Якія асацыяцыі ў цябе выклікае кавы? Пачатак новага дня, кава-брэйк з калегамі ў офісе, рамантычнае спатканне ў кафэ, дзелавая сустрэча, прыемныя зносіны з сяброўкамі ... Гэты спіс можна працягваць да бясконцасці: кава даўно стаў неад'емнай часткай нашага жыцця. Лічыцца, што па сваёй папулярнасці ён саступае хіба што вадзе. Карысныя ўласцівасці чорнага каву налічваюць немалая колькасць асноўных карысных мікраэлементаў і антыаксідантаў.
Кава спакон веку лічыўся ўлюбёным напоем музыкаў, паэтаў і мысляроў. Да прыкладу, Анарэ дэ Бальзак спакойна мог выпіць да 60 кубкаў кавы ў дзень. Гэтак жа фанатычным было прыхільнасць Вальтэра, які асушваў па 50 кубкаў у дзень. Вядома, такія крайнасці не прайшлі бясследна для іх здароўя ...
У нашым гиде пакупніка мы пастараліся сабраць разнастайную інфармацыю аб гэтым напоі: дзе і калі ўпершыню адкрылі кавы, як яго піць, каб не нашкодзіць здароўю, якія існуюць спосабы яго прыгатавання і т. Д.
напой шчасця
Па гэты дзень вядуцца спрэчкі адносна ўплыву кавы на арганізм чалавека. Ўнутры кававага зярнятка змяшчаецца больш за дзве тысячы хімічных рэчываў, з якіх вывучана усяго палова. Так што наперадзе яшчэ шмат новых адкрыццяў. Што вядома напэўна: кафеін аказвае ўзбуджальны эфект на цэнтральную нервовую сістэму (пашырае сасуды галаўнога мозгу, стымулюе мазгавую дзейнасць). Менавіта таму кубак духмянага нектара з лёгкасцю спраўляецца з дрымотнасцю і галаўным болем, да таго ж з'яўляецца выдатным антыдэпрэсантаў (дзякуючы змяшчаецца ў ім гармону шчасця серотоніна).
У карысных уласцівасцяў чорнага каву заслужаная рэпутацыя афродізіак: кафеін стымулюе ўчастак галаўнога мозгу, які адказвае за палавой узбуджэнне. Так што не лянуйся па раніцах песціць свайго любімага каўкай ў ложак.
Нядаўнія даследаванні паказалі, што кубачак кавы палягчае заняткі спортам і здымае боль у цягліцах пасля выматвальных трэніровак у спартзале.
Эспрэса прынята падаваць са шклянкай халоднай пітной вады, глыток якой дапамагае адчуць усе тонкасці густу.
даведнік кофемана
Густ напоя залежыць ад шматлікіх фактараў: гатункі кавы, інтэнсіўнасці абсмажвання і ступені памолу зерня.
разнастайнасць гатункаў
Прамысловае значэнне маюць два асноўных выгляду кававых дрэў: Арабіка і робуста. Арабіка валодае мяккім густам і тонкім насычаным водарам. Гэтая разнавіднасць хмызнякоў вельмі адчувальная да перападаў тэмпературы і розным шкоднікаў. На яе долю прыпадае тры чвэрці сусветнай вытворчасці кавы.
Робуста менш залежная ад ўмоў росту. Аднак яна саступае Арабіка па смакавых якасцях: яе густ больш моцны, трохі ялкавы і звязальны. Да таго ж гэты гатунак ўтрымлівае удвая больш кафеіну.
Як правіла, у крамах Украіны прадстаўлены сумесі абодвух гатункаў у розных прапорцыях, што і абумоўлівае шырокі спектр густу і водару.
Ступень пражарку зерняў
З адных і тых жа зярнят у працэсе абсмажваньні можна атрымаць каву розных смакавых адценняў. Існуе некалькі ступеняў абсмажваньні: лёгкая (скандынаўская), сярэдняя (венская), моцная (французская) і, нарэшце, самая інтэнсіўная (італьянская). Лічыцца, што чым даўжэй доўжыцца тэрмічная апрацоўка зерня, тым больш актыўна вылучаюцца эфірныя алею. Адпаведна, і густ становіцца больш насычаным, з ярка выяўленай гарчынкай.
