Гэтую рыбу ведаюць як адну з асноўных жыхарак Чорнага мора, дзе можна сустрэць аж 4 яе выгляду. Гэта вастраносенькім, Сінга, спрадвечна чарнаморскія Лобан і пеленгасы. Дарэчы, пеленгасы прыйшлі ў Чорнае мора з Японскага на зыходзе мінулага стагоддзя. Прычынай было зніжэнне колькасці гэтай рыбы ў Чорным моры, з прычыны чаго было прынята рашэнне завесці ў моры значна больш непатрабавальныя яе віды.
У 20-ым стагоддзі, прыкладна, у 30-я гады, гэтую чарнаморскую рыбу пусцілі ў Каспійскае мора, дзе яна з поспехам прыжылася. Зараз чарнаморскую кефаль можна сустрэць ўздоўж усяго ўзбярэжжа Каспія.
Гэтая рыбка даволі прыгожая. У яе невялікі рот, даўжыня яе, прыкладна, 40 сантыметраў, яна серабрыстага колеру, а луска ў яе буйная і бліскучая. Кефаль, у асноўным, трымаецца зграямі. Рыбкі вельмі рухомыя, часам яны нават могуць пераскокваць пастаўленыя рыбалавецкія сеткі: калі яны чагосьці палохаюцца, то даволі спрытна выскокваюць з вады. Сталасці кефаль дасягае на 8 годзе свайго жыцця, калі яе даўжыня дасягае сарака сантыметраў. Нераст ў яе адбываецца з мая па верасень, прычым ёй для гэтага падыходзяць і прыбярэжныя вады, і адкрытыя. Кефаль - вельмі плодная рыбка. Аснову яе сілкавання складае раслінны абрастанне субстратаў пад вадой.
Кефаль: яе віды.
Калі паглядзець на прадстаўнікоў усіх відаў кефалі, то можна выявіць, што адрозненняў паміж імі мала, яны вельмі падобныя.
Самым маленькім выглядам кефалі з'яўляецца вастраносенькім. Яго вага дасягае паловы кілаграма, а даўжыня - 25 сантыметраў.
Сингиль. Яго можна назваць самым распаўсюджаным выглядам чарнаморскай кефалі. Ён саступае толькі Лабачоў. Ён рэдка вырастае даўжэй 35 сантыметраў, а маса яго не выходзіць за межы кілаграма. Пры гэтым яго даўжыня можа дасягаць 55 сантыметраў.
Полосатая кефаль або Лобан. Гэты выгляд кефалі самы буйны. Яго можна сустрэць у морах усяго свету. Яго даўжыня можа дасягаць паўметра, а вага - двух з паловай кіло.
Кефаль: яе прымяненне.
Кефалевые каштоўныя як прамысловыя рыбы. У іх выдатны густ, асабліва у рыбы, вылаўленай ў Чорным моры і Каспіі ранняй вясной або ў пазнейшыя месяцы восені. У Каспійскім моры водзіцца кефаль буйнейшых памераў, але тлустасць яе ніжэй.
У кефалі вельмі смачнае мяса белага колеру. У ім няма костачак, таму яе шырока выкарыстоўваюць у кулінарыі. Яе смажаць, адварваюць. Вэнджанай і вяленай кефалі проста немагчыма знайсці канкурэнтаў. Пры вэнджанні і вяленая часта кефаль ня трыбушаць, каб захаваць смакавыя арыгінальныя ўласцівасці гэтай рыбы.
У Лобана, самай буйной кефалевой разнавіднасці, вельмі смачная ікра. Вельмі цэняць белае, так званае, сала, размешчанае ў кефалі ў брушнай паражніны. Гэта «сала» адрознівае своеасаблівы, але вельмі прыемны, густ.
Кухня многіх краін свету ўключае мноства рэцэптаў, у аснову якіх уваходзіць кефаль. Яна смачная запанированная або абсмаленыя ў алеі, запечаная з грыбамі, асабліва, з белымі, патушаную ў соусе з белага віна, булёнам з рыбы і залацістым лукам. З кефалі атрымліваюцца выдатныя кансервы. Яе рэалізуюць і ў свежым выглядзе, і ў салёным, і ў вэнджаным, і ў вяленым, і ў марозіве. У кефалі шмат тлушчаў: да 9%, а бялкоў - амаль 20%.
Кефаль: карысныя ўласцівасці.
У рыбы кефаль вельмі смачнае, далікатнае мяса, за што рыбу вельмі высока цэняць. Рыба змяшчае вавёркі, многія віды тлушчаў, злучэння нікеля, малібдэна, фтору, хрому, цынку, кальцыя, фосфару. У ёй шмат вітамінных элементаў: В1, правітаміна А, РР.
Як вядома, рэгулярнае ўжыванне рыбы можа не дапусціць развіццё інсульту і іншых захворванняў сэрца. Гэта адбываецца дзякуючы таму, што рыба, як, зрэшты, малюскі і іншыя насельнікі марскіх глыбінь, маюць у сваім складзе выгляд масла, якое называюць Амега-3. Яно здольна падтрымліваць у норме працу ўсіх артэрый і дробных сасудаў. Інсульты і інфаркты здараюцца з-за поўнай закаркаванні пасудзін і артэрый. А вышэйназванае алей здольна не дапусціць гэтай закаркаванні. Яно, да ўсяго іншага, здольна зніжаць крывяны ціск. Менавіта таму ў тых, хто часта есць стравы з рыбы, радзей здараюцца інфаркты (інсульты). Наогул лекары-дыетолагі рэкамендуюць ўжываць рыбу, па меншай меры, пару разоў у 7 дзён. Ёсць карысна любую рыбу. Алею Амега-3 шмат у такіх відах рыбы, як скумбрыя, трэска, фарэль, тунец, ласось і, вядома, кефаль.
Гэты від рыбы вельмі карысны пры хранічных паразах ЖКТ, а таксама пры вострых кішачных захворваннях. Пры атэрасклератычных паразах трэба больш ёсць стравы з кефалі, асабліва запечанай і отваренной. Менавіта таму яе трэба ёсць людзям старэйшага пакалення.