карыца
Усе мы ведаем карыцу ў выглядзе духмянай прыправы да булачка, кава і іншым ласункам, якая, часцей за ўсё, прадаецца ў выглядзе парашка або такіх згорнутых карычневых палачак з характэрным водарам (незвычайны пах карыцы абумоўлены эфірным алеем (да 1,5%), у ім змяшчаецца). Так як выглядае карыца на самай справе? Ці можна яе выкарыстоўваць толькі як заправу ці яна валодаюць яшчэ і іншымі карыснымі, а можа нават і лячэбнымі ўласцівасцямі? Гэта нам і трэба даведацца.
Карыца або Коричник цэйлонскі - гэта вечназялёнае дрэва сямейства Лаўрова. Карыцай яшчэ называюць і высушаную кару дрэва, якая шырока выкарыстоўваецца ў якасці спецыі. Напэўна вы падумаеце, што плады карыцы здрабняюць і атрымліваюць духмяную спецыі, але гэта зусім не так. Плён карыцы ў выглядзе фіялетавых ягад дыяметрам 1 сантыметр ніяк не трапляюць да нас на стол. Карыцу вырошчваюць да двух гадоў, затым зразаюць пад самы корань. Ужо на наступны год утвараецца прыкладна з дзясятак маладых уцёкаў. З гэтых самых уцёкаў зразаецца кара, якая пасля прасушваецца. Далей выкарыстоўваецца толькі самы тонкі пласт ўнутранай кары. У сваю чаргу, знешні пласт выдаляецца, пакідаючы як напамін пра сябе своеасаблівыя корічнего палоскі, якія закручваюцца ў доўгія трубачкі. Пасля высушвання гэтыя самыя трубачкі, разрэзаныя на кавалкі да 10 см. У даўжыню, паступаюць, нарэшце, у продаж.
Карыца - расліна заморскае, таму як расце ў Шры-Ланцы, але можна яе сустрэць і на Сэйшэлах і ў трапічнай Азіі. Самая высакаякасная карыца пастаўляецца прама з Шры-Ланкі, але само расліна вырошчваюць яшчэ і Бразіліі, В'етнаме, Егіпце і на Мадагаскары. Гэтая карыца адрозніваецца ад іншых відаў прыемным водарам і салодкім, па адчуваннях - цёплым густам, таму як вырабляюць яе з вельмі тонкай і адначасова мяккай кары карычняватымі колеру. Акрамя сапраўднай карыцы ў прыродзе існуе яшчэ і «фальшывая» карыца, родавае расліна - касія, якое часта называюць карыцай пры продажы. Гэтую лжекарицу называюць інданэзійскай або сапраўды фальшывай. У адрозненне ад сапраўднай карыцы, для падрыхтоўкі касы выкарыстоўваецца ўся кара, а не толькі яе тонкая ўнутраная частка. Многія ўпакоўкі з надпісам «карыца», якія можна сустрэць амаль ва ўсіх буйных крамах, з'яўляецца касах. Гэтыя два кавалкі кары абсалютна розныя, па выглядзе, па хімічным складзе і сваіх уласцівасцях. Калі праверыць кару на крухмал (капнуць ёдам на яе), то сапраўдная карыца дасць зусім непрыкметную рэакцыю, у той жа час касія набудзе вельмі яркі цёмна- сіні колер. У сувязі з адрозненнямі ў хімічных уласцівасцях кары, хацелася б агучыць некаторыя досыць сур'ёзныя дадзеныя. Танная касія з Кітая, В'етнама або Інданэзіі ўтрымлівае небяспечны для здароўя чалавека кумарын, які ў сапраўднай карыцы змяшчаецца ў вельмі нязначнай ступені. Як позывает шэраг даследаванняў, праведзеных у свой час замежжам, для дзяцей досыць з'есці ўсяго толькі 4 печыва з карыцай, каб атрымаць дозу кумарыну, небяспечную для здароўя. Дарослыя ж могуць падвергнуцца смяротнай небяспекі, з'еўшы - 8 печываў. Наогул, да выбару гэтай вострыя прыправы трэба падыходзіць з розумам. Акрамя гэтых двух відаў на рынку можна сустрэць: малабарского і рэзкую карыцу (циннамон).
