- эканомна. Для замарожвання якога-небудзь прадукта не патрэбныя никакиедополнительные стабілізуючым інгрэдыенты і кансерванты, таму нетнеобходимости дадаткова запасацца вялікай колькасцю солі, цукру, воцату, цытрынавай кіслаты і гэтак далей;
- проста і хутка. Забудзьцеся аб стомным стаянні ў пліты, ўскладніў рэцэптах, якія патрабуюць асаблівай дакладнасці і скрупулёзнасці, пра неабходнасць подготовкистерильной тары, а таксама аб працяглым працэсе апрацоўкі прадуктаў передконсервацией. Усё, што трэба будзе зрабіць - гэта скласці падрыхтаваную гародніну ифрукты ў адпаведную ўпакоўку і змясціць іх у маразільную камеру;
- карысна. Правільна замарожаныя прадукты захоўваюць у себеоколо 80% усіх вітамінаў і амінакіслот. Большасць жа «гарачых» спосабаў консервацииоставляют ў гародніне і садавіне менш 50% такіх рэчываў.
Аднак для таго, каб атрымаць у выніку сапраўды полезныйи пажыўны прадукт, неабходна выконваць правілы замаразкі. А іх существуетдовольно шмат. Асноўныя з іх датычацца хуткасці самога працэсу першаснай замаразкі, правільнай ўпакоўкі (тары), падтрымання патрэбнай тэмпературы і працягласці захоўвання.
Найбольш якаснымі апынуцца тыя гародніна і садавіна, якія будутзаморожены максімальна хутка. У завадскіх умовах для гэтага часцей за ўсё выкарыстоўваюць «шокавы метад», калі прадукт адразу пасля збору, ачышчэння і обсушки резкоохлаждают да -40 градусаў Цэльсія. Гэта дазваляе пазбегнуць адукацыі ў клеточнойструктуре пладоў буйных ледзяных крышталяў, якія могуць фармавацца притемпературе ад 0 да -5 градусаў. Такім чынам, максімальна захоўваецца сама консистенцияпродуктов, а страты вітаміна З аказваюцца мінімальнымі. У хатніх умовах невсегда ўдаецца забяспечыць такую хуткасць, таму і якасць хатніх заготовокнесколько ніжэй.
Вельмі важна падабраць ўпакоўку дастатковай шчыльнасці. Еслиэто пакет з харчовай поліэтылену, то варта як мага больш старанна выціснуць зяго лішняе паветра, забяспечыўшы дастатковую герметычнасць. Акрамя таго, гэта такжепозволит захаваць у плёне аскарбінавую кіслату, якая проста деактивируетсяпри павольным павышэнні тэмпературы ў прысутнасці кіслароду.
Аптымальнай лічыцца тэмпература захоўвання каля -18градусов Цэльсія і ніжэй. У такіх умовах не адбываецца якога-либозначительного змены ўтрымання бялкоў і тлушчаў, а таксама амаль цалкам сохраняетсяисходное колькасць пекціну, мікра- і макраэлементаў. Занадта низкаятемпература некалькі душыць актыўнасць ферментаў і часам можа вызватьповреждение іх складаных структур, а занадта высокая з вялікай верагоднасцю ускоритокисление хларафіла. А гэта значыць, што і тое, і іншае ў выніку прывядзе да изменениюаромата, колеру і густу.
Асаблівая ўвага варта надаць тэрмінах захоўвання. Ня стоитсберегать гародніна і садавіна даўжэй, чым паўгода, максімум - год. Магчыма, вкусовыекачества зменяцца не так прыкметна, але карыснасці доўгі захоўванне плёну неприбавит. Тым больш, калі ў працэсе захоўвання былі нават незначительныеколебания тэмпературы.
Замарожваць толькі самыя свежыя і здаровыя плён. Применяйтеудобную, дробную фасоўку. Гэта дазволіць лёгка аддзяліць патрэбную порцыю, быстрееразморозить прадукт ня зрушыць ўмовы захоўвання астатняй часткі.
Памятаеце, што паўторная замарозка недапушчальная. Бо пры гэтым не толькі парушаецца пажыўная каштоўнасць, але і пакутуюць усе качественныехарактеристики прадукту.
Выконвайце гэтыя простыя правілы, і мароз захавае для вас карысны, смачны і духмяны кавалачак лета.