальрабі пакінутым цытрынавым сокам. Нарэзаць тонкімі палоскамі лісце салаты. Злучыць фенхель і кальрабі з яблыкамі і лісцем салаты. Выкласці сумесь на плоскую талерку, пасаліць і паперчыць па гусце, апырскаць аліўкавым алеем, змяшаць, заправіць, зноў змяшаць. Зверху выкласці шпег або свіную грудзінку, прысыпаць арэхамі і пятрушкай. Падаваць з правансальску хлебам - фугас.
Свіныя рабрынкі з грушай
- 2 чырвоныя цыбуліны
- 4-6 груш сярэдняга памеру
- 6 свіных адбіўных на костка (па 200 г кожная)
- жменю лісця свежага размарына (6-8 галінак)
- 6 ст.л. аліўкавага алею
- 5 арт. л. бальзамічнага воцату
- 3 арт. л. карычневага цукру
- 4 арт. л. тоўстай смятаны (някіслыя)
- 100 г сыру гарганзолы або дор блю
- свежемолотый чорны перац
- марская соль
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Рэпчаты лук разрэзаць спачатку напалову, затым на чвэртачкі, затым на восьмушки. Сапраўды гэтак жа разрэзаць грушы, папярэдне выняўшы з іх асяродак. Разагрэць духоўку да 200 ° С. Узяць глыбокую керамічную рондаль, у якой можна будзе падаць гатовае страва. Адправіць у яе свіныя адбіўныя, лук, грушы, размарын. Ўсё добранька змяшаць, пасаліць і паперчыць па гусце, дадаць аліўкавы алей і бальзамічны воцат, акуратна змяшаць рукамі, каб свініна прахарчавалася усімі сокамі. Запякаць у духоўцы 15 хвілін. Адбіўныя перавярнуць, змесціва рондаля перашкодзіць, знізіць тэмпературу духоўкі да 90 ° С, прысыпаць страва цукрам, выпякаць яшчэ 30 хвілін. За 5-10 хвілін да гатоўнасці выкласці зверху смятану і прысыпаць цёртым сырам. Падаваць.
Гарбузовае суфле
- 450 г гарбузы ў лупіне
- ½ ч. Л карычневага цукру
- 35 г няпражаная фундука
- 60 г сметанковага масла
- 25 г мукі
- 250 мл малака
- 2 яечных жаўтка
- 3 яечных вавёрка
- 1 арт. л. маярану (свежага або сухога)
- ½ ч. Л. сухога перцу чылі ў шматках (або салодкай папрыка ў шматках)
- 70 г казінага сыру з выяўленым густам
- 70 г смятаны
- 2 арт. л. дробна парэзанага шнитт-лука (ці проста зялёнага лука)
- аліўкавы алей
- марская соль
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Разагрэць духоўку да 180'С. Гарбуз ачысціць ад семачак і разрэзаць на невялікія кубікі. Злёгку нацерці іх аліўкавым алеем, карычневым цукрам і соллю. Запекчы ў духоўцы на працягу 30-40 хвілін. Гарбуз пры гэтым павінна размягчыцца і злёгку карамелизироваться. Даць гарбузу трохі астыць, затым счысціць яе нажом ці лыжкай з лупіны і ўзбіць блендеров ў пюрэ. На выхадзе павінна атрымацца прыкладна 150-120 г пюрэ. У сатэйнік падпаліць 30 г сметанковага масла, дадаць у яго муку, даць магчымасць пакуце узяць сабе ўсё алей і злёгку зазолотиться, паступова ўвесці гарачае малако, увесь час памешваючы масу драўлянай лыжкай. Соус пры гэтым павінен згуснуць і пачынаць закіпаць. Зняць соус з агню, злучыць яго з гарбузовым пюрэ. У вялікай місцы ўзбіць жаўткі разам з перцам чылі, сырам, маяранам і I / 2 ч. Л. солі. Дадаць у асноўную масу, змяшаць, каб яна атрымалася аднастайная і гладкая. Ўзбіць папярэдне астуджаныя бялкі са дробкай солі. Хутка, упэўненымі рухамі ўвесці вавёркі ў асноўную масу. Раздрабніць арэхі блендеров да стану пудры. Павялічыць тэмпературу духоўкі да 200 ° С. На верхнюю паліцу духоўкі ўставіць пусты бляху, каб ён добра і раўнамерна трымаў тэмпературу. Формачкі для запякання папярэдне астудзіць у халадзільніку, вышмараваць пакінутым распаленым сметанковым алеем, прысыпаць арэхавай пудрай. Раскласці суфле па формачках, размясціць іх на другім блясе на больш нізкім узроўні духоўкі. Выпякаць суфле 10-15 хвілін. Падаваць са смятанай, змяшанай з дробна нарэзаным зялёным лукам.