Спынімся ледзь падрабязней на відах карыцы.
- Цэйлонская карыца або циннамон - гэта высакародная карыца .. Па якасці яна лепш за ўсіх астатніх відаў .. цэйлонская карыца мае тонкі, далікатны водар ..
- Кітайская карыца ці індыйская, касія. Пачалі яе вырошчваць у Паўднёвым Кітаі. На смак яна больш рэзкая, чым у цэйлонскага.
- Малабарского карыца ўпершыню пачала расці ў Індыі. Адрозніваецца ад двух папярэдніх гатункаў знешнім выглядам і густам.
- Циннамон або рэзкая карыца, расце Малукскіх астравах і ў Інданэзіі. У яе вельмі востры карычны пах.
Неабходна таксама згадаць трохі і пра гісторыю гэтага дзіўнага расліны. Карыца стала вядомая яшчэ ў часы глыбокай старажытнасці, калі яна высока шанавалася сярод старажытных народаў, чаму яе і падавалі ў падарунак царам, манархам і іншым багатым людзям. Карыца перавозілася з Кітая ў Старажытны Егіпет да 2 тысячагоддзя да н.э. У сярэднія вякі аб паходжанні карыцы хадзілі легенды т паданні. Арабскія купцы, прыкладу, распавядалі, што яны выкрадалі карыцу у дзіўных птушак, змагаліся за яе з марскімі пачварамі. Толькі ў канцы 15 га стагоддзя партугальскія купцы адкрылі Цэйлон (Шры-Ланку), а значыць, і наладзілі пастаўку і вытворчасць карыцы, чыя гісторыя ўзнікнення перастала быць загадкай для ўсяго заходняга свету. У гэты час корічнего дрэвы пачалі вырошчваць не толькі на іх Радзіме, але і ў іншых месцах. Даступная тады касія стала прадавацца ў больш свабодным доступе, а кавы і іншыя чайныя прадукцыі пачалі паволі выцясняць папулярныя калісьці вострыя прыправы.
Акрамя багатай на падзеі гісторыі, карыца валодае рознымі ўласцівасцямі, аб якіх далей пойдзе гаворка. Як ужо гаварылася раней, карыца шырока выкарыстоўваецца ў якасці спецыі да салодкім страў і некаторым напояў, можа таксама выкарыстоўвацца ў вострых стравах з бараніны і курыцы. Карыца мае высокае антіоксідантное дзеянне, а яе эфірны алей валодае моцнымі антымікробнымі ўласцівасцямі. Яна можа абеззаражваць прадукты, якія хутка псуюцца, таму яе можна дадаваць у любыя стравы такога роду. У гэтую групу можна аднесці свежевыжатые сокі, якія трэба выпіваць на працягу некалькіх гадзін пасля выціскання. Даданне карыцы ў такі напой, не толькі не дазволіць з'явіцца шкоднаснымі мікробам, але і дзякуючы сваім дзеянні, дапаможа актывізаваць працу галаўнога мозгу і палепшыць вашу памяць. Атрымаецца выдатнае сумяшчэнне прыемнага элемента з карысным. Таксама корічнего алей выкарыстоўваюць у парфумерыі для дадання ўсходніх нотак у адпаведныя духі.
