Суп па-італьянску
На 4 порцыі:
- 1 пучок базіліка
- 2 зубчыка часныку
- 200 г замарожанага шпінату
- 30 г сыру
- 65 мл аліўкавага алею
- соль
- 1 сцябло зялёнага лука з цыбулінкі
- 1 невялікі кабачок
- 1 л агародніннага булёна
- 200 г локшыны або спагецці
- 50 г кедравых арэшкаў
Падрыхтоўку стравы:
Базілік, сыр, 1 зубчык часныку і шпінат пасекчы ў чары - драбнення блендера. Лук і пакінуты часнык таксама пасекчы і падсмажыць у аліўкавым алеі. Шынок нарэзаць буйнымі кавалачкамі. Агародніннай булён давесці да кіпення, дадаць шынок і лук з часныком, варыць 10 мін. Затым пюрировать з дапамогай блэндэра. У іншай рондалі адварыць локшыну або спагецці і дадаць у суп разам з зялёным соусам. Падаваць, пасыпаўшы арэшкамі.
Пірог з морквай
На 12 порцый
- 2 морквы
- 3 яблыка
- 200 г міндаля
- сок 1/2 цытрыны
- 100 г топленага масла
- 1/2 шклянкі цукру
- 1 дробка солі
- 3 стол. лыжкі вяршкоў
- 4 яйкі
- 200 г мукі
- 2 стол. лыжкі крухмалу
- 2 чайнай. лыжкі разрыхляльніка
- 100 г абрыкосавага павідлы
- 2 стол. лыжкі цукровай пудры
- 25 г фісташак
Падрыхтоўку стравы:
Моркву, яблыкі і палову міндаля пасекчы ў чары-здрабняльнік блендера і апырскаць цытрынавым сокам. З дапамогай суцэльнаметалічнай асадкі блендера пюрировать алей з цукрам, соллю, сліўкамі і яйкамі. Муку змяшаць з крухмалам і разрыхляльнікаў, злучыць з астатнімі падрыхтаванымі інгрэдыентамі і змяшаць. Выпякаць 45 мін пры 200 °. Палову пакінутага міндаля і фісташкі пасекчы ў чары-здрабняльнік блендера. Корж вышмараваць павідлам, упрыгожыць цукровай пудрай, сечанымі і цэлымі арэхамі.
Мясной рулет з анчоўсамі
На 4 порцыі:
- 1 лустачка белага хлеба
- 1 пучок пятрушкі
- 3 філе анчоўсаў
- 2 стол. лыжкі каперсаў
- 200 г сечанага мяса
- 1 яйка
- соль
- молаты чорны перац
- 4 шніцаля з цяляціны (па 140 г)
- 1 цыбуліна
- 200 г морквы
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- 1 чайнай. лыжка тамата-пасты
- 100 мл вермута
- 400 мл мясной булёна
- 1 чайнай. лыжка крухмалу
Падрыхтоўку стравы:
З белага хлеба зрэзаць скарынкі, мякаць нарэзаць кубікамі. Пятрушку насекчы. Філе анчоўсаў і каперсы дробна нарэзаць. Усе змяшаць з сечаным мясам і яйкам. Пасаліць і паперчыць. Шніцаль адбіць і заправіць. Пакласці фарш і згарнуць рулет. Абвязаць кулінарнай ніткай. Нагрэць духоўку да 200 °. Лук і морква ачысціць і нарэзаць кубікамі. Разагрэць у сатэйнік алей і абсмажыць рулеты. Перакласці ў міску. На тым жа алеі абсмажыць гародніна. Дадаць тамат-пасту і падсмажыць. Уліць вермут, булён, пакласці рулеты і запякаць пад вечкам 40 мін. Рулеты выкласці на талеркі. Соус кіпяціць 5 мін, заправіць і загусціць разведзеным 1 стол. лыжкай вады крухмалам. Даць трохі пакіпець. Паліць рулеты.
