З даўніх часоў квашаная капуста лічылася ў ліку асноўных прадуктаў харчавання славянскіх народаў, асабліва ў зімовы перыяд, бо менавіта тады арганізм патрабуе большую колькасць вітамінаў. Не гледзячы на даволі простае падрыхтоўка квашеной капусты, яна ўсё ж не лічылася прадуктам харчавання простых людзей. Вырасціць капусту маглі толькі князі на сваіх участках зямлі, якія тады называлі капуснік. Ўжываць яе ў ежу маглі толькі сям'і і дружыны князёў, бо яны верылі, што менавіта капуста дасць выдатнае здароўе і сілу. Акрамя таго, карысныя ўласцівасці квашеной капусты выратавалі многіх рускіх вандроўнікаў ад цынгі.
Да з'яўлення капусты, славяне заквашваць дзікарослыя травы. Капуста ж прыйшла да рускага народа за 300 гадоў да наступу Чынгісхана, і відавочна, нашы продкі добра засвоілі працэс засаливания задоўга да яго.
Няўдзячнай справай будзе падлік страў, якія вырабляюць з квашеной капусты.
Акрамя існуючых рэцэптаў, многія гаспадары абавязкова акультурваюць кіслую капусту і стравы з яе чым-небудзь сваім. Сярод спецый, якія дадаюць у стравы з капустай, можна сустрэць разнастайныя перцы, лаўровы ліст, цукар, кмен, каляндра, аніс, гваздзік, імбір і інш .. Спосабы прыгатавання таксама даволі розныя: з даданнем воцату, спосабам пастэрызацыі, заліваннем кіпячым расолам і інш.
Але «стандартны» рэцэпт ўсё ж існуе: вычышчаную капусту трэба нашаткаваць, пасаліць і добранька расцерці рукамі, для таго, каб яна пусціла сок, затым дадаць нацёртую моркву. Пасля таго, шчыльна накласці ў бочку або іншую вялікую ёмістасць, папярэдне устелив дно лісцем капусты. Зверху атуліць капуснымі лісцем дадаткова, пакласці чыстую марлю і прыціснуць прыгнётам.
Працягласць закісання залежыць ад тэмпературы, да прыкладу, пры пакаёвай тэмпературы капуста будзе квас каля тыдня, калі паветра прахалодны - трохі даўжэй. Для таго, каб ліквідаваць непрыемны пах і магчымую горыч, падчас сквашивания праткніце капусту некалькі разоў вострым прадметам. Пасля засолкі гатовую капусту захоўваюць у халодным месцы, не здымаючы прыгнёт.
Падчас падрыхтоўкі квашаная капуста набывае арганічныя кіслоты - малочную і воцатную, таксама назапашвае яшчэ больш вітамінаў, сярод якіх вітаміны групы С, К, В. Акрамя таго, у ёй змяшчаюцца цэлы шэраг мінералаў - кальцый, калій, натрый, жалеза, цынк, фосфар , медзь, крэмній і інш.
Аб карысных уласцівасцях квашеной капусты можна сказаць даволі шмат, акрамя вітамінаў і мікраэлементаў вядома таксама, што яна аказвае агульнаўмацавальнае, бактэрыцыднае, супрацьзапаленчае і нават абязбольвальнае дзеянне і спрыяе рэгуляванні кіслотна-шчолачнай балансу, страваванню, нармалізацыі ўзроўню халестэрыну і цукру ў крыві. Таму і рэкамендуюць ужываць квашаную капусту людзям, якія маюць праблемы з абменам рэчываў, ЖКТ, хворым на цукровы дыябет.
Па некаторых дадзеных лабараторных даследаванняў, у кіслай капусце ўтрымліваюцца такія карысныя рэчывы, якія здольныя прыпыняць працэс жыццядзейнасці злаякасных клетак, асабліва ў лёгкіх, кішачніку, малочных залозах.
Згодна з нядаўнімі даследаваннямі ў галіне тэрапіі, існуюць дадзеныя аб станоўчым дзеянні квашеной капусты пры лячэнні птушынага грыпу.
Што ж тычыцца народнай медыцыны, то гэта наогул асобная гісторыя, якая прысвойвае квашанай капусце цудадзейныя ўласцівасці. Многія лекары рэкамендуюць ўжыванне соку кіслай капусты і непасрэдна саму капусту пры якіх-небудзь недамаганнях - ад ВРЗ да цяжкіх хранічных захворванняў (астмы, эпілепсіі).
Акрамя таго, квашаная капуста вельмі станоўча ўплывае на мужчынскае здароўе. Лекары народнай медыцыны запэўніваюць, што рэгулярнае ўжыванне квашеной капусты, яе соку, значна павышае патэнцыю і захоўвае яе да сталага ўзросту. Жанчынам ж капуста цалкам можа замяніць любую касметычную маску і забяспечыць аксаміцістасць скуры асобы, яе пругкасць, таксама пазбавіць ад пігментных плям, вугроў.
Аднак, не ўсе ўласцівасці квашеной капусты з'яўляюцца карыснымі. Гэты прадукт змяшчае высокае колькасць арганічных кіслот, што проціпаказана людзям, якія маюць павышаную кіслотнасць страўнікавага соку, якія пакутуюць ад захворванняў нырачнай недастатковасці, падстраўнікавай залозы, гіпертаніі і камянях у жоўцевай бурбалцы.
Для тых, хто верыць у сны, Несуцяшальны вестку: калі прысніцца сон пра капусце, магчымы невялікія непрыемнасці ...
Жадаем Вам заўсёды моцнага здароўя, і прыемных сноў!