Шампіньёны або белыя грыбы ў кляре
На 4 порцыі
- 500 г шампіньёнаў або баравікоў
- 2 яйкі
- 1 шклянку малака
- 2 арт. лыжкі мукі
- 1/2 шклянкі паніровачных сухароў
- раслінны алей
- соль
Рыхтуем па рэцэпце:
1. Грыбы вымыйце і парэжце кожны уздоўж напалову, каб атрымалася палоўка грыба. Калі грыб вялікі, парэжце на некалькі частак. 2. Усе грыбныя кавалачкі складзеце ў глыбокую ёмістасць, пасоліце трохі, змяшайце. 3. Прыгатуйце кляр. Для яго ўзбіце яйкі з малаком, дадайце ледзь-ледзь солі. А потым усыпце тонкім струменьчыкам муку. У асобную талерку высыпце паніровачныя сухары. 4. На патэльні нагрэйце алей. 5. Кожны кавалачак грыба абмаквайце спачатку ў кляр, потым абкачайце у сухарах і абсмажвайце у фрыцюры або вялікай колькасці алею, каб яно покрыва кожны грыб цалкам. Рыхтуйце да хрумсткай скарыначкі.
Час падрыхтоўкі: 30 мін.
У адной порцыі каля 280 ккал
Лісічкі ў смятане
На 5-6 порцый
- 1 кг лісічак
- 200 г шампіньёнаў
- 1 шклянку смятаны
- 1 цыбуліна
- 2 арт. лыжкі мукі
- зеляніна
- чорны молаты перац
- мускатны арэх
- соль
- раслінны алей
Рыхтуем па рэцэпце:
1. Грыбы добранька прамыйце. Калі яны вялікія, то парэжце, але лепш выкарыстоўваць маленькія грыбочкі і рыхтаваць іх цалкам. Адварыце грыбы ў падсоленай вадзе на працягу 10-15 мін. 2. Лук дробна нарэжце і абсмажце на алеі да залацістага колеру. Дадайце грыбы, пасоліце, пячыце 15-20 мін. У канцы дадайце муку і пячыце яшчэ 1-2 мін. 3. Затым уліце смятану, змяшайце, запраўце перцам, молатым мушкатовым арэхам і тушыце страву да гатоўнасці. 4. За хвіліну да адключэння пасыпце дробна пасечанай зелянінай.
Час падрыхтоўкі: 40 мін.
У адной порцыі каля 270 ккал
Агуркі з дрэўнавушка
На 6 штук
- 3 агурка
- 200 г вешенок
- 100 г шампіньёнаў
- 50 г вяндліны
- 1 цыбуліна
- 1-2 зубчыка часныку
- раслінны алей
- маянэз
- соль
Рыхтуем па рэцэпце:
Адрэжце у агуркоў кончыкі. Падзяліце кожны агурочак ўздоўж напалову і прарэжце паглыбленне. Атрымліваецца «лодачка». 2. Лук дробна парэжце і пассеруют на раслінным алеі, дадайце цёрты часнык. 3. Грыбы парэжце і злучыце з лукам. Пасоліце. 4. Гатовыя грыбы трохі адцісніце ад масла. Змяшайце з маянэзам і парэзанай вяндлінай. Грыбны масай начыніце агурочныя «лодачкі».
Час падрыхтоўкі: 30 мін.
У адной штуцы каля 170 ккал
Рулет з шампіньёнамі і алівамі
На 10-12 кавалачкаў
• 200 г шампіньёнаў
• 500 г змешанага фаршу (ялавічына са свінінай)
• 3 цыбуліны
• 1 яйка
• 50 г сметанковага масла
• 1/2 банкі алівак без костачак
• чорны молаты перац
• соль
Рыхтуем па рэцэпце:
1.Фарш змяшайце з яйкам, сметанковым алеем, дробна нарэзанымі лукам і алівамі, пасоліце, паперчыце. Добра змяшайце. 2. Роўным пластом выкладзеце фарш на харчовую фольгу, каб атрымаўся прастакутнік. Па адным яго краі абкладзеце грыбы. 3.С дапамогай фальгі згарніце фарш у рулет. Грыбы апынуцца ўнутры яго. 4. Загарніце рулет у фальгу і перакладзеце на бляху. Запякайце прыкладна 40 мін. у распаленай да 180 ° С духоўцы. Затым фальгу адкрыйце і працягвайце запякаць рулет да падрумяненай скарыначкі. Выміце яго і астудзіце. Парэжце на кружочкі і падавайце з любым соусам.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 20 мін.