Тварожных-ягадны крэм
На 4 порцыі:
- 250 г слівак
- 2 пакуначка ванільнага цукру
- 400 г дыетычнага тварагу
- сок 1 цытрыны
- 3 стол. лыжкі цукровага пяску
- 125 мл портвейна
- 300 г асарці свежазамарожаныя ягад
- 1 палачка карыцы
- 2 зорачкі Анісім
- 50 г пірожных безэ
Падрыхтоўку стравы:
Сліўкі ўзбіць з ванільным цукрам. Тварог змяшаць з цытрынавым сокам і злучыць са сліўкамі. Астудзіць на працягу 1 ч. Цукар змяшаць з 1 стол. лыжкай вады і награваць, пакуль не атрымаецца карычневая карамель. Уліць портвейн або ягадны сок. Дадаць ягады, карыцу, аніс і варыць 5 мін. Даць астыць. Безэ искрошить. Карыцу і аніс выдаліць. Ягады і безэ змяшаць з тварожныя крэмам.
Салата з сырам і крутонами
На 6 порцый:
- 2 зубчыка часныку
- 200 г ёгурта
- соль
- молаты чорны перац
- 3 стол. лыжкі цытрынавага соку
- 8 стол. лыжак аліўкавага алею
- 300 г лісця салаты
- 2 галінкі чабора
- 200 г белага хлеба, нарэзанага кубікамі
- 60 г сыру
Зубчык часныку ачысціць, дробна нарэзаць або прапусціць праз ручной прэс, змяшаць з ёгуртам, цытрынавым сокам і аліўкавым алеем (2 стол. Лыжкі). Заправіць соллю і перцам. Лісце салаты вымыць, абсушыць і нарваць невялікімі кавалачкамі, чабор дробна насекчы. Часнок ачысціць, нарэзаць і змяшаць з чаборам. Падсмажыць кубікі хлеба на пакінутым алеі. Змяшаць з салатай і заправіць атрыманым соусам. Пасыпаць цёртым сырам.
Лёгкі арэхавы салата
На 4 порцыі:
- 2 ліста цикорного салаты
- 125 г Руколь
- 1 стол. лыжка віннага воцату
- 2 стол. лыжкі цытрынавага соку
- 1 стол. лыжка мёду
- 1/2 чайнай. лыжкі гарчыцы
- соль
- молаты чорны перац
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею
- 2 грушы
- 120 г сыру з блакітнай цвіллю
- 4 стол. лыжкі сечаных грэцкіх арэхаў
Падрыхтоўку стравы:
Салата нарэзаць палоскамі, Руколь нарваць. Воцат змяшаць з цытрынавым сокам, мёдам, гарчыцай, соллю, перцам і маслам, Салаты змяшаць з паловай падліўкі і раскласці на талеркі. Грушы вымыць, разрэзаць і выдаліць асяродак. Нарэзаць дзелькамі, выкласці на салату і паліць пакінутым падліўкай. Сыр искрошить. Пасыпаць салата арэхамі і сырам.
Рыс з курыцай
На 4 порцыі:
- 2 зубчыка часныку
- 1 чайнай. лыжка тамата-пасты
- парашок кары
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- 1 чайнай. лыжка мёду
- 1 чайнай. лыжка лісточкаў размарына
- 8 курыных галёнак
- 1/2 чайнай. лыжкі куркумы
- 1 стол. лыжка сметанковага масла
- 300 г длиннозерного рысу
- 700 мл булёна
Духоўку нагрэць да 180 °. Часнок ачысціць і дробна пасекчы. Змяшаць з таматам-пастай, парашком кары, раслінным алеем, мёдам і размарынам. Курыныя галёнкі пакласці ў форму для запякання і вышмараваць прыгатаваным марынадам. Паставіць у духоўку і запякаць 30 мін. У сатэйнік распусціць сметанковае масла, пакласці рыс і тушыць 5 мін. Уліць гарачы булён і падмяшаць куркуму. Давесці да кіпення і выключыць агонь. Пакінуць сатэйнік на гарачай пліце пад вечкам на 20 хв. Гатовы мал раскласці па талерках разам з курынымі ножкамі.
