Мёд - гэта пчаліныя «засекі», якімі яны дзеляцца з людзьмі ўзамен за клопат і цеплыню. Каб іх атрымаць, працавітыя насякомыя, лётаючы па лугах і горным лясах, збіраюць пылок, нектар і нават сок раслін і нясуць іх у вуллі. Часам пчаляры самі вандруюць па палях з «хаткамі» і цярпліва чакаюць, пакуль пчолкі Нагуляўшыся і запоўняць мёдам спецыяльныя рамкі. Толькі не думай, што працавік даюць заданне: "Дык вось, дзяўчынкі, сёння збіраем нектар з ліпы, а заўтра - з каштана» або адны казуркі аддаюць перавагу такія расліны, а іншыя - іншыя: ім усё роўна. Каб зразумець, які выгляд мёду атрымаецца, пчаляры глядзяць, што квітнее ў дадзены момант, і, вядома ж, спрабуюць гатовую прадукцыю на густ. Так што, калі купляеш слоічак з надпісам «каштан» або «акацыя», гэта зусім не азначае, што пчаліны прадукт складаецца толькі з нектара дадзеных раслін. У ім ёсць усё, што квітнее ў момант збору, проста акацыі і каштана - больш.
Этыкетка і кошт
У шалёныя 90-я гады мінулага стагоддзя мёд у завадской ўпакоўцы зарабіў сабе вельмі дрэнную славу. Яго падраблялі, разводзілі ці замест яго прадавалі цукровы сіроп. Менавіта тады большасць прыхільнікаў прадукту зрабілі выбар на карысць мёду ад пчаляроў. Цяпер сітуацыя кардынальна змянілася: прыватным пчаляры стала выгадна працаваць з буйнымі кампаніямі, прадаючы ім свой тавар. Калі мёд не адказвае вызначаным параметрах па Дасце, яго проста не закупяць і затым не выпусцяць у продаж (чаго не скажаш пра кірмашу і рэалізацыю з рук). Увогуле, пчаліны прадукт у краме стаў больш якасным і бяспечным, аднак падробкі ўсё роўна сустракаюцца, таму будзь ўважлівая пры куплі. Перш чым пакласці ў каляску слоічак з бурштынавым змесцівам, звярні ўвагу на этыкетку. Назва мёду раскажа табе пра тое, з якіх кветак, а таксама дзе ён быў сабраны (напрыклад, ліпавы, тайговы, лясная разнатраўе). Тэрмін прыдатнасці добрага пчалінага прадукту не можа быць больш за 1 года, і на этыкетцы абавязкова павінен быць паказаны ДАСТ. Акрамя таго, старайся купляць прадукцыю буйных вытворцаў - ніхто не дасць гарантыі, што ў невядомай дробнай кампаніі, якая называе сябе якім-небудзь таямнічым «ІП», мёд не накладвалі ў склепе бруднай алюмініевай лыжкай. Немалаважным фактарам у выбары цудоўнага нектара з'яўляецца кошт. Сапраўдны якасны мёд не можа каштаваць танней 100 рублёў за 250 г. Калі ж цана залімітавая, значыць, перад табой рэдкі замежны гатунак, вытворца загнуў кошт за брэнд або гандлёвая сетка ўзяла занадта вялікі працэнт за продаж.
Вадкі або крышталізаваны?
Няважна, у якой тары прадаецца мёд - у шкляной або пластыкавай, галоўнае, каб ўпакоўка была герметычнай. Аднак у празрыстай слоічку ёсць магчымасць разглядзець вонкавыя якасці прадукту. Самае галоўнае, каб на паверхні мёду не было відаць пены (гэта прыкмета закісання), а ў гушчы ня плавалі староннія ўключэння. Чамусьці многія пакупнікі лічаць, што ідэальны пчаліны прадукт - гэта залацістая субстанцыя, адсвечвалі на сонца. На самай справе натуральны тавар даволі хутка крышталізуецца - з аднымі гатункамі гэта адбываецца ўжо праз дзесяць дзён, з іншымі - праз паўгода і залежыць гэты тэрмін ад таго, пылок якіх раслін пераважае ў прадукце. Зрэшты, гэта не значыць, што ўзімку мёд не можа быць вадкім. Па Дасце крышталізавацца ласунак падвяргаюць роспуску - так спецыялісты называюць працяглы працэс разагрэву мёду да 400 З і паступовага (на працягу 48 гадзін) ператварэння яго ў першапачатковую цягуча субстанцыю. У выніку выканання правільнай тэхналогіі пчаліны прадукт зусім не губляе сваіх карысных уласцівасцяў і праз нейкі час зноў крышталізуецца. Калі ў ніжняй палове слоічкі ўжо з'явіліся шматкі або крышталі, а ў верхняй яшчэ няма, значыць, працэс знаходзіцца дзесьці пасярэдзіне. У адрозненне ад айчыннага пчалінага прадукту імпартны ня крышталізуецца. Уся справа ў дадатках і асаблівай тэхналогіі захавання празрыстасці мёду, якія ўжываюцца на Захадзе. Праўда, некаторыя нашы спецыялісты лічаць, што пасля такой апрацоўкі бурштынавы прадукт губляе свае карысныя ўласцівасці і водар.