У адным кавалачку каля 190 ккал
Рагу з апенькамі
На 4-5 порцый
- 500 г лісічак (можна замарожаных)
- 500 г шампіньёнаў
- 4 салодкіх перцу
- 2 цыбуліны
- 3 арт. лыжкі таматавай пасты
- 1 арт. лыжка 6% -нага воцату
- 1ч. лыжка цукру
- молаты перац
- раслінны алей
- соль
Рыхтуем па рэцэпце:
Грыбы прамыйце. І парэжце на некалькі частак, калі яны буйныя. Лук пасячэце дробна кубікамі. Абсмажце яго на алеі да залацістага колеру, а затым дадайце да яго грыбы. Пячыце, увесь час памешваючы, яшчэ 2-3 мін. 2. Для падліўкі у 2 шклянках вады развядзіце таматавую пасту, воцат і цукар, пасоліце. 3. У форму для запякання або гусятніца складзеце абсмаленыя грыбы, парэжце саломкай салодкі перац і заліце падрыхтаваным падліўкай. Паперчыце. Накрыйце вечкам або фальгой і запякайце на працягу 40 мін.
Час падрыхтоўкі: 150 мін.
У адной порцыі каля 180 ккал
Равиолли з шампіньёнамі
На 6 порцый
- пельменяў цеста
- 2 кг шампіньёнаў
- 2 цыбуліны
- соль
- 100 г цвёрдага сыру
Рыхтуем па рэцэпце:
Для фаршу лук і грыбы дробна нарэжце. На алеі абсмажце лук, затым дадайце грыбы. Гатовыя грыбы астудзіце і перакруціць. У гэты фарш дадайце цёрты сыр. Пасоліце. 2. З цеста лепите равиолли (лепяцца, як звычайныя пельмені, толькі квадратнай формы і вельмі маленькія) або пельмені. Кідайце іх у кіпячую падсоленую ваду. Як ўсплывуць - гатова.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна
У адной порцыі каля 170 ккал
Аладкі з белых грыбоў
На 12-15 штук
- 1 кг баравікоў (або чырвонагаловікаў, падбярозавікаў, шампіньёнаў)
- 500 г шынкоў
- 1 шклянку сачавіцы
- 2 цыбуліны
- 1 яйка
- 6-7 сцеблаў зялёнага лука
- раслінны алей
- чорны молаты
- перац
- соль
Рыхтуем па рэцэпце:
Сачавіцу замочыце на 3-4 гадзіны. Затым варыце да гатовасці ў падсоленай вадзе. Зліце ваду. 2. Парэжце дробна лук. 3. Шынок ачысціце ад лупіны, выдаліце насенне і натрыце. Трохі адцісніце сок. 4. Зялёны лук дробна парэжце. 5. Грыбы прамыйце і дробна нарэжце. 6. На алеі абсмажце да залацістага колеру рэпчаты лук, потым дадайце шынкі і зялёны лук, трохі абсмажце. Дадайце грыбы. Тушыце 10 мін. Пасоліце ў канцы. 7. У глыбокую чашу пакладзеце абсмаленую масу і сачавіцу, разбіце яйка. Змяшайце. Паперчыце і пасоліце. З атрыманай масы фармуйце аладкі. Пячыце іх на алеі з абодвух бакоў. Падавайце аладкі са смятанай або сметанковым падліўкай.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна
Час чакання: 3-4 гадзіны
У адной штуцы каля 130ккал
Грыбочкі «пяціхвілінкі»
На 6-8 порцый
• 1 кг любых грыбоў
• 2 арт. лыжкі солі
• 1 арт. лыжка цукру
• 2 лаўровых ліста
• 3-5 гарошын чорнага перцу
• 3-4 гваздзікі
• пучок кропу
• 1/4 шклянкі 9% -нага воцату
Рыхтуем па рэцэпце:
1. У добра прамытыя грыбы уліце 1 шклянка вады, памешваючы варыце 10 мін. 2. Дадайце 1/2 шклянкі вады з соллю, цукрам і прыправамі. Варыце яшчэ 5 мін. 3. Дадайце воцат і варыце зноў 5 мін. Як грыбочкі астынуць, іх можна ёсць. Такім чынам марынаваныя грыбы ш ня нарыхтоўваюць на зіму, а падаюць адразу ж. Захоўваць можна не больш за месяц у халадзільніку.
Белыя грыбы востранькі
На 1 л
- 1 кг баравікоў (можна падбярозавікаў або чырвонагаловікаў)
- 1 пякучы перац
- 1 лаўровы ліст
Для марынаду на 1 л вады:
- 3 арт. лыжкі солі
- 1 шклянку 6% -нага воцату
- 3-4 гваздзікі
- 5 гарошын духмянага перцу
- 1/2 ч. Лыжкі молатай карыцы
Рыхтуем па рэцэпце:
1. Перабярыце грыбы. Ачысціце і прамыйце ў халоднай вадзе. У буйных грыбоў аддзеліце ножку ад капялюшыкі і парэжце. 2. Пагрузіце ў падсоленую ваду і варыце 40 мін. Зліце ваду. 3. Прыгатуйце марынад: у ваду дадайце соль, перац, гваздзіку. Варыце 10 мін. Зніміце з агню і ўліце воцат. 4. На дно стэрыльнай і сухі банкі пакладзеце лаўровы ліст, пякучы перац, парэзаны кружочкамі. Потым запоўніце грыбамі і заліце марынадам. Закатайце банкі. Перавярніце іх уверх дном. Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы да поўнага астывання, а затым прыбярыце ў халоднае месца. Лепш захоўваць у халадзільніку.