Рызота з гарбузом і сырам
На 4 порцыі:
- 1 зубчык часныку
- 2 цыбуліны
- 2 стол. лыжкі сметанковага масла
- 300 г рысу для рызота
- 75 мл белага віна
- 1 л булёна
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею
- 2 стол. лыжкі лісточкаў шалвеі
- 400 г мякаці гарбузы
- 3 стол. лыжкі вяршкоў
- 30 г цёртага сыру
- соль молаты чорны перац
Падрыхтоўку стравы:
Часнык і 1 цыбуліну пасекчы, другую нарэзаць дзелькамі. Падпаліць алей і абсмажыць сечаныя часнык і лук. Дадаць рыс, смажыць 5 мін. Уліць віно і булён, тушыць 20 мін. На аліўкавым алеі абсмажыць шалфей і выкласці. У гэтай жа патэльні падсмажыць кубікі гарбузы і дзелькі лука. Дадаць сліўкі, сыр, шалфей, рыс і заправіць.
Стракаты рыс з рыбай
На 4 порцыі:
- 1 струк салодкага перцу
- 1 цыбуліна
- 1 стол. лыжка сметанковага масла
- 300 мл рыбнага булёна
- 300 г сумесі рысу
- соль
- 6 філе марскога акуня
- молаты чорны перац
- мука
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею
- 200 мл смятаны
Падрыхтоўку стравы:
Мякаць перцу нарэзаць і зрабіць пюрэ. Лук пасекчы і абсмажыць на алеі. Дадаць пюрэ з перцу, булён, тушыць 10 мін. Рыс адварыць. Рыбнае філе заправіць, абкачаць у пакуце і абсмажыць на аліўкавым алеі. З патэльні выкласці. У патэльню пакласці смятану, тушеный перац з лукам, заправіць і тушыць 2 мін. Мал падаць з рыбай і падліўкай.
Рыс з памідорамі
- 350 г рысу
- соль
- 4 памідоры
- 100 г сыру
- 75 г молатага фундука
- 2 стол. лыжкі сметанковага масла
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею
Рыс прамыць у сіце і даць вадзе сцячы. Варыць у кіпячай падсоленай вадзе 20 мін. Кожны памідор разрэзаць напалову. Сыр нацерці на тарцы. Да рысу падмяшаць сыр, фундук і 1 стол. лыжку сметанковага масла. У вялікай патэльні распусьціць пакінуты сметанковы алей, выкласці і разраўнаваць мал. Падрыхтаваныя памідоры раскласці зверху (зрэзамі ўверх) і асцярожна ўціснуць да дна патэльні ў мал. Пасыпаць соллю і апырскаць аліўкавым алеем. Накрыць вечкам і тушыць на сярэднім агні 20 мін. Па жаданні страва ўпрыгожыць шнитт-лукам.
Плоў з бараніны
На 4 порцыі:
- 150 г замарожанага зялёнага гарошку
- 750 г мякаці бараніны
- 2 цыбуліны
- 2 зубчыка часныку
- 3 стол. лыжкі топленага масла
- 3 стол. лыжкі прыправы для плову
- 500 мл булёна
- 275 г рысу
- 3 стол. лыжкі разынак
Падрыхтоўку стравы:
Зялёны гарошак адтаць. Мяса вымыць, абсушыць і нарэзаць невялікімі кубікамі, Рэпчаты лук і часнык ачысціць, дробна нарэзаць і абсмажыць у сатэйнік на топленым алеі. Дадаць мяса, пасыпаць прыправамі для плову і смажыць 5 мін. Заліць булёнам, прыкрыць вечкам і тушыць на маленькім агні 50 мін. Дадаць да мяса рыс, зялёны гарошак і разынкі, уліць вады (300-350 мл) і тушыць яшчэ 20 мін. Гатовае страва можна пасыпаць сечаным міндалем.
