Рыжыкі на зіму - рэцэпты прыгатавання - марынаваныя, салёныя (халоднай і гарачай засолкі), замарозка. Ікра з рыжакоў для зімы ў мультиварке

Доўгія гады лічылася, што лепшыя грыбы - гэта баравікі. На шчасце, многія прыхільнікі ціхага палявання гатовыя аспрэчваць гэты факт, высоўваючы на ​​першыя пазіцыі больш сціплыя, але не менш смачныя і карысныя гатунку. Да прыкладу, рыжыкі - легкоузнаваемые грыбочкі аранжавага колеру з выпуклай або уціснуты шапкай. Такія лясныя "жыхары" селяцца сем'ямі і расцягваюцца стужкай на доўгі ўчастак. У многіх рэгіёнах яны адносяць да першай катэгорыі, але па смакавых якасцях і хімічнаму складу пераўзыходзяць ці ледзь не ўсе астатнія віды. Паколькі пераспелыя асобнікі, у большасці сваёй, друзлыя і чарвівыя, вялікую каштоўнасць маюць маладыя. Яны ідэальна падыходзяць для любых відаў нарыхтовак на зіму - засолкі, марынавання, замаразкі, прыгатавання ікры. У сувязі з тым, што ў многіх краінах усё больш актыўна працягваюць кансерваваць рыжыкі, рэцэпты прыгатавання такіх папаўняюцца з году ў год новымі цікавымі варыяцыямі.

Марынаванне рыжакі на зіму - рэцэпт прыгатавання з фота

Марынаванне рыжакоў - злёгку сумнаваты працэс, многіх грыбнікоў стамляе манатонная варэнне грыбоў і стэрылізацыя слоікаў. Але смачны стымул у выглядзе пікантнага застольнага стравы не дазваляе адмовіцца ад такой затеи.Маринованные гэтыя грыбы - далікатныя, далікатныя і ўсімі любімыя, выдатна спалучаюцца з бульбяным пюрэ, мяснымі вынаходствамі і моцнымі несалодкія алкагольнымі напоямі. Больш за тое, яны ўпрыгожваюць абед ці вячэру адным толькі знешнім выглядам, робячы застолле багатым, шчодрым і раскошным.

Інгрэдыенты для рэцэпту марынавання грыбоў для зімы

Пакрокавая інструкцыя падрыхтоўкі марынаваных рыжакоў

  1. Свежыя пругкія грыбы разрэжце напалову, заліце ​​вялікай колькасцю халоднай вады і праварыце 3-4 хвіліны. Зніміце рондаль з агню, зліце ўсю вадкасць.

  2. Злёгку подваренные зноў заліце ​​вадой, дадайце ў пасудзіну спецыі і лук. Кухары масу некалькі хвілін, увесь час прыбіраючы плеўку. Дадайце зеляніна, зменшце агонь і працягвайце варэнне на працягу 20-25 хвілін.

  3. Паўлітровыя слоікі, загадзя прамытыя з содай, якасна апрацуйце парай. Выліце ў кожную па 1 чайнай лыжцы масла і воцату.

  4. Грыбы разам з марынадам перакладзеце ў тару, ня дасыпаючы да верху 1 см. Шчыльна закаркуйце звычайнымі металічнымі ці еўра-вечкамі.

  5. Банкі перавярніце да версе дном і накрыйце цёплым покрывам. Праз 10-12 гадзін перастаўце кансервацыю ў прахалоднае прыцемненае месца да зімы.

Салёныя рыжакі на зіму - рэцэпт прыгатавання (гарачая засолка)

Гэтыя грыбы насычаныя бэта-каратын, аскарбінавай кіслатой, вітамінамі групы В, занальнымі рэчывамі і абалонінай. Ўжыванне іх у ежу ў любым выглядзе прыводзіць да павышэння ахоўных функцый арганізма, паляпшэнню гледжання, нармалізацыі стрававання. У складзе і сырых, і засоленых рыжакоў заўважана наяўнасць прыродных антыбіётыкаў - лактириовиолина, якія прыводзяць да хутчэйшага выздараўленьня нават цяжка хворых людзей. Дзякуючы адчувальнай канцэнтрацыі бялкоў, грыбы здольныя часткова замяніць мяса. Да таго ж, засаліць іх гарачым чынам абсалютна нескладана: рэцэпт прыгатавання рыжакоў на зіму дапаможа пазбегнуць выпадковых памылак.

Інгрэдыенты для рэцэпту гарачай засолкі грыбоў

Пакрокавая інструкцыя падрыхтоўкі салёных рыжыкаў для зімы

  1. З агульнай масы сыравіны выдаліце ​​прыпсаваныя, друзлыя і чарвівыя асобнікі. Калі чарвяточыны шмат, замочыце грыбы на 20 хвілін у салёнай вадзе. Вялікія разрэжце на некалькі частак, дробныя - пакіньце цэлымі.
  2. Грыбную масу праварыце ў кіпячай падсоленай вадзе 5-6 хвілін. Адкіньце ўсе на друшляк і астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
  3. У глыбокую ёмістасць для салення выкладзеце грыбочкі шапкамі ўверх, перасыпаючы кожны пласт соллю, лісцем і спецыямі. Зверху абкладзеце плоскую талерку і ўсталюйце прыгнёт.
  4. Укамплектаваную ёмістасць размесціце на 1,5 месяца ў памяшканне з тэмпературай ад 0 да 7С. Да прыкладу: у падвал, склеп або на ніжнюю паліцу халадзільнай камеры.
  5. У ходзе засолкі арыентуйцеся на колер расола. Калі ад празрысты ці рыжаваты, працэс прасоўваецца правільна. Калі расол пацямнеў, тэмпературны рэжым быў парушаны, а значыць - працяг салення не мае сэнсу.
  6. Праз 1,5 - 2 месяцы гарачая засолка рыжакоў для зімы па нашым рэцэпце лічыцца завершанай. Можна паласавацца закускай і пачаставаць гасцей.

