- рикотта - 360 Грам
- сыр Пармезан - 1 1/2 шклянкі
- яйка - 1 Штука (плюс 1 яйка (дадаткова))
- соль і перац - 1 Па гусце
- руколла - 4 Кубкі
- аліўкавы алей - 1 Ст. лыжка
- яечныя жаўткі - 12 Штук
- абгорткі для пельмені - 24 Штук
- вада - 3 Ст. лыжкі
1. Змяшаць сыр рикотта, цёрты Пармезан, 1 яйка, соль і перац па гусце. Выкласці сумесь у дзве міскі і адкласці ў бок. 2. У патэльні на сярэднім агні нагрэць аліўкавы алей і абсмажыць рукколу каля 30-45 секунд. Прыбраць з патэльні і нарэзаць. 3. Даць астыць, затым змяшаць з адной часткай сырнай сумесі. Адставіць у бок. 4. У невялікай місцы ўзбіць разам 1 яйка і 3 сталовыя лыжкі вады. Адставіць у бок. Давесці ваду ў рондалі да кіпення. Зрабіць пельмені. Пакласці адну абгортку на працоўную паверхню і выкласці ў цэнтр ад 1/2 да 1 чайнай лыжкі начыння. З дапамогай пэндзля вышмараваць краю яечнай сумессю. 5. Накрыць зверху другі абгорткай. Асцярожна прыціснуць, каб выдаліць бурбалкі паветра. Замацаваць краю. Адкласці ў бок і паўтарыць з астатнімі пельмені і начыннем. 6. Каб зрабіць пельмені з яечным жаўтком, выкласці жаўток ў цэнтр абгорткі, накрыць зверху другі абгорткай і замацаваць краю, як паказана вышэй. 7. Пасля таго, як усе пельмені будуць гатовыя, кінуць іх па 4 штукі за раз у кіпячую ваду. Рыхтаваць на працягу 3 хвілін. 8. Падаваць пельмені з сырнай начыннем з падліўкай Маринара і цёртым пармезаном, пельмені з начыннем з руколлы і жаўткоў - з аліўкавым алеем, соллю і перцам.
Колькасць порцый: 4