Бульбяная запяканка
На 4 порцыі:
- па 200 г мякаці ялавічыны, свініны і бараніны
- 4 цыбуліны
- 2 зубчыка часныку
- 1 галінка чабора
- 1 лаўровы ліст
- 800 мл белага віна
- 500 г бульбы
- 5 морковок
- 1 сцябло лука-порея
- соль
- молаты чорны перац
Мяса вымыць, абсушыць і нарэзаць кубікамі. 1 цыбуліну і 1 зубчык часныку ачысціць, лук нарэзаць кольцамі, часнык насекчы. Чабор вымыць і абсушыць. Усе скласці ў вялікі рондаль, заліць віном, накрыць вечкам і пакінуць на ноч. Бульба старанна вымыць, адварыць у лупіне, даць астыць і нарэзаць кружочкамі. Моркву і лук-порей ачысціць, вымыць і нарэзаць кружочкамі. Нагрэць духоўку да 200 °. 3 цыбуліны ачысціць і дробна нарэзаць. Адну вялікую або чатыры маленькія формачкі вышмараваць тлушчам і выкласці ў іх палавіну бульбы. Пасаліць, паперчыць і паліць невялікай колькасцю марынаду ад мяса. Затым пакласці пластамі мяса, рэпчаты лук, лук-порей і моркву, кожны пласт пасаліць і паперчыць. Пакрыць пакінутым бульбай і выліць увесь марынад. Накрыць вечкам або алюмініевай фальгой і паставіць у духоўку на 3 ч. За 30 хвілін да заканчэння крышку зняць.
"Навагоднія ялінкі"
На 8 штук:
- 100 г сметанковага масла
- 250 г цукровай пудры
- 1 яйка
- 1 дробка цёртай апельсінавай цэдры
- 150 г мукі
- 1-2 стол. лыжкі апельсінавага або цытрынавага соку
Падрыхтоўку стравы:
Халоднае сметанковае масла нарэзаць маленькімі кавалачкамі, змяшаць з 50 г цукровай пудры, яйкам, цэдрай і пакутай. Лядоўнямі рукамі замясіць цеста, надаць яму форму шара, загарнуць у поліэтыленавую плёнку і пакласці на 30 мін у халадзільнік. Нагрэць духоўку да 180 °. Цеста тонка раскачаць на посыпанном мукой стале і выразаць з дапамогай фігурных выманняў зорачкі і кветачкі рознага памеру. З абрэзкаў тэсту скруціць шарыкі. Выкласці на высланых паперай для выпякання бляху, паставіць у духоўку і выпякаць 12-15 мін. Даць астыць. Астатнюю цукровую пудру развесці апельсінавым ці цытрынавым сокам. Атрыманую густую глазуру выкласці ў маленькі пакуначак, зрэзаць куток і ўпрыгожыць усё фігуркі па контуры. Можна адразу ўціснуць у глазуру цукровыя шарыкі або іншыя гатовыя ўпрыгажэнні. Змацаваць фігуркі паміж сабой цукровай глазурай, каб атрымаліся ялінкі.
"Зімовыя хаткі"
На 10 штук:
- 75 г горкага шакаладу
- 30 галет або іншага печыва
- 1 яечны бялок
- 500 г цукровай пудры
- 12 цукерак-батончыкаў
Горкі шакалад наламаць кавалачкамі і падпаліць на гарачай вадзяной лазні. Асцярожна перакласці ў маленькі цэлафанавы пакуначак, зрэзаць куток і нанесці на 20 галет тонкія палосачкі ў выглядзе рашоткі. Даць шакаладу добра застыць. Яечны бялок узбіць міксерам у дужую пену, паступова падсыпаючы цукровую пудру, каб атрымалася густая глазуру. Нанесці крыху атрыманай глазуры на астатнія 10 галет і пакласці зверху па цукеркі-батончыкаў. Пакрыць іх бялковай глазурай і прыляпіць зверху па 2 галеты з шакаладам, каб атрымалася дах. Кожны з пакінутых батончыкаў разрэзаць на 5 кружочкаў. Пакласці іх на атрыманыя домікі ў выглядзе труб і пакрыць усе цукровай глазурай. Замест глазуры хаткі можна пакрыць сметанковым крэмам (захоўваць у халадзільніку!).