Сёння вядома і аб іншых лячэбных уласцівасцях, якія былі вывучаны больш падрабязна. Да іх адносяцца: процівомікробным, антысептычныя, мочегонные, ачышчальныя і гарачкапаніжальныя лячэбныя ўласцівасці карыцы. Да прыкладу, карычнага алей можна выкарыстоўваць як ўзбуджальны ці ж, як заспакаяльнае сродак, паколькі дзякуючы ўтрыманню ў ім асаблівых кампанентаў, яно можа прынесці душэўны спакой ці наадварот жаданне актыўнай дзейнасці. Акрамя пералічаных лячэбных уласцівасцяў, карыца змагаецца з халестэрынам, спрыяючы зніжэнню адукацыі тромбаў, дзякуючы наяўнасці ёй кальцыя, што дазваляе служыць нядрэнны прафілактыкай раку. Карыца таксама выкарыстоўваецца пры захворваннях страўніка і кішачніка - валакна, якія ў ёй утрымліваюцца, дапамагаюць актыўна выводзіць шкодныя солі, і паляпшаць працу страўнікава-кішачнага гасцінца. Магчыма нават яе выкарыстанне ў якасці так званага «укрепителя» стрававальнай сістэмы », што дазваляе паляпшаць апетыт і стымуляваць нармальную выпрацоўку страўнікавага соку. Як паказалі нядаўнія даследаванні, карыца можа змяншаць ўзровень цукру ў крыві і нават змагацца з дыябетам 2-га тыпу. Такое дзіўнае ўласцівасць звязана з наяўнасцю нейкага рэчывы, якое распазнаецца арганізмам як інсулін, што значна можа змяншаць ўзровень цукру ў крыві хворага дыябетам. Вельмі эфектыўным сродкам лячэння з'яўляецца карыца пры прастудзе з-за сваіх бактэрыцыдных уласцівасцяў. Можна піць імбірны чай з карыцай, што дапаможа пры з'яўленні сімптомаў прастуды, мокрым кашлі, і нават знізіць тэмпературу цела (дзеянне як ў гарбаты з малінай). Ва ўсходніх краінах распаўсюджана выкарыстанне карыцы ў мэтах лячэння ахрыпласці галасы, а таксама пры хваробах печані. Для гэтага жыхары гэтых краін змешваюць карыцу з гранатам і чорным перцам. Як аказалася, сцеблы расліны, усё ж выкарыстоўваюцца, але не для падрыхтоўкі ежы, а для нейтралізацыі пячоначных і нырачных калацця.
Лячэбныя ўласцівасці карыцы, прыгатаванай у выглядзе спіртавы настойкі, дапамагаюць забіваць хваробатворныя мікробы і нават супрацьстаяць развіццю сухотных палачак. Карыца таксама дапамагае пры конъюктивите, пазбаўляе ад катаракты, можа вылечыць некаторыя язвы, пухліны, да таго ж з'яўляецца проціяддзем пры ўкусах некаторых насякомых і нават змей. Карыца карысная для кровазвароту, асабліва для людзей якія перанеслі інсульт ці людзей з ішэмічнай хваробай сэрца. Пры склерозе і зменах псіхічнага стану ў асоб пажылога ўзросту - карыца аблегчыць працэс старэння клетак і некалькі замарудзіць яго. Акрамя таго, ужыванне карыцы будзе карысна для людзей з рухомай псіхікай, паколькі яна супакойвае, здымае нервовае напружанне і паляпшае псіхічнае стан чалавека ў цэлым. Паравая інгаляцыя карыцы з шалфеем дапаможа пры прастудзе, а паласканне - пры зубным болю ці запаленні горла. Настой карыцы акажа спрыяльнае ўздзеянне для людзей якія перанеслі доўгія хваробы, будзе добры для аднаўлення жанчын пасля родаў, дапаможа пры цыстыце, затрымкі месячных, захворваннях печані.
Невялікая колькасць карыцы дапаможа пры пераяданне. Калі ўзяць палачку карыцы і заліць шклянкай вскипяченной вады, затым настаяць на працягу паўгадзіны, дастаць адтуль карыцу, потым абавязкова дадаць 1 ст. лыжку мёду. Піць гэты чароўны напой трэба невялікімі глоткамі, строга пасля ежы. Гэты рэцэпт лічыцца на ўсходзе універсальным сродкам ад усіх хвароб. Мы пераканаліся, што карыца валодае сапраўды бязмежным колькасцю лячэбных уласцівасцяў, таму хацелася б прывесці некалькі прыкладаў рэцэптаў, якія будуць карыснай любой жанчыне.