Спосаб і ступень памолу
Спачатку кававыя збожжа варылі цалкам, затым дроб у ступе. Толькі калі кава трапіў у Турцыю, яго пачалі здрабнець ў ручной млыне.
Сапраўдныя знатакі карысных уласцівасцяў чорнага каву рэкамендуюць выкарыстаць для падрыхтоўкі напою кавамолкі з жорнамі. Калі ж у цябе ротарны прыбор (з нажамі), старайся не дапускаць моцнага перагрэву сталі: так губляюцца густ і водар кавы.
Адрозніваюць некалькі ступеняў драбнення зерня: у пыл, тонкі, сярэдні і грубы памол. Гісторыя кавы пачалася за шмат гадоў да нашай эры ў правінцыі Кафа (Эфіопія, Усходняя Афрыка). Згодна з адной з шматлікіх легенд, эфіёпскі пастух Калди быў здзіўлены актыўным паводзінамі сваіх коз пасля жавання ярка-чырвоных пладоў кававага дрэва. Тады дапытлівы пастух вырашыў сам паспытаць ягад, якія нагадваюць вішні. Па ўсёй бачнасці, яны прыйшліся яму да спадобы, бо неўзабаве кавы стаў улюбёным напояў арабаў. Да XVII стагоддзя кава вырошчвалі галоўным чынам на Аравійскім паўвостраве. Доўгі час экспарт ўрадлівых (необжаренный) зерня быў забаронены - каб не дапусціць іх культывавання на іншых тэрыторыях. Аднак ў 1616 году галандцам удалося-такі кантрабандай вывезці некалькі "жывых" зярнятак. У далейшым яны пачалі вырошчваць каву ў сваіх калоніях ў Індыі і Інданезіі (на сённяшні дзень гэтая мясцовасць з'яўляецца чацвёртым па велічыні экспарцёрам каву ў свеце). Першымі завезлі каву ў Еўропу венецыянскія гандляры (у пачатку XVII стагоддзя). Спачатку экстракт з кававых зерняў выкарыстоўваўся выключна ў лячэбных мэтах, але ўжо ў 1646 годзе ў Венецыі адкрылася першая кавярня. Неўзабаве падобныя ўстановы з'явіліся па ўсёй Еўропе. У Расею кавы патрапіў дзякуючы імператару Пятру I, які заахвоціўся пахучага напою падчас знаходжання ў Галандыі. Сёння збожжа кава - гэта адзін з найбольш каштоўных тавараў у сусветным гандлі, які па сваім значэнні саступае толькі нафты.
Многія кофеманы аддаюць перавагу дадаваць у кава разнастайныя спецыі, якія надаюць напою прыемны рэзкі водар і дадатковыя адценні густу. Паспрабуй кардамон, карыцу, мушкатовы арэх, цвічку, імбір і духмяны перац.
На любы густ
спосабы прыгатавання
Кава па-ўсходняму (па-турэцку)
1 ч. Л. дробна молатай кавы засыпаць у джезву (турцы) і заліць паловай шклянкі халоднай вады. Варыць на павольным агні, ня змешваючы. Як толькі пачне падымацца кававая пена, зняць з агню і, ня працаджваючы, разліць каву па кубках. Фрэнч-прэс (поршневай метад) Кава грубага памолу засыпаць на дно высокага шкляной пасудзіны, затым заліць кіпенем. Даць напою настаяцца 5 хвілін, затым аддзяліць гушчу з дапамогай поршня, прымацаванага да вечка. Кропельным спосаб (фільтраванне) Самы просты спосаб заварвання кавы. Кава сярэдняга памолу засынаецца ў конусападобны фільтр. Зверху па кроплі падаецца гарачая вада, якая пасля экстракцыі накіроўваецца ў кафейнік. Кававарка гейзерного тыпу Гейзерные кававаркі карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Прыбор складаецца з трох секцый. У ніжнюю заліваецца вада, у сярэднюю кладуць кавы буйнога памолу, зверху кандэнсуецца гатовы напой. Гарачы пар падымаецца праз гейзер і праходзіць праз пласт кавы ў верхні рэзервуар. Кава атрымліваецца моцным і насычаным. Компрессіонные кававарка ў эспрэса-машыне кава рыхтуецца менш хвіліны - дастаткова націснуць адну кнопку. Прынцып дзеяння грунтуецца на праходжанні пара пад вялікім ціскам праз спрасаваны кавы дробнага памолу.