Пясочнае печыва «Сняжынкі»
У сярэдзінку кожнай змесціце ядомыя сярэбраныя шарыкі
На 30 штук:
- 200 г мукі
- 320 г цукровай пудры
- 140 г сметанковага масла
- 2 чайнай. лыжкі цёртай цытрынавай цэдры
- 1 яечны жаўток
- 1-2 стол. лыжкі цытрынавага соку
Падрыхтоўку стравы:
Алей дробна нарэзаць, змяшаць з мукой, 70 г пудры, цэдрай і жаўтком. Замясіць цеста, надаць яму форму шара, загарнуць у поліэтыленавую плёнку і пакласці на 60 мін у халадзільнік. Цеста раскачаць і выразаць з дапамогай фігурнай выемкі сняжынкі. Нагрэць духоўку да 180 °. Печыва выкласці на высланых паперай для выпякання бляху і выпякаць 12-15 мін. Гатовае печыва пакінуць астываць. Астатнюю пудру злучыць з цытрынавым сокам і добра змяшаць. Затым атрыманай глазурай пакрыць остывшее печыва. Адразу ж вырабіць узор з дапамогай зубачысткі.
Фігурныя пернікі з жытняй мукой
На 25 штук:
- 200 г сметанковага масла
- 250 г цукровага пяску
- 1 пакуначак спецый для пернікаў
- 200 г жытняй мукі
- 300 г пшанічнай мукі
- 1 чайнай. лыжка разрыхляльніка
- 2 яйкі
- 250 г цукровай пудры
- 1-2 стол. лыжкі апельсінавага соку
Алей нарэзаць невялікімі кубікамі, змяшаць з жытняй мукой і спецыямі. Дадаць просеянную пшанічную муку, разрыхляльнік і яйкі. Замясіць цеста, загарнуць у харчовую плёнку і паставіць у халадзільнік на 30 мін. Нагрэць духоўку да 180 °. Цеста раскачаць і выразаць з дапамогай выманняў фігуркі. Акуратна выкласці на высланых паперай для выпякання бляху і выпякаць 15 мін. Цукровую пудру злучыць з апельсінавы сокам і добра змяшаць, каб атрымалася густая глазуру. Выкласці яго ў моцную поліэтыленавы пакецік, зрэзаць куток і ўпрыгожыць астылыя пернікі.
Гусь з чырвонай капустай
Ма 6 порцый:
- 1 гусь, гатовы да кулінарнай апрацоўцы (5 кг)
- соль
- молаты чорны перац
- 3 яблыка
- 3 цыбуліны
- 1,2 кг краснокочанной капусты
- 2 стол. лыжкі топленага масла
- 250 мл кіслага ягаднага соку
- 2 лаўровых ліста
- 1 дробка карыцы
- 2 бутона гваздзікі
- 250 мл курынага булёна
- 1 стол. лыжка сушанай мацярдушкі
Духоўку нагрэць да 220 °. Тушку гусака вымыць і абсушыць. Звонку і знутры тушку нацерці соллю і перцам. 2 яблыка і 2 цыбуліны нарэзаць буйным кубікамі і змяшаць з мацярдушкі. Напоўніць гусака, краю сашпіліць і абвязаць. Гусака пакласці на патэльню грудкай ўніз. Паставіць на ніжні ўзровень духоўкі і запякаць 30 мін. Затым птушку перавярнуць і пакінуць у духоўцы яшчэ на 30 мін. Тэмпературу ў духоўцы знізіць да 80 ° і тушыць гусака не менш як 7 ч. Капусту нашаткаваць і перацерці з соллю. Тыя, што засталіся яблык і цыбуліну пасекчы і падсмажыць на топленым алеі. Дадаць капусту, праз 2 мін падмяшаць ягадны сок і спецыі. Тушыць яшчэ 30 мін, затым заправіць. Гусака з духоўкі выняць, тэмпературу павысіць да 220 °. У пакінуты тлушч уліць булён, працадзіць і закіпяціць. Гусака разрэзаць і без начынкі пакласці ў патэльню скурай ўверх пад грыль на 6 мін. Падаць з капустай і падліўкай.