Рэцэпт з карыцай
Хутка набліжаецца вясна, пара адкрытых сукенак, кароткіх спадніц, а значыць прійдется час паказаць сваю стройную фігуру. Рэцэпт з карыцай для зніжэння вагі такі: кожную раніцу за паўгадзіны да сняданку на галодны страўнік і на ноч перад сном, трэба піць завараную карыцу з даданнем мёда, загадзя завараную ў папярэдні дзень. Калі прымаць гэты напой, то абавязкова знізіцца вага нават у самога неабсяжнага чалавек, паколькі пры ўзаемадзеянні мёду з карыцай з арганізма выводзяцца бактэрыі, адбываецца ачышчальны эфект, што дапамагае не назапашваць тлушч. Дзякуючы гэтаму цуд-напою адбываецца знішчэнне шкодных бактэрый, якія запавольваюць страваванне чалавека. Яшчэ адзін рэцэпт, які будзе карысны і дарослым і нават дзецям - школьнікам, якія моцна стамляюцца падчас вучобы. Як было даказана амерыканскімі навукоўцамі, штодзённае ўжыванне лыжкі мёду з даданнем карыцы ў шклянцы вады, з раніцы нашча і пасля поўдня, дапамагае нармалізаваць ўсе жыццёвыя функцыі арганізма і спыніць заняпад сіл, які так часта бывае пасля стомнай працы, разумовай і фізічнай. Спалучэнне мёду і карыцы можа падтрымаць ваш імунітэт, знясілены за доўгую і халодную зіму, таму як пастаянны прыём дадзенай сумесі ўзмацняе працу крывяных тэл, што дапамагае ім эфектыўна змагацца з бактэрыяльнымі і віруснымі захворваннямі. Для жанчын таксама вельмі важны стан яе валасоў, іх наяўнасць, прычоска, аб'ём і г.д. Каб процідзейнічаць выпадзення валасоў і палепшыць іх рост, трэба некалькі разоў на тыдзень рабіць наступную маску: разагрэтае алівамі алей, ст.ложка мёду, гарбатная лыжка карыцы наносіць на карані валасы перад мыццём - хвілін на 15. Потым змыць сродак валасы цёплай вадой. Адна з самых распаўсюджаных праблем - гэта вугры, але і з імі можна змагацца пры дапамозе лячэбных уласцівасцяў карыцы. Трэба прыгатаваць своеасаблівую пасту з 3х сталовых лыжак мёду і адной чайнай лыжкі карыцы. Змазваць уражаны вуграмі ўчастак скуры перад санам і абавязкова змываць гэтую пасту раніцай цёплай вадой, за 2 тыдні ўсе вугры сыдуць.
Зубны боль?
У каго з нас не хварэў зуб? Думаю, з гэтай праблемай хоць бы раз у жыцці сутыкаўся кожны з нас. Вам абавязкова дапаможа сумесь 1 чайнай лыжкі карыцы і 5 чайных лыжак мёду прыкладзеных да хворага зуба. Гэтую павязку можна ажыццяўляць 3 разы на дзень, да поўнай ліквідацыі болю. І, вядома ж, самае галоўнае - кожная жанчына хоча падоўжыць сваю маладосць і быць ўладальніцай малады і зіхатлівай скуры. Для гэтага трэба рэгулярна прымаць мёд з карыцай -1л карыцы, завараны ў 3-х шклянках вады і астуджаная + 4 л .меда. Піць 1 \ 4 кубкі 3-4 разы на дзень. Гэты рэцэпт дазваляе захаваць вашу скуру свежай, мяккай і затрымлівае старэнне.
