Чарнічны кекс Баттенберг Баттенберг - класічны англійская кекс, які на зрэзе выглядае як фрагмент шахматнай дошкі. Бісквітны корж двух колераў наразаюцца на прастакутныя сегменты, прослаиваются абрыкосавы джэмам і пакрываюцца марцыпанаў. Кажуць, што ўпершыню яго падрыхтавалі ў азнаменаванне шлюбу, зняволенага ў 1884 годзе паміж унучкай брытанскай каралевы Вікторыі прынцэсай Вікторыяй Гессенской і прынцам Людвігам Батэнберга. Легенда абвяшчае, што чатыры шахматныя клеткі торта, бачныя на разрэзе, сімвалізуюць чатырох прынцаў Батэнберга таго часу: Людвіга, Аляксандра, Генрыха і Франца-Іосіфа. Прапаную свой варыянт ангельскай традыцыйнага дэсерту, які мае больш, чым чатыры сегмента і прослаивается чарнічных ганаш, а пакрываецца ня марцыпанаў, а ганаш з белага шакаладу!
інгрыдыенты:- Шакалад белы 250 г
- Чарніца замарожаная 125 г
- Сліўкі 100 мл
- Шакалад белы 250 г
- Харчовай фарбавальнік 1 ч. Л.
- Разрыхляльнік 2 ч. Л.
- Мал круглозернистый 75 г
- Мука пшанічная 175 г
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Цукровая пудра 175 г
- Алей сметанковае 175 г
- Чарніца 100 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі ганаш возьмем: белы шакалад, чарніцу замарожаную і сліўкі.
- Крок 2 Для чарнічнага ганаш: папярэдне прамыйце і разморозьте чарніцу ў сіце, каб сцякаў лішні сок.
- Крок 3 Расцярыце блендером чарніцу ў пюрэ, дадаўшы 2-3 ст. л. чарнічнага соку.
- Крок 4 Падпаліце на вадзяной лазні шакалад.
- Крок 5 Дадайце ў распалены шакалад пюрэ з чарніц.
- Крок 6 Старанна размяшайце ганаш.
- Крок 7 Пераліце чарнічны ганаш ў неглыбокую форму, шчыльна зачыніце харчовай плёнкай і пакіньце застываць у халадзільнік мінімум на 3 гадзіны, лепш наночь.
- Крок 8 Для ганаш з белага шакаладу: насячэце белы шакалад.
- Крок 9 Разагрэйце сліўкі, зніміце з агню і дадайце шакалад.
- Крок 10 Старанна размяшайце ганаш.
- Крок 11 Пераліце ганаш ў неглыбокую піалу, шчыльна зачыніце харчовай плёнкай і пакіньце застываць у халадзільнік мінімум на 3 гадзіны, лепш наночь.
- Крок 12 Для выпечкі кекса возьмем размягчённое сметанковае масла, цукровую пудру, яйкі, муку, разрыхляльнік, харчовай фарбавальнік (у мяне чырвоны і сіні) і рыс (лепш адразу ўзяць рысавую муку).
- Крок 13 Расцярыце ў камбайне рыс у парашок.
- Крок 14 Узбіце размягчённое сметанковае масла з цукровай пудрай да кремообразная стану.
- Крок 15 Дадавайце па адным яйкі і па лыжцы мукі.
- Крок 16 Працягвайце ўзбіваць да атрымання аднастайнага тэсту.
- Крок 17 Просейте астатнюю муку з разрыхляльнікаў.
- Крок 18 Дадайце перетертый рыс і вымесіце цеста.
- Крок 19 Падзяліце цеста на 2 аднолькавыя часткі.
- Крок 20 У адну палову дадайце фарбавальнік.
- Крок 21 вымешайце аднастайнае цеста.
- Крок 22 Падзяліце квадратную форму фальгой пасярэдзіне і размяркуеце 2 віды тэсту. Можна спячы 2 палоўкі ў асобных прастакутных формах.
- Крок 23 Выпякайце ў разагрэтай да 180 ° С духоўцы каля 35 хвілін.
- Крок 24 Выкладзеце кексы на краты астываць.
- Крок 25 Зрэжце верхавіны і бакі кексаў, затым разрэжце кожны кекс ўздоўж і папярок на 4 роўныя часткі.
- Крок 26 Складзеце з атрыманых частак адзін кекс, чаргуючы колеру ў шахматным парадку і подровняйте бакі.
- Крок 27 Змазвайце чарнічных ганаш боку бісквітных брускоў рознага колеру і злучайце іх разам. У ганаш раўнамерна ўсаджваюць пакінутыя ягады чарніцы для зборкі торта.
- Крок 28 Вышмаруйце чарнічных ганаш верхавіну першага пласта і выкладзеце ягады чарніц.
- Крок 29 Накрыйце другім пластом аналагічна сфармаваных брускоў.
- Крок 30 Багата пакрыйце кекс ганаш з белага шакаладу (можна дадаць у ганаш трохі арэшкаў або вяленых ягад). Пакіньце прамакаецца на некалькі гадзін, затым падавайце з кубачкам ангельскага гарбаты. Bon appetit!