кававыя напоі
Ад замежных слоў у меню сучасных кавярняў разбягаюцца вочы. Давай пройдземся па асноўных рэцэптах прыгатавання. Эспрэса - «кароль» у легіёне кававых напояў: менавіта на яго аснове рыхтуюцца ўсе астатнія разнавіднасці. Для адной порцыі неабходна 7 г молатай кавы (1 гарбатная лыжка) і 40 мл гарачай вады. Амерыкана - эспрэса з даданнем кіпеню. Звычайны аб'ём -120 мл. Капучына - эспрэса са ўзбітай малочнай пенай (падаюць з карыцай). Малако узбіваецца ў эспрэса-машыне з дапамогай парагенератара. Ристретто - самы канцэнтраваны і падбадзёрлівы кавы (7 г кавы на 20-25 мл вады). Порцыя разлічана на 1-2 глотка. Ўжываецца, як правіла, без цукру. Падаюць разам са шклянкай халоднай вады. Латте - гэта кактэйль, які складаецца з трох частак: малака, эспрэса і малочнай пены. Напой падаецца ў спецыяльным высокай шклянцы з трубачкай.
Усяго дзве кубачка кавы ў дзень дапамогуць скінуць лішнія кілаграмы. Пры гэтым мізэрным гушчу можна выкарыстоўваць для хатніх працэдур.
Натуральны кава змяшчае столькі карысных рэчываў, што вядучыя касметычныя кампаніі ўсё часцей ўключаюць яго ў склад крэмаў і ласьёнаў па догляду за скурай асобы і цела. Эксперыментальным шляхам ўстаноўлена: кубачак эспрэса актывізуе абмен рэчываў амаль на 4%. Да таго ж кафеін паскарае расшчапленне тлушчаў, зніжае апетыт і не дапушчае пераядання.
Кава можна выкарыстоўваць і як вонкавае сродак. Мізэрным кававую гушчу змяшай з ласьёнам для цела. Натры ёю праблемныя месцы (сцягна, жывот, ягадзіцы) і абгарні іх харчовай плёнкай. Праз гадзіну змый і нанёс ўвільгатняе малачко. Падчас кававых абкручванняў з гушчы ў падскурную тлушчавую абалоніну пранікае кафеін. А самі часціцы масажуюць скуру, паляпшаюць кровазабеспячэнне і лімфотока.
Глыбокае ачышчэнне дапаможа тваёй скуры заззяць! Увечары, пасля таго як змыеш касметыку, вазьмі пару дробак дробна смолотого кавы і добранька змяшаем яго са сваім звычайным пажыўным крэмам. Атрыманую сумесь на працягу 2-3-х хвілін акуратна ўціраць ў скуру асобы па кірунку масажных ліній, пасля чаго змый цёплай вадой. Рабі раз на тыдзень.
Каб ачысціць скуру цела ад адмерлых клетак, вазьмі прыгаршчу молатай кавы (можна мізэрным) і натры ім цела (на працягу 5-ці хвілін). Гэтая працэдура клапоціцца аб праблемнай скуры на нагах і жываце, выдатна супакойвае і чысціць скуру, а таксама выводзіць таксіны.
мінус кафеін
Многім людзям па тых ці іншых прычынах проціпаказаны натуральны кавы. Выхад быў знойдзены: з пачатку XX стагоддзя ў ЗША пачалі вырабляць декофеинизированный кавы. Аднак гэты прадукт наўрад ці можна лічыць карысным, бо для здабывання кафеіну з зерняў прымяняюцца хімічныя метады. Напрыклад, выкарыстоўваюць растваральнікі Меэыленхларыд і этилацетат, рэшткі якіх могуць патрапіць у канчатковы прадукт. У 1979 году швейцарцы прыдумалі спосаб, пры якім ужываюцца толькі вада і фільтры з драўнянага вугалю. Аднак ён дарагі, з прычыны чаго не атрымаў масавага распаўсюду. У бліжэйшай будучыні навукоўцы плануюць задзейнічаць метады геннай інжынерыі, каб блакаваць ген, які адказвае за сінтэз кафеіну ў зернях. Ці варта казаць, што бяспека ГМА пад вялікім пытаннем ?!