Акрамя гэтых, важных, на мой погляд, рэцэптаў для жанчын, ёсць яшчэ і іншыя, заснаваныя ў асноўным на сумесі мёду і карыцы, але ў розных прапорцыях. Неабходна таксама адзначыць некаторыя сур'ёзныя захворванні і лёгкія нядужання, якія можна прадухіліць і вылечыць з дапамогай карыцы. Карыца дапамагае і вылечвае: захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца, страту слыху, шэраг гінекалагічных захворванняў, дапамагае пры грыпе і прастудзе, лечыць дыябет другога тыпу і рак, дапамагае пры неўрозах і бессані, паляпшае працу сэрца, мозгу; пазбаўляе ад вугроў, скурных інфекцый зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві, павышае імунітэт, лечыць запаленне мачавой бурбалкі, зубную боль, дапамагае пры выпадзенні валасоў, пры ўкусах насякомых і г.д.
Усіх захворванняў, якія лечацца карыцай і не пералічыць. Гэта сапраўды чароўнае расліна. Але не трэба ставіцца да яго як да панацэі. Калі ў вас нейкае захворванне, для пачатку трэба ўсё ж пракансультавацца з які лечыць лекарам і лячэнне карыцай (як адным з відаў народнай медыцыны) можна спалучаць з медыкаментозным лячэннем, галоўнае - не нашкодзіць сабе. Як у кожнага лекі ў гэтага расліна ёсць твае супрацьпаказанні: карыцу нельга ўжываць пры цяжарнасці, бо гэта можа справакаваць выкідыш; перадазіроўка карыцай можа выклікаць ўзбуджаны стан, курчы, пачашчанае сэрцабіцце; таксама трэба з асцярожнасцю ўжываць карыцу людзям з падвышаным ціскам - гіпертонікам, а таксама людзям - алергікам.
І яшчэ адзін вельмі важны момант: лячэнне карыцай лепш праводзіць пры выкарыстанні праўдзівай карыцы з Шры-Ланкі, а не касаў, якія прадаюць ўсюды. Вядома ж, сапраўдная карыца, карычнага алей каштуюць даражэй, але тады вы можаце быць спакойныя за сваё здароўе і здароўе блізкіх вам людзей.
ваніль
Ваніль або на лацінскай Vanílla ўяўляе сабой шматгадовая расліна, якое адносіцца да сямейства орхидных. Плён гэтага расліны спрадвеку выкарыстоўваюцца як вострыя прыправы.
Ваніль родам з Цэнтральнай Амерыкі. Вядома, што яна шырока ўжывалася ацтэкамі задоўга да таго, як на кантынент прыбытку еўрапейцы. Хрыстафор Калумб лічыцца першым еўрапейцам, пазналі смак ванілі. Гарачым шакаладам з ваніллю абарыгены частавалі Калумба, выказваючы так яму сваю пашану. Лічыцца, што адбылося гэта ў 1502 годзе, і гэты год можна лічыць пачаткам шэсця ванілі па планеце.
У трумах караблёў першых жа падарожнікаў у Амерыку ваніль дабралася спачатку да Іспаніі, а крыху пазней пра гэта стала вядома ў Італіі і Аўстрыі. Астатняя частка Еўропы паспрабавала гэтую духмяную вострыя прыправы ўжо значна пазней, у пачатку 19-га стагоддзя. Сёння вытворчасцю ванілі займаецца мноства краін, сярод іх найбольш буйнымі вытворцамі з'яўляюцца Інданезія, Мадагаскар, Мексіка, ЗША, Кітай і інш.
На першым месцы па якасці варта ваніль, вырабленая ў Мексіцы. Якасць ванілі вызначаецца па даўжыні струка, ад яе ж залежыць і кошт. Чым даўжэй струк ванілі, тым болей ён шануецца.
Ваніль збіраюць рукамі, без дапамогі якой-небудзь тэхнікі. Сабраныя плады ванілі не зьяўляюцца гатовым прадуктам і каб атрымаць такую любімую ва ўсім свеце вострыя прыправы, трэба адмысловай выявай іх апрацаваць. Працэс апрацоўкі ванілі досыць складзены і ўтрымлівае мноства тонкасцяў. Спачатку струкі ванілі акунаюць у гарачую ваду на 20-25 секунд, затым заварочваюць у ваўняныя палатна і пакідаюць на суткі ў памяшканні, пасля гэтага на працягу цэлага месяца, дзень за днём струкі пакідаюць на сонца на строга пэўны прамежак часу. Толькі пры строгім захаванні тэхналогіі ваніль набудзе свой прыгожы карычневы колер і ўстойлівы саладкаваты пах. Гатовыя струкі маюць злёгку алеістую паверхню і закручаныя краю, даўжыня палачак ванілі звычайна каля 20-30 сантыметраў.
