Чырвоныя віны вырабляюць з чырвонага і чорнага гатункаў вінаграда.
Выцісканне вінаграду дае бескаляровы сок. Каб канчатковы напой меў чырвоны колер, лупіну вінаграду падвяргаюць Вымочванне. Акрамя колеру, лупіна вылучае танін - рэчыва, якая ўскладняецца тэкстуру віна; на ім трымаецца ўся структура кампазіцыі.
Непасрэдная дэгустацыя падкажа не толькі аб якасці таніну, але і пра ўзрост чырвонага віна: чым яно маладзей, тым больш інтэнсіўна выяўляецца танін (празмерная даўкасць, якая выклікае сухасць у роце).
З узростам напою дубільныя рэчывы змякчаюць густ віна, надзяляючы яго дадатковымі каштоўнымі характарыстыкамі.
Дадзеная асаблівасць справядлівая толькі ў дачыненні да чырвоных вінаў. Белыя віна з узростам не паляпшаюць паказчыкі якасці.
Лепшыя гатунку.
Класіфікацыя вінаў мае прамую залежнасць ад якасці.
Бутэлькі без указання тэрмiну вытрымкі на этыкетцы, выстаўленыя на продаж па непрыдатным кошце, з'яўляюцца самымі таннымі вінамі без выбітных смакавых характарыстык.
Ардынарныя віна выдае малады ўзрост, якi не перавышае двух гадоў захоўвання ў спецыяльных бочках. Іх робяць з добрых гатункаў вінаграда, але па частцы густу яны далёкія ад дасканаласці.
Калі працягласць вытрымкі віна перавальвае за трохгадовы парог, яно пераходзіць у разрад калекцыйных. Зразумела, іх выраб адбываецца па спецыяльных тэхналогіях з лепшых гатункаў вінаграду, што і робіць калекцыйныя віна такімі выдатнымі.
Часам кошт адной бутэлькі можа дасягаць цэлага стану.
Вось толькі невялікі спіс лепшых узораў.
- Кабернэ Совиньон мае водар чорнай парэчкі і пах, які нагадвае алоўкавага габлюшку. Найбольш распаўсюджаны гатунак, добра спалучаецца з практычна любым стравай, акрамя рыбы і морапрадуктаў.
- Мерла змяшчае самы высокі адсотак алкаголю, што зусім не адлюстроўваецца на яго насычаным, багатым гусце з вішнёвым або мятным адценнем.
- Неббиоло вырабляецца ў П'емонце (Італія). Мае высокі працэнт таніну і кіслоты. З узростам становіцца мякчэй.
- Піно Нуар - самы высакародны гатунак чырвонага віна. Яго выраб - складаны і дарагі працэс. На смак ідэальна, без заган і шурпатасцяў. Цудоўна спалучаецца з смажаным ласосем, курыцай, баранінай.
- Сіра (Шыраза) пахне дзікай парэчкай з ноткамі чорнага перцу.
- Темпранильо іспанскае віно з густам трускаўкі і вяршкоў.
- Зинфандель адрознівае пікантны густ дзіўнага спалучэння ягад і перцу. Самы ўніверсальны віно.
- Мальбек - вельмі насычанае чырвонае віно з злёгку драўняным адценнем. Смак нагадвае сьпелае сліву з ажынай. Добра спалучаецца з чырвоным мясам, прыгатаваным на барбекю.
Многія кухары выкарыстоўваюць чырвонае віно ў якасці інгрэдыента для стравы, але існуюць адно правіла, якое абвяшчае "калі вы не рызыкнулі выпіць гэта віно - не рыхтуйце з ім". Гаворка ідзе аб якасці алкагольнага напою.
І на нататку: лепш выкарыстоўваць віно той жа "нацыянальнасці", што і тое, што гатавалася страва. Гэта значыць, калі кухня італьянская, то і віно павінна быць з Італіі.
Выбар чырвонага віна для падрыхтоўкі ежы не абмежаваны якімі-небудзь жорсткімі правіламі. Проста неабходна памятаць пра асаблівасці вінных гатункаў, хоць бы на ўзроўні салодкія-кіслыя.
Чырвонае віно для здароўя.
Даўно даказана, што ўжыванне невялікага колькасць чырвонага сухога віна дабратворна ўплывае на чалавечы арганізм.
Праведзеныя даследаванні выявілі тры самых карысных гатункі: Кабернэ Совиньон, Піно Нуар і Сіра.
Дадзеная артыкул не ахоплівае і дзесятай долі ўсёй інфармацыі аб прадмеце, але мы спадзяемся, што яна дапамагла трохі больш даведацца пра чырвоных вінах.