Салёныя рыжакі на зіму - рэцэпт прыгатавання (халодная засолка)

У параўнанні з папярэднім спосабам засолкі, гэты яшчэ больш папулярны і запатрабаваны. Пры халоднай апрацоўцы рыжакоў іх хімічны склад практычна не змяняецца - і прадукт застаецца такім жа каштоўным і карысным.

Інгрэдыенты для рэцэпту халоднай засолкі грыбоў

Пакрокавая інструкцыя рэцэпту салёных рыжыкаў для зімы

  1. Маладыя асобнікі прамыйце пад праточнай вадой і раскладзеце на сухія ручнікі, каб сышла лішняя вадкасць.
  2. На дно эмаляваным рондалі, шкляной банкі або драўлянага бочачкі насыпце трохі солі і частка спецый. Выкладзеце пласт Прасохлую грыбоў ўверх капялюшыкамі. Насыпце яшчэ пласт солі і спецый. Працягвайце ўкладваць грыбы да канца тым жа чынам.
  3. На утрамбаванай сыравіну абкладзеце пласт марлі і плоскую досточку, зверху ўсталюеце цяжкі груз. У якасці такога можна выкарыстоўваць трохлітровы слоік з вадой.
  4. Вытрымоўвайце салёныя ў тэмпературным рэжыме, якi не перавышае 20С. Кожны трэці дзень замяняйце марлевую падшэўку.
  5. Працягвайце саліць рыжакі 2-3 тыдні па нашым рэцэпце падрыхтоўкі. Пасля заканчэння тэрміну перакладзеце грыбы ў чыстыя банкі да зімы. Наглуха закаркоўваць тару не рэкамендуецца.

Ікра з рыжакоў на зіму - рэцэпт у мультиварке (відэа)

Грыбная ікра - нязвыклая, але вельмі смачная нарыхтоўка на зіму. Яе нярэдка прэзентуюць да прыбранымі святочнага стала, але яшчэ часцей падаюць да штодзённай трапезе. Ікра з рыжакоў ў мультиваркеотлично падыходзіць для падрыхтоўкі разнастайных закусак: тарталеток, рулецікі, канапе, а таксама ў якасці самастойнага стравы. Працэс нарыхтоўкі кансервацыі дапускае прымяненне як маладзенькіх суцэльныя грыбочкі, так і больш сталых асобнікаў, паламаных частак і г.д. Видеорецепт ікры ў мультиварке дэталёва азнаёміць з нарыхтоўкай тых, хто раней з ёй не сутыкаўся.

Замарозка рыжакоў на зіму - рэцэпт прыгатавання

Для закладкі ў маразільнік падыходзяць літаральна ўсе грыбы, якія лёгка купіць ці сабраць у лесе летам і восенню. Ад белых, да лісічак - абы ядомыя! Замарозка рыжакоў на зіму ў сезон ціхага палявання - вельмі ўдзячная справа. З такога паўфабрыката можна круглы год рыхтаваць супы, спякотнае, пірагі, бліны і г.д. Галоўнае - складаць грыбныя запасы ў маразілку, выконваючы чатыры важныя правілы.

Пакрокавая інструкцыя, як замарозіць рыжыкі для зімы

  1. Замарожваць толькі свежыя і чыстыя экхемпляры. Аптымальна падыдуць грыбы сённяшняй або ўчорашняй зборкі. Перад закладкай старанна ачысціце іх ад буйнога смецця і прамыйце ў праточнай вадзе, не занадта размачивая. У адваротным выпадку сыравіна ўбярэ лішнюю ваду, што негатыўна адаб'ецца на яго якасці пасля размарозкі.
  2. Замарожваць рыжакі цалкам і паасобку. Спачатку раскладзеце грыбочкі ў маразільнай камеры на роўнай паверхні, а праз 2-3 гадзіны (калі яны ўжо падмерзнуць), складзеце ў парцыённыя пакуначкі. Такім жа чынам загрузіце наступную партыю. У канчатковым выніку сыравіна не ўтварае адзін суцэльны кім.
  3. Для таго каб засцерагчы сябе ад выпадковага траплення неядомых грыбоў, можна замарожваць іх у адварным выглядзе. Праварыце рыжакі з сырой цыбуліна 15 хвілін у падсоленай вадзе, затым адкіньце на друшляк і раскладзеце па харчовых пакуначак. Калі ў ходзе варэння цыбуліна посинеет, усю партыю прыйдзецца утылізаваць. Калі няма, у вас атрымаецца выдатная нарыхтоўка для будучай смажання.
  4. Захоўваеце замарозку пры стабільнай тэмпературы. Грыбы можна захоўваць каля года пры 18С. Паўторна замарожваць такі прадукт забаронена. А пасля размарозкі рэкамендуецца выкарыстаць на працягу некалькіх гадзін.

Калі вы любіце рыжыкі, рэцэпты прыгатавання ікры, засолкі і марынавання абавязкова вам спатрэбяцца. У аксамітны летне-асенні сезон неабходна паспець назапасіцца грыбнымі прысмакамі празапас.