Прымяненне ванілі ў кулінарыі
Да нядаўняга часу толькі багатая праслойка грамадства магла дазволіць сабе атрымліваць асалоду ад ваніллю. Вытворчасць ванілі досыць працаёмка і займае шмат часу, што робіць яе адной з самых дарагіх спецый. Сітуацыю з ваніллю кардынальна змяніла з'яўленне ваніліну, сінтэтычнага рэчывы, якое ўжываецца зараз паўсюдна. Ноччу пах ванілі вядома практычна ўсім і толькі для падрыхтоўкі самых вытанчаных і дарагіх страў выкарыстоўваюць натуральную ваніль.
Прымяненне ванілі ў кулінарыі вельмі разнастайна. Яе дадаюць у здобную выпечку, печыва, тарты. Запраўляюць ваніллю крэмы, глазуру, дадаюць у шакалад, какава, марозіва і многія іншыя прысмакі.
Ваніль цэніцца не толькі за свой непаўторны водар, дабаўленая ў страва ваніль ўзмацняе яго ўласны густ і робіць яго больш яркім. Менавіта таму ваніль дадаюць не толькі ў салодкія стравы, часам любое ванілі можна сустрэць у рэцэптах салатаў, рыбных ці нават мясных страў.
Лепш за ўсё водар ванілі ўпрыгожвае вадкасці, таму натуральную ваніль часта выкарыстоўваюць у розных сіропах, жэле і крэмах. Вельмі часта ваніллю запраўляюць і алкагольныя напоі.
Ваніль вельмі моцная заправа, яна мае насычаны прыкры пах, у вялікай канцэнтрацыі ваніль пачынае гарчыць, таму выкарыстоўваць яе варта ў вельмі невялікіх колькасцях.
Ваніль таксама шырока ўжываецца ў касметалогіі. Водар ванілі прысутнічае ў вялікай колькасці парфумернай прадукцыі, выпускаюцца араматычныя масла з ноткамі ванілі. Часта ваніль ўжываецца пры вырабе мыла і шампуняў. Ваніль дабратворна ўплывае на скуру, дапамагае пры раздражнення, пазбаўляе ад сухасці і лушчэння. Крэму з даданнем ванілі зробяць скуру больш эластычнай і пругкай.
Лячэбныя ўласцівасці ванілі
Водар ванілі валодае танізавальным і заспакаяльным дзеяннем. Ён дорыць пачуццё гармоніі, радасці і ціхамірнасці. Пакінутая ў спальні палачка ванілі пазбавіць ад бессані, дапаможа расслабіцца і здабыць спакой. Ваніль дапамагае зняць стомленасць, пазбаўляе ад стрэсу і дэпрэсіі.
Прымяненне ванілі ў кулінарыі нясе не толькі эстэтычную, але і практычную функцыю. Ваніль паляпшае апетыт, дабратворна ўплывае на страваванне, нармалізуе працу кішачніка. Яна можа дапамагчы ліквідаваць шкоднае ўздзеянне алкаголю і палягчае болю пры менструацыі.
Таксама лічыцца, што ваніль дабратворна ўплывае на патэнцыю, прычым у мужчын і жанчын у роўнай ступені. Натуральную ваніль шырока ўжываюць у народнай медыцыне, а ў лекавых прэпаратах ваніль выкарыстоўваюць як натуральны араматызатар.
Цяпер вы ведаеце, наколькі важныя карыца і ваніль, карысныя ўласцівасці якіх знойдуць годнае прымяненне ў кожнай сям'і!