Вішня - смачная і духмяная кісла-салодкая ягада з доўгай глыбокай гісторыяй. Упершыню яна была заўважаная на тэрыторыі сучаснай Турцыі, Швецыі і Даніі яшчэ ў 8 тысячагоддзі да Н.Е. Дзякуючы старажытным падарожніку Лукулл, сапраўднаму багацею і абжоры, расліна распаўсюдзілася па ўсёй Еўропе. З часам культура стала вядомая ў Візантыі і, вядома, на Русі. Ужо з Х - ХІ стагоддзя ў рускіх садках вішня заняла адно з ганаровых месцаў, нароўні з яблыняй і грушай. Не мудрагеліста, бо нашы прамаці, як і сучасныя гаспадыні, вельмі хутка прыстасаваліся да падрыхтоўкі смачных дэсертаў і напояў з карысных чырвоных пладоў. Але самае, бадай, частае ўжыванне вішні ў рэцэптах на зіму: варэння, жэле, джэмы, наліўкі і многае іншае.
Сярод мноства ягад, даступных у нашых краях, вішня лічыцца адной з самых капрызных і скорапсавальных. Дастаткова адных сутак у прахалодным памяшканні, каб апетытныя ягадкі ператварыліся ў вартае жалю маркотнае відовішча. Сабраўшы хоць бы паўвядра вішні, неадкладна прыступайце да нарыхтоўкі на зіму. Якім чынам? Ды любым, іх вялікая вялікасць: замарозьце, засушыць, зварыце соус, закатайце варэнне або кампот. Пра апошнія пагаворым падрабязней.Класічны просты рэцэпт варэння з вішні на зіму без костачак
Неабходныя інгрэдыенты па рэцэпце без костачак
- спелая свежая вішня - 1 кг
- цукар - 1,2 кг
- вада пітная - 1 ст
Пакрокавая інструкцыя рэцэпту на зіму без костачак
- Вішні на пару гадзін заліце вадой, каб пазбавіць іх ад чарвячкоў, затым ачысціце ад костачак. Цукар растворыце ў вадзе і кіпяціце для атрымання сіропу.
- Ягады заліце гарачым салодкім растворам і пакіньце на 8-10 гадзін у прахалодным месцы. За гэты перыяд вішня пусціць дастатковую колькасць соку.
- Па заканчэнні часу ёмістасць з ягадамі ўсталюеце на фаерку і праварыце змесціва перад гатоўнасці, рэгулярна выдаляючы плеўку.
- Па простым рэцэпце вішнёвае варэнне на зіму лепш раскладваць па ёмістасцям ў паўлітра, папярэдне апарыць банкі знутры. Затым закатайце вішню на зіму правараную металічнымі вечкамі, перавярніце і пакіньце ў пакоі да поўнага астывання.
Вішня на гарэлцы - рэцэпт на зіму ў хатніх умовах
Неабходныя інгрэдыенты для вішні на гарэлцы на зіму
- саспелыя сакавітыя вішні - 2-3 кг
- цукар - 10-12 ст.л.
- якасная гарэлка - 1,5 л
Пакрокавая інструкцыя для нарыхтоўкі вішнёвай гарэлкі на зіму
- Ягадкі акуратна прамыйце, густа праткніце калыпком, высыпце ў трохлітровы слоік "па плечыкі", перасыпаючы названым колькасцю цукру. Рыльца тары павінна быць шырокім, каб вішню можна было лёгка дастаць.
- Заліце ёмістасць да верху гарэлкай. Яе якасць павінна быць адпаведным, каб напой не быў безнадзейна сапсаваным. Накрыйце банку вечкам і ўсталюеце ў цёмнае месца.
- Кожныя тры дні боўтаюць тару, каб паступова запусціць працэс аддачы соку і растварэння цукру. На першы перыяд спатрэбіцца не менш 7-8 тыдняў. За гэты час напой здабудзе больш насычаны колер, густ і пах.
- Праз 2 месяцы неабходна выдаліць усе ягады, каб вішнёвыя костачкі не труцілі настойку прускім квасам. Вынятыя з напою ягадкі часта выкарыстоўваюць для вырабу хатніх цукерак "п'яная вішня", шакаладна-сметанковых дэсертаў і г.д.
- Наліўкі разліце па бутэльках невялікі ёмістасці і шчыльна закаркуйце. Перад падачай да стала духмяны напой на зіму добранька астудзіце, згодна з рэцэпце, да 10-12С.
Жэле-джэм з вішні на зіму - рэцэпт нарыхтоўкі з фота
Ідэальны спосаб прыгатаваць вішнёвы желированный джэм на зіму - новы рэцэпт з ужываннем желфикса. Дзіўны інгрэдыент лёгка знайсці ў любым буйным аддзеле прадуктаў харчавання. Желфикс - гэта спалучэнне цукровай пудры, пекціну, сорбиновой і цытрынавай кіслаты. У гэтым рэцэпце колькасць цукру можна скараціць у 2 разы, ад чаго нарыхтоўка з вішні на зіму не стане менш смачнай, але абавязкова атрымаецца яшчэ больш карыснай. Такі кампанент можна ўжываць для кансервацыі любых свежых ягад. Вішня ня склала выключэнне!Неабходныя інгрэдыенты для рэцэпту жэле-джэма на зіму
- саспелая вішня - 3 кг
- цукар-пясок - 1 кг
- желфикс - колькасць лепш зверыць з інструкцыяй на пакаванні
Пакрокавы рэцэпт нарыхтоўкі вішнёвага жэле-джэма
- Саспелыя (можна кіслыя) вішні добранька прамыйце, выдаліце пладаножкі, выміце костачкі. Для палягчэння працэсу можна скарыстацца цыганскай шпількай, раскручанай сашчэпкай або любым падобным прадметам. З іх дапамогай лёгка поддевать і дастаецца костачка, не моцна пашкоджваючы пры гэтым ягаду.
- Гарачае варэнне здрабніце блендеров ці "толкушкой" для бульбы. Праварыце яшчэ 5 хвілін і раскладзеце атрыманы вішнёвы желированный джэм на зіму ў стэрылізаваныя слоікі. Закатайце ласунак вечкамі і перавярніце да поўнага астывання.
- Вычышчаныя вішні абкладзеце ў эмаляваны рондаль, засыпце желфиксом і пастаўце на ўмераны агонь. Пасля закіпання дадайце ў масу цукар і праварыце змесціва рондаля яшчэ 15 хвілін, увесь час памешваючы. Усе, наш джэм-жэле з вішні на зіму гатовы.