фугас
- 500 г пшанічнай мукі грубага памолу
- 25 г свежых дрожджаў
- 300 мл цёплай вады
- 2 ч. Л. карычневага цукру
- 1 ч. Л. марской солі
- 60 мл аліўкавага алею
- жменю маслін
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Развесці ў цёплай вадзе цукар, соль і дрожджы. Прасеяць муку ў міску, уліць у яе прыгатаваную ваду, замясіць цеста. Калі цеста здаецца вадкім, дадаць трохі мукі. Зацягнуць міску харчовай плёнкай і паставіць на паўтары гадзіны ў цёплае месца. Ўвесці ў падышоўшыя цеста аліўкавы алей і дробна нарэзаныя масліны. Надаць тэсту форму драўнянага ліста, як на ілюстрацыі, - гэта і ёсць тыповая форма фугаса. Выкласці цеста на бляху. Зрабіць глыбокія разрэзы: адзін па цэнтры, астатнія - па дыяганалі па кірунку да бакоў ліста (усяго 4-5), разрэзы злёгку рассунуць. У выніку на «аркушы» атрымаюцца прожылкі. Накрыць бляху вільготным ручніком і пакінуць на паўгадзіны. Затым ручнік зняць, а хлеб выпякаць у духоўцы 20-25 хвілін пры тэмпературы 190 ° С.
Каралеўскія ракавінкі з крэветкамі
- 20 тыгровых крэветак
- 20 «Каралеўскіх ракавінак»
- 1/2 цукіні
- 2 балгарскіх перцу
- 2 саспелых ківі
- 100 мл белага сухога віна
- 8 арт. л. аліўкавага алею
- 4 галінкі чабора
- 1 зубчык часныку
- соль, белы перац
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Адварыць ракавінкі ў вялікай колькасці падсоленай вады да стану аль та. Акуратна выцягнуць шумоўкай, даць сцячы вадзе, апырскаць аліўкавым алеем (2 арт. Л.) І адставіць. Ачысціць крэветкі ад панцыра, нарэзаць (некалькі пакінуць для ўпрыгожвання стравы). Некрупные нарэзаць балгарскі перац, цукіні і ківі. У разагрэтую патэльню ўліць аліўкавы алей, абсмажыць парэзаны балгарскі перац, цукіні і лісцікі чабора 2-3 хвіліны. Затым дадаць крэветкі, мелкорубленую часнык і белае віно і смажыць яшчэ 3-4 хвіліны. Дадаць соль, белы перац і зняць з агню. Атрыманым фаршам начыніць адварныя ракавінкі, запекчы іх у духоўцы 5 хвілін пры 170 ° С і падаваць, упрыгожыўшы крэветкамі, пасыпаўшы зверху лісцікамі чабора і кавалачкамі ківі.
Суп пісты з фугасаў
- 2 л вады
- 1 букет Гарнье (некалькі галінак пятрушкі, чабора, зеляніны салеры, свежы лаўровы ліст, звязаныя ніткай)
- 50 г гарбузы (вычышчанай і нарэзанай невялікімі кубікамі)
- 2 морквы (нарэзанай кубікамі)
- 2 цыбуліны шалота (дробна нарэзаць)
- 200 г замарожанай струковай фасолі
- 100 г замарожанага зялёнага гарошку
- 1 цукіні сярэдняга памеру (нарэзаны кубікамі)
- 2 памідора без лупіны, нарэзаныя кубікамі (сок захаваць)
Для падліўкі пісты:
- 1 ч. Л. солі
- 6 дзелек часныку
- свежемолотый чорны перац
- вялікая жменю лісця базіліка
- 50 г любога моцна подсушенного цвёрдага пахкага сыру (можна авечага, казінага або пармезану)
- 120-150 мл аліўкавага алею
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Усе інгрэдыенты для падліўкі, акрамя аліўкавага алею, ўзбіваць ў бленда-рэ, патроху дадаючы аліўкавы алей. Важна не перабіць сумесь, яна павінна застацца крупчастай дзякуючы сыру. У вялікі рондаль наліць ваду, давесці да кіпення, дадаць букет Гарнье, гарбуз, моркву, цыбулю. Варыць усё гэта на павольным агні 15 хвілін. Гародніна павінны амаль зварыцца. Дадаць стручковую фасолю, цукіні і памідоры з сокам, варыць суп яшчэ 7-10 хвілін. Затым дадаць зялёны гарошак, варыць суп яшчэ 4-5 хвілін. Выняць букет Гарнье. Суп разліць па талерках, у кожную пакласці па сталовай лыжцы з горкай падліўкі пісты. Падаваць з фугасаў.
