трохі гісторыі
Такім чынам, «бефстроганы з ялавічыны» гэта рускае страва, падоранае графам Аляксандрам Рыгоравічам Строгановых. Дакладней прыдумаў яго не сам граф, а хто-небудзь з яго кухароў. Адбылося гэта ў другой палове 90-х гадоў дзевятнаццатага стагоддзя. Прычым некаторыя легенды абвяшчаюць аб тым, што гэта страва было прыдумана поварам для графа, з прычыны таго, што граф быў стары і працэс прыёму ў ежу мяса стаў для яго цяжкім.
Нічога складана ў падрыхтоўцы гэтага ласунка няма, але ёсць некаторыя асаблівасці і тонкасці, ведаючы якія, вы зможаце прыгатаваць і здзівіць сваіх родных і гасцей. Чытайце больш уважліва і вы даведаецеся ўсе тонкасці, якія дапамогуць зрабіць смак яшчэ больш вытанчаным і мяккім.
Падрыхтоўка бефстроганаў з ялавічыны на дзве порцыі ў класічным варыянце
інгрэдыенты:
- дзве-тры цыбуліны
- свежая ялавічная выразка 200-250 гр
- вяршкі (тлустасць 10-20%) - паўшклянкі
- смятана (пажадана нятлустая) - 100-120 гр
- сметанковае масла - 50 гр
- аліўкавы або раслінны алей для зажарку
- наколькі таматаў
- перац і соль па вашаму жаданьні
Асаблівасці падрыхтоўкі мяса для бефстроганаў, мяса па-Строгановское ці ж яшчэ адно з назваў «Бэт а ля Строганаў» - гэта нарэзка мяса недзе па полсантіметра, а далей разразанне гэтых кавалачкаў на саломку. Атрыманую мясную нарэзку трэба абкачаць у невялікай колькасці мукі. Варта не забываць, што саліць і Перчем фарш варта ў працэсе падрыхтоўкі, але ні ў якім разе не ў момант присыпания мукі да мяса.
Пасля таго, як мы разабраліся з ялавічынай, прыступаем да падрыхтоўкі лука. Рэзаць яго варта паўколамі, пры гэтым не занадта тоўста. Калі любіце, каб лук ў страве быў незаўважным, рэкамендуем яго замачыць у гарачай вадзе.
Цяпер самае галоўнае. У добра разагрэтую патэльню, папярэдне дадаем трохі расліннага або аліўкавага алею, далей варта дадаць трохі сметанковага.
Затым пачынаем абсмажваць нарэзаны паўколамі лук. Рыхтаваць яго трэба на даволі вялікім агні, да таго моманту, пакуль ён не пусціў свой сок.
Як толькі вы ўбачылі, што лук пачаў трохі схоплівацца, варта дадаць мяса. Пры гэтым раім трохі зменшыць агонь і ні ў якім разе не змешваць мяса. Гэта значыць фарш павінен смажыцца на луку. Увесь гэты працэс зойме ў Вас не больш за 10 -12 хвілін. Гатоўнасць вызначаецца колерам. Мяса набывае лёгкі залацісты адценне ці як гаворыцца пра гэта ў коле кухараў - «залакіраваць».
дэ-то ў сярэдзіне працэсу прыгатавання можна дадаць перац па вашаму густу. Заўважце - толькі паперчыць!
У той час калі ідзе «лакіроўка» мяса, варта падрыхтаваць таматы. Для гэтага адзін вялікі або пара сярэдніх памідор варта абліць кіпенем, зняць з іх скурку і нацерці на тарцы. Як толькі вы ўбачылі, што мяса стала далікатна-жоўтага колеру, вы павінны дадаць нацёрты тамат і толькі ў гэты момант можна змешваць ўсё, што знаходзіцца ў патэльні. Пасля гэтага, змесціва неадкладна прыбіраем у сатэйнік, так як калі мы передержим мяса на патэльні, яно ў нас зацвярдзее і будзе зусім нясмачным.
У сатэйнік дадаем смятану і вяршкі і працягваем тушыць хвілін 10-15. Вы спытаеце, чаму дадаюцца і смятана і сліўкі? Адказ просты, смятана надае бефстроганаў трохі кіслаты, а сліўкі - слодыч. Такое злучэнне надае асаблівы смак стравы. У канцы прыгатавання дадаем соль. У выніку атрымліваем смачнае мяса з густым соусам.
Для падрыхтоўкі бефстроганаў ў мультиварке, вам спатрэбяцца тыя ж прадукты, якія былі выкарыстаныя для стравы ў класічным варыянце. Уключыўшы мультиварку ў рэжым «Выпечка» або «Смажэнне», трэба абсмажыць цыбулю да жаўтлявага колеру і выкласці мяса-над цыбулі. Прычым вечка прыбора зачыняць не варта. Як толькі мяса трохі прыхапілі, пераключыце мультиварку ў рэжым «Тушэнне» і далей працягвайце рыхтаваць па рэцэпце, апісанаму вышэй.
Падчас тушэння зойме ў вас прыкладна 1час і 20 хвілін.
Вельмі смачна, калі бефстроганы падаюць з папярэдне отваренные і абсмажанай бульбай. Але нават калі ў вас на гарнір простыя макароны, такое спалучэнне не сапсуе густ. Дадзены рэцэпт выдатна падыдзе не толькі як паўсядзённы абед, але і як галоўная страва святочнага стала. Прыемнага апетыту!