- перапёлкі - 4 штука
- часныку - 2 зубчыка
- сметанковага масла - 25 Грам
- морквы - 2 штука
- цыбуліны - 2 штука
- молатага кардамона - 1 Чайная лыжка
- соль - Па гусце
- смятаны - 200-250 Грам
- жменю паніровачных сухароў - 1 Штука
- гронка вінаграду - 1 Штука
- цвёрдага сыру - 150 Грам (для кнелі)
- яйкі - 3 штукі (для кнелі)
- мукі буйнога памолу або маннай крупы - 70-80 Грам (для кнелі)
1. Старанна вымыць пад халоднай вадой перапёлак і абсушыць. Дробна нацерці часнык, змяшаць у місцы з соллю і кардамоном. Атрыманай сумессю нацерці дзічыну ўнутры і звонку. Паставіць у халадзільнік марынавацца на 2 гадзіны. Можна пакінуць дзічыну на ўсю ноч у халадзільніку. 2. Прыгатаваць масу для кнелі. Дробна нацерці сыр. У місцы ўзбіць жаўткі, дадаць сыр і манныя крупы, перамяшаць. Паставіць у халадзільнік на 2 гадзіны. 3. Разрэзаць кожную цыбуліну на 8 лустачак. Нарэзаць моркву. Выкласці гародніна ў разагрэтую патэльню і абсмажыць у раслінным алеі да напалову. 4. У вялікай патэльні нагрэць сметанковае масла і абсмажыць перапёлак з усіх бакоў на сярэднім агні. 5. Выкласці перапёлак на страву і абгарнуць ножкі фальгой, каб яны не падгарэлі пры запякання. 6. Разагрэць духоўку да 190 градусаў. Выкласці падсмажаныя цыбулю і моркву ў форму для выпякання, зверху змясціць перапёлак. Пасыпаць зверху паніровачнымі сухарамі, затым выкласці пласт смятаны, раўнамерна размеркаваць па паверхні і зноў пасыпаць сухарамі. Апырскаць алеем і запякаць у духоўцы 40 хвілін. Уважліва сочыце за дзічынай перад заканчэннем часу падрыхтоўкі, каб яна не надгарэла. Калі перапёлкі коричневеют занадта хутка, накрыйце іх фальгой зверху. 7. Дастаць з халадзільніка сырную масу для кнелі. Ўзбіць міксерам вавёркі ў пену. Змяшаць з сырнай масай. У рондалі давесці злёгку падсоленую ваду да кіпення. Для надання водару ў ваду можна дадаць кмен. З дапамогай двух лыжак выкласці кнелі у кіпень і варыць да гатоўнасці. Дастаць з рондаля з дапамогай шумоўкай, выкласці на фальгу, сфармаваць рулет, загарнуць і апусціць у кіпячую ваду на некалькі хвілін. 8. Нагрэць сметанковае масла ў патэльні, выкласці вінаград і рыхтаваць 2-3 хвіліны. 9. Гатовых перапёлак выкласці на страву, упрыгожыць вінаградам і падаваць з кнелі.
Колькасць порцый: 6-8