Курыца з зялёнай фасоляй і чоризо
- 4 курынага філе
- 1 цукіні
- 100 г спаржавай фасолі
- 70 г тонка нарэзанай каўбасы чоризо
- 50 г грэцкіх арэхаў
- 125 г натуральнага ёгурта
- 5 арт. л. соевага соусу
- 3 арт. л. падліўкі-марынаду
- 2 арт. л. мёду
- 8 арт. л. аліўкавага алею
- невялікі пучок базіліка (або орегано)
- соль, перац
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Курынае філе замаріновать з мёдам, соевым соусам і паловай аліўкавага алею, даць пастаяць 20-30 хвілін. Ёгурт змяшаць з соўсам-марынадам і здробненым базілікам або орегано. Пакуль курыца марынуюць, адварыць фасолю ў кіпячай, падсоленай вадзе 4 хвіліны, затым зліць ваду і адставіць фасолю ў бок. Цукіні нарэзаць уздоўж тонкімі пласцінамі таўшчынёй 3-4 мм, пасаліць, паперчыць, паліць пакінутым аліўкавым алеем і змяшаць. Грэцкія арэхі запекчы ў духоўцы пры 200 ° С 10-12 хвілін, астудзіць і зняць шалупіну (калі нешта застанецца, гэта не страшна). Абсмажыць на добра разагрэтым грылі або патэльні курыцу і цукіні з двух бакоў. Затым на бляху абкласці пергаментную паперу, на яе - фасолю, цукіні, каўбасу чоризо, грэцкія арэхі, зверху пакласці курынае філе і запякаць у духоўцы пры 200 ° С 10 хвілін. Падаваць курыцу з гарнірам, паліў ёгуртам і упрыгожыўшы лісцікамі базіліка або орегано.
іспанская Тарцілы
- 5 яек
- 100 мл малака
- 2 арт. л. мукі
- 2 бульбіны
- 2 балгарскіх перцу
- 100 г цёртага сыру чеддер
- 3 галінкі чабора
- 7 арт. л. сланечнікавага алею соль, чорны перац
Нарэзаць бульбу сярэднім кубікам. У перцу выдаліць насенне і тоўстыя ўнутраныя перагародкі і парэзаць прыкладна такім жа кубікам, як бульба. Змяшаць яйкі з малаком, соллю, чорным перцам і лісцікамі чабора. Затым акуратна дадаць муку і цёрты сыр, зноў змяшаць. Абсмажваць бульбу на добра разагрэтай патэльні на сланечнікавым алеі на працягу 7-10 хвілін, перыядычна памешваючы. Затым дадаць перац і праз хвіліну зменшыць агонь. Уліць яечную сумесь, накрыць вечкам і стамляць амлет да гатоўнасці 5-10 хвілін - у залежнасці ад яго таўшчыні.
Рулет з ласосем, тварожныя сырам і зелянінай
- 6 яек
- 2 арт. л. мукі
- 150 г слівак (10% тлустасці)
- 1 арт. л. сметанковага масла
- 4 арт. л. сланечнікавага алею
- соль, перац
Для начыння:
- 200 г мяккага тварожнай сыру
- 100 г філе салёнага ласося
- 1 -2 ст. л. смятаны (20%)
- невялікі пучок любы зеляніны
- некалькі сцеблаў зялёнага лука
Спосаб падрыхтоўкі стравы:
Яйкі са сліўкамі ўзбіць венцам. Дадаць муку, соль, перац. Разагрэць вялікую патэльню з антіпрігарная пакрыццём, уліць у яе сланечнікавы алей, дадаць сметанковы. Тонкім пластом (прыкладна 1,5 см) выліць палову яечнай сумесі ў патэльню, зменшыць агонь, накрыць вечкам і рыхтаваць амлет прыкладна 5 хвілін. Альбо можна давесці амлет да гатовасці ў духоўцы пры 180 ° С на працягу 5-7 хвілін. Гатовы амлет акуратна зняць з патэльні і астудзіць. Гэтак жа прыгатаваць другі амлет з пакінутай яечнай сумесі. Для начыння ласось парэзаць дробным кубікам, змяшаць з здробненымі зелянінай, цыбуляй, тварожныя сырам і смятанай. Атрыманую масу выкласці тонкім пластом на амлет па ўсёй паверхні і акуратна закруціць рулет. Гэтак жа паступіць з другім амлетам. Падаваць, парэзаўшы папярок, з лісцем любога салаты, напрыклад фрызе і корна.