Гусіныя ножкі ў соусе
На 4 порцыі:
- 4 гусіныя ножкі
- соль
- молаты чорны перац
- 1 цыбуліна
- 1 яблык
- 2 морквы
- 250 г кораня салеры
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- 1 стол. лыжка тамата-пасты
- 200 мл сухога чырвонага віна
- 400 мл курынага булёна
- 2 лаўровых ліста
- 2 стол. лыжкі сметанковага масла
- 12 шт. чарнасліву
- 4 стол. лыжкі каньяку
Духоўку нагрэць да 160 °. Гусіныя ножкі вымыць, абсушыць, нацерці соллю і перцам. Лук ачысціць, у яблыкаў выдаліць асяродак. Моркву і корань салеры ачысціць. Усе нарэзаць кубікамі і абсмажыць у жароўні на раслінным алеі. Дадаць тамат-пасту і тушыць 5 мін. Уліць віно і палову булёна. Дадаць лаўровы ліст. Пакласці ножкі і вышмараваць іх сметанковым маслам. Тушыць у духоўцы 3 гадзіны, паліваючы падліўкай. Даліць пакінуты булён, тушыць 30 мін.
Гусіная грудка з морквай
На 4 порцыі:
- 2 гусіныя грудкі (па 350 г)
- 1 стол. лыжка топленага масла
- соль
- молаты чорны перац
- 400 мл сухога белага віна
- 2 пучка дробнай морквы (800 г)
- 2 стол. лыжкі мёду
- 1 стол. лыжка сметанковага масла
Духоўку нагрэць да 160 °. Грудкі вымыць, абсушыць, скуру надрэзаць ў выглядзе ромбаў. Нацерці з усіх бакоў соллю і перцам, добра абсмажыць на топленым алеі. Грудкі выкласці на краты духоўкі, падставіўшы пад іх патэльню. Смажыць 30 мін. Грудкі загарнуць у фальгу і пакінуць у выключанай духоўцы. Тлушч зліць, у сабраны сок ад смажання уліць трохі віна і размяшаць. Пераліць у сатэйнік, дадаць астатняе віно і уварыць да паловы аб'ёму. Морква ачысціць. Да падліўцы падмяшаць мёд. Пакласці ў яго моркву, накрыць вечкам і варыць 8 мін. Затым падмяшаць халоднае сметанковае масла. Соус пасаліць і паперчыць. Грудкі разгарнуць і нарэзаць лустачкамі. Выкласці на моркву і паліць падліўкай.
арэхавы рулет
На 15 порцый:
Для тэсту:
- 500 г мукі
- 40 г дрожджаў
- 225 мл малака
- 75 г цукру
- 1 яйка
- 75 г размякчанага сметанковага масла
- цёртая цэдра цытрыны на кончыку нажа
- 1 дробка солі
Для начыння і ўпрыгожванні:
- 200 г молатага фундука
- 100 г молатага міндаля
- 50 г цукру
- 4 стол. лыжкі рому
- 1 яйка
- 5 стол. лыжак цукровай пудры
- 2 стол. лыжкі сечанага фундука
Муку прасеяць ў міску горкай. Зрабіць паглыбленне і раскрышыць ў яго дрожджы. Дадаць 4 стол. лыжкі цёплага малака, 1 стол. лыжку цукру і змяшаць. Накрыць сурвэткай і пакінуць на 15 мін. Затым дадаць пакінутыя інгрэдыенты, цеста вымесіць і даць падысці на працягу 45 мін. Духоўку нагрэць да 180 °. Змяшаць молаты фундук, міндаль, цукар, ром і яйка. Затым уліць трохі воды і размешваць да атрымання кремообразная масы. Цеста раскачаць у пласт і прамазаць атрыманай арэхавай пастай. Згарнуць рулет. Выкласці швом уніз на высланых паперай для выпякання бляху і пакінуць на 15 мін падыходзіць. Выпякаць 40 мін. Цукровую пудру развесці невялікай колькасцю вады, вышмараваць зверху рулет і пасыпаць сечаным фундукам.