хатняя экспертыза
Самую галоўную экспертызу якасці мёду можна задаволіць дома. Калі ты апусціш лыжку ў свежы вадкі прадукт, сапраўдны нектар будзе сцякаць з яе тонкай ніткай, а штучны павядзе сябе, як клей: пачне капаць ўніз. Затым паспрабуй мёд на смак. Дыхтоўны прадукт павінен раўнамерна і цалкам растварыцца ў роце, не пакінуўшы нічога на мове. Да таго ж, паспытаўшы натуральнага нектара, ты адчуеш лёгкае пяршэнне ў горле. І, нарэшце, у якаснага мёду заўсёды вельмі тонкая і далікатная кансістэнцыя, якую можна лёгка ўцерці ў скуру - ён убярэцца, не пакінуўшы ніводнага камячка, чаго ніколі не адбудзецца з падробкай. Часам псевдопасечники прадаюць тавар, які не мае ніякага дачынення да пчол. Рыхтуюць яны яго з цукру, цытрынавай кіслаты і сокаў дыні, кавуна, грушы ці вінаграду. Якая атрымліваецца маса сапраўды падобная на мёд, але яе можна вывесці «на чыстую ваду». Прычым у прамым сэнсе. Калі ты размяшаць лыжку сумесі ў гарачай вадзе, сапраўдны прадукт растворыцца цалкам, а той, над якім павядзьмарылі, пакіне ва ўляганні або на паверхні вадкасці староннія прымешкі.
закуліссі кірмашу
На спецыялізаванай кірмашы можна знайсці мёд любога гатунку з розных рэгіёнаў - і далёкаўсходні лімоннік, і тайговы кедравы, і нават японскі «тако». Аднак у адрозненне ад супермаркетаў у падобных месцах у цябе больш шанцаў нарвацца на падробку, таму будзь напагатове і купляй разважнай прадукт толькі там, дзе яго дазваляюць спрабаваць і нюхаць. Скажам, калі ўбачыш зляжалы вялікімі кавалкамі мёд, не бяры яго - ён напэўна сабраны не ў гэтым, а можа, нават і не ў мінулым годзе. Некаторыя ганяцца за прыбыткам пчаляры наогул не вывозяць пчол для збору нектара, а проста кормяць іх цукровым сіропам - такую імітацыю можна даведацца па ненатуральна беламу колеру прадукту. Насцярожыла, калі раптам сустрэнеш на кірмашы «мёд дзікіх пчол», і пацікаўся ў прадаўца, якім чынам яго здабылі. Можа быць, у камандзе пчаляра ёсць штатны Віні-Пух ?! Справа ў тым, што мёд, выраблены дзікімі пчоламі, немагчыма сабраць і праблематычна знайсці. Пчолы пачынаюць збіраць нектар бліжэй да сярэдзіны траўня, і атрыманы з яго ранні мёд так і называюць - травеньскі. Аднак на рынак ён паступіць бліжэй да ліпеня. Асноўную ж частка новага ўраджаю можна будзе ўбачыць на паліцах магазінаў толькі з кастрычніка. Узнікае пытанне: што рабіць людзям з сакавіка па жнівень, у перыяд так званага дэфіцыту мёду? Набываць прадукцыю правераных марак, так як буйныя вытворцы закупляюць мёд у пчаляроў і захоўваюць яго ў адпаведных умовах да новага ўраджаю, на кожным этапе правяраючы якасць і забяспечваючы захаванасць ўсіх карысных уласцівасцяў прадукту.