Мус з бялку з бананам і яблыкам
- 4 бялку
- 3 арт. л. цукру
- 2 банана
- 1 яблык
- 1 арт. л. вадкага мёду
- дробка карыцы
Бананы ачысціць і парэзаць папярок на тоўстыя кружочкі. Дадаць да іх мёд і карыцу, змяшаць і выкласці атрыманую сумесь у парцыённыя формачкі для запякання, зачыніўшы ўсю паверхню дна. Ўзбіць астуджаныя бялкі з цукрам у густую пену, дадаць буйна цёртая яблык і змяшаць. Затым выкласці масу ў формачкі на бананы з мёдам. Дэсерт запякаць у разагрэтай да 150 ° С духоўцы 17 хвілін.
Паветраныя фрыкадэлькі з цяляціны
- 500 г цяляціны
- 2 яйкі
- 200 мл тоўстых слівак (33%)
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. молатага чорнага перцу
- свежы чабор
- 4 арт. л. мукі
- аліўкавы алей
Цяляціну адварыць на працягу 25 хвілін, здрабніць пры дапамозе блендера. Аддзяліць бялкі, адставіць асобна. Жаўткі дадаць да мяса разам з вяршкамі, соллю, перцам і свежым чаборам. Вавёркі ўзбіць у дужую пену і акуратна злучыць з мясам. Калі фарш атрымаўся занадта вадкім, дадаць 1 ст. л. мукі. Пры дапамозе сталовай лыжкі сфармаваць фрыкадэлькі, абкачаць іх у пакуце і абсмажыць у кіпячым алеі да адукацыі залацістай скарыначкі.
Запечанае марозіва «Аляска»
- 4 бісквітнай галеты
- 200 г марожанага крэм-брюле
- 3 бялку
- 50 г ванільнага цукру
- 220 г цукровай пудры
- міндальныя пялёсткі
У вавёркі дадаць ванільны цукар і цукровую пудру і ўзбіць на вадзяной лазні пры дапамозе міксера ў густую моцную пену. Разагрэць духоўку да 250 ° С. Брыкет марозіва падзяліць на чатыры часткі, пакласці кожную частку на бісквітную галету, апэцкаць ўзбітым бялком. Важна, каб бялок пакрываў усё марозіва раўнамерным пластом. Пасыпаць міндальным пялёсткамі. Паставіць у духоўку і выпякаць 5-7 хвілін, пакуль бялок не зарумянятся.
Брокалі а-ля «Нисуаз»
- 700 г брокалі
- 5 арт. л. аліўкавага (або сланечнікавага) масла
Для запраўкі:
- Балгарскі перац
- 30 г вяленых таматаў
- 2 арт. л. каперсаў
- 50 г алівак без костачак
- 50 г маслін без костачак
- 2 арт. л. неострым гарчыцы
- сок 1/4 цытрыны
- 4 філе анчоўсаў
- зубчык часныку
- 5 арт. л. аліўкавага алею
- некалькі лісцікаў базіліка
- дробка цукру (або цукровай пудры)
- соль
- перац
Падзяліць брокалі на суквецці і кінуць у падсоленую кіпячую ваду на 4 хвіліны. Затым адкінуць капусту на друшляк або сіта і даць вадзе сцячы. Добра разагрэць патэльню з тоўстым дном, уліць туды 5 арт. лыжак аліўкавага алею і абсмажваць на ім брокалі да гатоўнасці. Зняць з агню і даць злёгку астыць. Прыгатаваць запраўку. Балгарскі перац і вяленыя таматы нарэзаць невялікімі кубікамі, аліўкі і масьліны разрэзаць напалову, усё перамяшаць. Дадаць мелкорубленую анчоўсы, каперсы, часнык, лісце базіліка, гарчыцу, сок цытрыны, аліўкавы алей, цукар (цукровую пудру), перац і добранька змяшаць соус. Перад падачай на стол брокалі паліць падліўкай і ўпрыгожыць лісцікамі базіліка.