Бананавай-арэхавы булачку
На 15 порцый:
- 700 г спелых бананаў
- сок 1 цытрыны
- 140 г цукровага пяску
- 25 г сметанковага масла
- 2 яйкі
- 250 г мукі
- 2 чайнай. лыжкі разрыхляльніка
- 1 чайнай. лыжка молатай карыцы
- 100 г буйна порубленных грэцкіх арэхаў
Духоўку нагрэць да 180 °. Глыбокую прастакутную форму для кексаў вышмараваць любым тлушчам і злёгку прысыпаць мукой. Бананы вымыць, ачысціць і разрэзаць на невялікія кавалачкі. Адразу апырскаць цытрынавым сокам, скласці ў чару блендера і зрабіць пюрэ. Цёплае сметанковае масла расцерці з цукровым пяском да атрымання масы аднароднай кансістэнцыі. Затым ўбіць па адным яйкі, пасля кожнага старанна вымешивая масу. Дадаць бананавае пюрэ і ўсё добра змяшаць у вялікай місцы. Муку прасеяць з разрыхляльнікаў і молатай карыцай. Падмяшаць да атрыманай алейна-бананавай масе. У апошнюю чаргу дадаць сечаныя грэцкія арэхі і замясіць цеста. Атрыманае цеста выкласці ў падрыхтаваную форму і разраўнаваць. Паставіць у духоўку і выпякаць 1 ч. Праз 45 мін пасля пачатку выпякання форму з перапечкі дастаць і прыкрыць верх харчовай алюмініевай фальгой. Гатовы булачку дастаць з духоўкі і даць яму трохі астыць ў форме. Затым асцярожна перакласці на кухонную краты, каб ён цалкам астыў. Перад падачай булачку можна пасыпаць змяшанай з молатай карыцай цукровай пудрай.
кававы кекс
На 14 порцый:
Для тэсту:
- 200 г сметанковага масла
- 3 яйкі
- 200 г цукру
- 200 г мукі
- 50 г молатага міндаля
- 1 стол. лыжка парашка растваральнай кавы
- 50 г сечаных грэцкіх арэхаў
- 1 чайнай. лыжка разрыхляльніка
- 50 мл кава
Для начыння і ўпрыгожванні:
- 50 г мукі
- 50 г молатага фундука
- 75 г цукру
- 75 г сметанковага масла
- 50 г сумесі сечаных арэхаў
Духоўку нагрэць да 180 °. Масла расцерці з цукрам, па адным ўвесці яйкі. Змяшаць муку, міндаль, кававы парашок, сечаныя арэхі і разрыхляльнік. Разам з цёплым кавы дадаць да алейнай масе. Цеста выкласці ў змазаную тлушчам форму. Муку змяшаць з фундукам і цукрам, расцерці з маслам. Падмяшаць арэхі і пасыпаць кекс. Выпякаць 45 мін.
Пірог з фундукам, арэхамі пекан і кедровымі арэшкамі
Для пясочнага цеста:
- 180 г мукі
- соль
- 70 г цукровага пяску
- 1 яечны жаўток
- 120 г сметанковага масла
Для здобнага тэсту:
- 100 г сметанковага масла
- 100 г цукру
- соль
- 4 яйкі
- 120 г молатага фундука
- 60 г мукі
- 200 г арэхаў пекан
- 100 г кедравых арэшкаў
- 1 стол. лыжка цукровай пудры
Хутка змяшаць муку, дробку солі, цукар, жаўток, халоднае сметанковае масла, нарэзанае кавалачкамі, і замясіць пясочнае цеста. Загарнуць у харчовую плёнку, пакласці на 30 мін у халадзільнік. Духоўку нагрэць да 180 °. Цеста раскачаць на пасыпанай мукой працоўнай паверхні ў тонкі пласт і выкласці ў форму дыяметрам 26 см, зрабіўшы борцік. Зверху пакласці ліст паперы для выпякання і рассыпаць на ёй сушеный гарох або фасолю. Паставіць на 20 мін у духоўку. Для здобнага тэсту змяшаць цёплае сметанковае масла, цукровы пясок і дробку солі. Ўзбіць і па адным ўвесці яйкі. Дадаць фундук, муку, замясіць цеста. Калі яно атрымаецца суховатым, можна ўліць трохі малака. Корж дастаць з духоўкі, паперу і гарох выдаліць. Зверху выкласці здобнае цеста. Тэмпературу духоўкі знізіць да 160 °. Арэхі пекан і кедравыя арэшкі раскласці зверху і злёгку ўціснуць у цеста. Выпякаць 30 мін. Пасыпаць цукровай пудрай.