Салата з вэнджаным ласосем і зернямі граната
- 300 г ласося гарачага вэнджання
- 4 адварныя бульбіны ў лупіне
- 1 чырвоная цыбуліна
- 2 арт. л. зерняў граната
- некалькі галінак пятрушкі
Для запраўкі:
- сок 1/2 цытрыны (або лайма)
- 1 арт. л. вадкага мёду
- 7 арт. л. аліўкавага алею
- соль
- перац
Адварной бульба парэзаць на невялікія долькі. Ласось разламаць рукамі ці відэльцам на буйныя кавалкі. Чырвоны лук парэзаць тонкай соломкой, а пятрушку дробна пасекчы. Змяшаць інгрэдыенты для запраўкі ў невялікай місцы, пасаліць, паперчыць і як след змяшаць атрыманы соус. У глыбокай місцы змяшаць падрыхтаваныя ласось, бульба, чырвоны лук, збожжа граната, пятрушку, заправіць салату соусам. Усё змяшаць, пасаліць, калі патрабуецца, і падаваць да стала.
Салата з манга, крэветкамі, перцам чылі, лаймом і аліўкавым алеем
- салодкае манга
- 200 г вычышчаных тыгровых крэветак
- 200 г агуркоў
- авакада
- 1/2 перцу чылі
- 3 арт. л. аліўкавага алею
- невялікі пучок кінзы соль
Для запраўкі:
- 4 арт. л. падліўкі терияки
- 5 арт. л. аліўкавага алею
- сок 1/2 лайма
- 1 арт. л. кунжуту
Соус терияки венцам змяшаць з аліўкавым алеем, сокам лайма, дадаць кунжут і зноў добранька змяшаць соус. Манга і авакада ачысціць ад скуркі і нарэзаць невялікімі кубікамі. Гэтак жа нарэзаць і свежыя агуркі. Уліць аліўкавы алей у добра разагрэтую патэльню, дадаць нарэзаны кружочкамі перац чылі і ў гэтай сумесі абсмажыць крэветкі на працягу 3-4 хвілін. Гатовыя крэветкі зняць з агню, пасыпаць сечанай кінзы і пасаліць. Змяшаць гародніну, садавіна і крэветкі, заправіць падліўкай, змяшаць і падаваць да стала.
Соце з мідый
- 200 г мідый ў ракушка
- 2 балгарскіх перцу
- 1 галоўка белага лука
- 3 вялікія бульбіны
- 100 мл белага сухога віна
- 4 арт. л. аліўкавага алею
- 1/2 перцу чылі
- 4 галінкі чабора
- 4 галінкі орегано (або базіліка)
- соль
Гародніна папярэдне памыць, бульба ачысціць, у балгарскага перцу выдаліць насенне і тоўстыя прожылкі. Падрыхтаваную гародніну нарэзаць сярэднім кубікам, змясціць іх у рондаль, уліць туды ж віно, аліўкавы алей з лісцікамі чабора і орегано. Накрыць рондаль вечкам і паставіць на пліту, уключаную на 3/4 ад максімальнай магутнасці пліты. Як толькі пара пачне падымацца, павярніце крышку, каб шчыльна яе зачыніць. Паменшыце тэмпературу да самага нізкага ўзроўню. Праз 10 хвілін дадайце мідыі, мелкорубленую чылі і соль, ізноў зачыніце крышку. Праз хвіліну зніміце рондаль з пліты, пастаўце на спецыяльны які ўтрымлівае цяпло паддон. Пакіньце даходзіць соце яшчэ на 15 хвілін. Гатовае соце падавайце з куфлем белага віна.
Конкильони, фаршаваныя гарбузом і шалфеем
- 250 г буйных ракавінак-конкильони
- 450 г вычышчанай гарбузы
- 30 г дробна цёртага пармезану
- 200 г мацарэлы (гатунак, прызначаны для піцы)
- 2-3 ст. л. кедравых арэхаў (няпражаная)
- 4 галінкі шалвеі
- 6 арт. л. аліўкавага алею
- соль
- чорны перац
Гарбуз парэзаць невялікімі кубікамі, каб змяшчаліся ў ракавінку. Затым абсмажыць гарбуз на аліўкавым алеі (4 ст. Л.) На добра разагрэтай патэльні 5-7 хвілін. Злёгку астудзіць. Моцарелла парэзаць такім жа кубікам, як гарбуз. Змяшаць з гарбузом, пасаліць і паперчыць. Дадаць парэзанае лісце шалвеі, палову пармезану і змяшаць. Адварыць конкильони, як паказана на пакаванні. Начыніць ракавінкі фаршам з гарбуза і мацарэлы, абкласці іх шчыльна адзін да аднаго ў латок для запякання на пергаментную паперу. Зверху пасыпаць кедровымі арэхамі. Запякаць начыненыя ракавінкі ў разагрэтай да 220 ° С духоўцы 10 хвілін. Падаваць, сбрызнув аліўкавым алеем і прысыпаўшы пакінутым пармезаном. Па жаданні можна ўпрыгожыць лісцікамі шалвеі.
Канеллони з сечанай свінінай і гароднінай
- 12 трубачак-канеллони
Для фаршу:
- 1/2 цукіні
- 450 г свіны шыйкі (ці свінога фаршу)
- 200 г сечаных таматаў ва ўласным соку (або 5 дробна парэзаных свежых памідораў)
- 70 г цвёрдага казінага сыру
- 2 зубчыка часныку
- 3-4 галінкі орегано (або 1 ч. Л. Сухога орегано)
- 7 арт. л. расліннага алею
- дробка цукру соль чорны перац
Цукіні і свіную шыйку парэзаць дробным кубікам. Абсмажваць на разагрэтай патэльні ў 5 ст. лыжках аліўкавага алею да залацістага колеру 7-8 хвілін. Дадаць памідоры, дробна нарэзаны часнык, палову цёртага казінага сыру, орегано, цукар, соль, перац, перамяшаць і зняць з агню. Адварыць канеллони, як паказана на пакаванні. Зліць ваду і апырскаць канеллони пакінутым аліўкавым алеем, каб не зліпаліся. Начыніць фаршам трубачкі і запякаць у разагрэтай да 220 ° С духоўцы 10-12 хвілін. Падаваць, упрыгожыўшы лісцікамі орегано і пакінутым цёртым сырам (сыр можна наструганного тонкімі пласцінкамі пры дапамозе нажа для чысткі бульбы).
Тальолини з мятным таўкачом, чылі і мідыямі
- 250 г тальолини
- 300 г мідый ў ракушка
- перац чылі
- 70 мл белага віна
Для песто:
- 8 арт. л. аліўкавага алею
- 30 г цёртага пармезану
- 1 зубчык часныку
- жменю лісця мяты
- жменю лісця пятрушкі соль
Для песто аліўкавы алей уліць у чару блендера, дадаць пятрушку, мяту (пакінуць пару лісцікаў для ўпрыгожвання), зубчык часныку і пармезан. Здрабніць і змяшаць. Пасаліць, калі спатрэбіцца. Адварыць пасту, як паказана на пакаванні. Зліць ваду і адставіць пасту ў бок. У рондаль з тоўстым дном уліць віно, дадаць здробнены чылі і давесці да кіпення. Затым дадаць мідыі ў ракавінах, накрыць рондаль вечкам і зменшыць агонь. Варыць 2-3 хвіліны, пакуль ракавіны ня расчыняцца (калі нейкая ракавіна не раскрыла створкі - яе неабходна тут жа бязлітасна выкінуць). Дадаць таўкачом і звараную пасту. Змяшаць і падаваць, упрыгожыўшы лісцікамі мяты.