Печыва з міндалем
На 40 штук:
- 80 г светлай нуги
- 200 г мукі
- 75 г цукровага пяску
- 100 г молатага міндаля
- 100 г сметанковага масла
- 2 стол. лыжкі вяршкоў
- 150 г горкага шакаладу
- соль
Нугу нарэзаць кубікамі. Алей пасекчы, змяшаць з нугой, мукой, цукрам, дробкай солі і міндалем. Дадаць сліўкі і замясіць цеста. Загарнуць у плёнку і пакласці на 30 мін у холад. Нагрэць духоўку да 200 °. З цеста сфармаваць 40 шарыкаў і выкласці на высланых паперай для выпякання бляху. У сярэдзіне кожнага зрабіць невялікае паглыбленне. Выпякаць 12-15 мін. Шакалад падпаліць, выкласці ў пакецік, зрэзаць куток і выціснуць па спіралі на астылыя шарыкі, запоўніўшы паглыблення.
Печыва з фундукам
Незвычайна духмянае!
На 40 штук:
- 100 г нуги
- 200 г мукі
- 50 г цукровай пудры
- 150 г молатага фундука
- 1 чайнай. лыжка молатай карыцы
- 1 дробка молатай гваздзікі
- 150 г сметанковага масла
- 20 мл рому
- 1 яйка
- 250 г горкага шакаладу
- 120 г белага шакаладу
Нугу нарэзаць кубікамі. Алей пасекчы, змяшаць з мукой, пудрай, нугой, арэхамі, карыцай, гваздзіком, ромам і яйкам. Замясіць цеста і добра астудзіць. Нагрэць духоўку да 180 °. Цеста раскачаць у пласт і выразаць невялікія кругі. Выпякаць 12 мін. Абодва шакаладу паасобку падпаліць і ўпрыгожыць остывшее печыва.
Торт "Мокко"
На 12 порцый
Для бісквіта:
- 4 яйкі
- соль
- 150 г цукровага пяску
- 1 пакуначак ванільнага цукру
- 1 чайнай. лыжка растваральнай кавы
- 125 г мукі
- 1 чайнай. лыжка (без верха) разрыхляльніка
Для міндальнага коржа:
- 125 г арэхавай нуги
- 100 г раструшчанага міндальнага печыва
Для кававага муса:
- 6 г жэлаціну
- 125 г белага шакаладу
- 2 яечных жаўтка
- 30 г цукровай пудры
- 200 мл моцнага каву
- цёртая цэдра 1 апельсіна
- 1 пакуначак ванільнага цукру
- 250 мл слівак
Для насычэння:
- 125 г цукровага сіропу
- 125 мл кава эспрэса
- 2 стол. лыжкі міндальнага лікёру
Духоўку нагрэць да 180 °. Яйкі падзяліць на бялкі і жаўткі. Вавёркі ўзбіць са дробкай солі і цукрам. Падмяшаць жаўткі, ванільны цукар і кава. Зверху прасеяць муку з разрыхляльнікаў і ўсё добра змяшаць. Цеста выкласці ў высланую паперай для выпякання форму дыяметрам 26 см і асцярожна разраўнаваць. Паставіць на 20 мін у духоўку. Затым дастаць і даць астыць. Нугу буйна пасекчы, злёгку падцяпліць і змяшаць з раскрышаныя печывам. Атрыманую масу выкласці на дно раздымнай формы дыяметрам 26 см, высланых паперай для выпякання. Зверху накрыць харчовай плёнкай і некалькі разоў прокатать качалкай. Жэлацін замачыць у халоднай вадзе. Шакалад дробна пасекчы. Жаўткі расцерці з цукровай пудрай, змяшаць у металічнай місцы на гарачай вадзяной лазні з кавы, апельсінавай цэдрай і ванільным цукрам да атрымання аднастайнай масы. Жэлацін адціснуць і распусціць у гарачай кававай масе. Затым выліць яе на сечаны шакалад і старанна перамяшаць, каб ён расплавіўся.