Плоў «Чайхана»
- 800 г рысу
- 400 г курдючного сала
- 300 г рэпчатай цыбулі
- 800 г жоўтай узбекскай морквы (або 600 г звычайнай чырвонай)
- 800 г мяса баранчыка без косткі
- 600 мл вады
- 15-20 г барбарыса
- 30-40 г Зіры
- 4 галоўкі часныку (альбо 20 зубчыкаў)
- соль чорны молаты перац
Лук ачысціць і нашаткаваць паўколамі, морква ачысціць і нарэзаць сярэдняй соломкой. Мяса нарэзаць сярэднімі кубікамі прыкладна 2x2 см. Часнок можна падзяліць на дзелькі і ачысціць, можна пакінуць галоўкі цалкам, выдаліўшы толькі верхнюю жорсткую шалупіну. Пакінуць часнык у халоднай вадзе. Курдючного сала нарэзаць на невялікія кубікі і падпаліць у сподзе на сярэднім агні. Калі яно добра зацеплім, выняць скваркі, пакінуўшы толькі вадкую субстанцыю. Высыпаць у казан лук і абсмажыць яго да залацістага колеру. Дадаць мяса, пасаліць, паперчыць і працягваць смажыць. Калі мяса схопіцца румянай скарыначкай, дадаць моркву. Як толькі моркву стане мяккай, уліць ваду. Дадаць часнык, Зіру і барбарыс, размяшаць. Як толькі змесціва казана пачне закіпаць, зменшыць агонь да мінімуму і пакінуць кіпець на 20-25 хвілін. Мал папярэдне прамыць 4-5 разоў, каб ён не быў ліпкім, і замачыць у халоднай вадзе на 20 хвілін. Праз 20-25 хвілін варэння мяса усыпаць рыс у казан-над мяса з морквай. Дадаць агонь, накрыць казан вечкам і пакінуць на 8-10 хвілін. Затым вечка зняць, рыс перамяшаць, а мяса не чапаць. Накрыць казан вечкам і зноў зменшыць агонь да мінімуму. Яшчэ праз 7 хвілін зноў падняць крышку, рыс перамяшаць і пакінуць казан на ціхім агні без вечка на 2-3 хвіліны, каб сышоў пар. Затым яшчэ раз накрыць казан вечкам, трымаць на пліце яшчэ 5-6 хвілін. Праверыць гатоўнасць плову: рыс павінен стаць мяккім, але рассыпістым, а вада - цалкам выкипеть. Калі плоў гатовы, змяшаць рыс з мясам і морквай. Зняць казан з агню, даць пастаяць 2-3 хвіліны. Калі плоў здаецца вам занадта тоўстым, можна падкласці што-небудзь пад казан, прыпадняўшы яго з аднаго боку, і пакінуць на пару хвілін. Лішкі тлушчу сцякуць ўніз, а плоў можна браць з прыпаднятага краю казана і раскладваць па талерках.
Салата «Чычук»
- 8-10 салодкіх памідораў
- галоўка чырвонага салодкага лука
- 1-2 свежых чырвоных вострых перцу
- 1 пучок базіліка (зялёнага або чырвонага)
- раслінны алей (па жаданні)
- соль
Памідоры нарэзаць тонка паўкругам, вычышчаны лук - паўколамі. Перац без костачак дробна нарэзаць, базілік нашаткаваць не вельмі дробна. Пасаліць, змяшаць. Падаваць «Чычук» прынята без запраўкі, па жаданні апырскайце памідоры раслінным алеем.
Пластовы рулет з сырам, арэхамі і зелянінай
- 3 вялікіх ліста тэсту фило
- 150 г цёртага адыгейскага сыру
- 100 г здробненых грэцкіх арэхаў
- 70 г любой сечанай зеляніны
- 3 арт. л. распаленага сметанковага масла
- 2 зубчыка часныку
- соль
Змяшаць арэхі, зеляніна, адыгейскага сыр, здробнены часнык і дробку солі. Лісты тэсту скласці адзін на аднаго, затым разрэзаць папярок напалову, каб атрымалася шэсць аднолькавых па памеры лістоў. Выкласці на стол ліст тэсту, вышмараваць яго распаленым сметанковым алеем, па-над выкласці другі ліст і зноў вышмараваць алеем. Гэтак жа паступіць з усімі астатнімі лістамі тэсту. Зверху атрыманага пірага роўным пластом выкласці начынне з сыру і зеляніны. Затым акуратна закруціць рулет, вышмараваць пакінутым распаленым алеем і запякаць у духоўцы пры 200 ° С на працягу 20 хвілін.
Фінікі ў каву са смятанай
- 300 г фінікаў
- 250 мл кававага лікёру
- 150 г тоўстай смятаны
- 2 арт. л. трысняговага цукру
Замачыць фінікі ў кававы лікёр і даць пастаяць 4-5 гадзін у халадзільніку. Ўзбіваць смятану з трысняговым цукрам пры дапамозе міксера, да таго часу, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Падаваць фінікі са ўзбітай смятанай.