Доўгія гады лічылася, што лепшыя грыбы - гэта баравікі. На шчасце, многія прыхільнікі ціхага палявання гатовыя аспрэчваць гэты факт, высоўваючы на першыя пазіцыі больш сціплыя, але не менш смачныя і карысныя гатунку. Да прыкладу, рыжыкі - легкоузнаваемые грыбочкі аранжавага колеру з выпуклай або уціснуты шапкай. Такія лясныя "жыхары" селяцца сем'ямі і расцягваюцца стужкай на доўгі ўчастак. У многіх рэгіёнах яны адносяць да першай катэгорыі, але па смакавых якасцях і хімічнаму складу пераўзыходзяць ці ледзь не ўсе астатнія віды. Паколькі пераспелыя асобнікі, у большасці сваёй, друзлыя і чарвівыя, вялікую каштоўнасць маюць маладыя. Яны ідэальна падыходзяць для любых відаў нарыхтовак на зіму - засолкі, марынавання, замаразкі, прыгатавання ікры. У сувязі з тым, што ў многіх краінах усё больш актыўна працягваюць кансерваваць рыжыкі, рэцэпты прыгатавання такіх папаўняюцца з году ў год новымі цікавымі варыяцыямі.
Марынаванне рыжакі на зіму - рэцэпт прыгатавання з фота
Інгрэдыенты для рэцэпту марынавання грыбоў для зімы
- свежыя рыжыкі - 1 кг
- ліст лаўровы - 5 шт
- перац духмяны - 6 шт
- гваздзік - 4 шт
- лук рэпчаты - 1 шт
- кроп зялёны - 1 пучок
- алей - 2 ст.л.
- соль
- воцат - па гусце
Пакрокавая інструкцыя падрыхтоўкі марынаваных рыжакоў
- Свежыя пругкія грыбы разрэжце напалову, заліце вялікай колькасцю халоднай вады і праварыце 3-4 хвіліны. Зніміце рондаль з агню, зліце ўсю вадкасць.
- Злёгку подваренные зноў заліце вадой, дадайце ў пасудзіну спецыі і лук. Кухары масу некалькі хвілін, увесь час прыбіраючы плеўку. Дадайце зеляніна, зменшце агонь і працягвайце варэнне на працягу 20-25 хвілін.
- Паўлітровыя слоікі, загадзя прамытыя з содай, якасна апрацуйце парай. Выліце ў кожную па 1 чайнай лыжцы масла і воцату.
- Грыбы разам з марынадам перакладзеце ў тару, ня дасыпаючы да верху 1 см. Шчыльна закаркуйце звычайнымі металічнымі ці еўра-вечкамі.
- Банкі перавярніце да версе дном і накрыйце цёплым покрывам. Праз 10-12 гадзін перастаўце кансервацыю ў прахалоднае прыцемненае месца да зімы.
Салёныя рыжакі на зіму - рэцэпт прыгатавання (гарачая засолка)
Інгрэдыенты для рэцэпту гарачай засолкі грыбоў
- рыжакі свежыя - 5 кг
- соль (не ёдаваная) - 250 г
- гваздзік - 5-10 бутонаў
- лісце чорнай парэчкі - 50 г
- часнык - 2 зубка
- перчык духмяны - 5 шт
- Лаврушка - 7 шт
Пакрокавая інструкцыя падрыхтоўкі салёных рыжыкаў для зімы
- З агульнай масы сыравіны выдаліце прыпсаваныя, друзлыя і чарвівыя асобнікі. Калі чарвяточыны шмат, замочыце грыбы на 20 хвілін у салёнай вадзе. Вялікія разрэжце на некалькі частак, дробныя - пакіньце цэлымі.
- Грыбную масу праварыце ў кіпячай падсоленай вадзе 5-6 хвілін. Адкіньце ўсе на друшляк і астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
- У глыбокую ёмістасць для салення выкладзеце грыбочкі шапкамі ўверх, перасыпаючы кожны пласт соллю, лісцем і спецыямі. Зверху абкладзеце плоскую талерку і ўсталюйце прыгнёт.
- Укамплектаваную ёмістасць размесціце на 1,5 месяца ў памяшканне з тэмпературай ад 0 да 7С. Да прыкладу: у падвал, склеп або на ніжнюю паліцу халадзільнай камеры.
- У ходзе засолкі арыентуйцеся на колер расола. Калі ад празрысты ці рыжаваты, працэс прасоўваецца правільна. Калі расол пацямнеў, тэмпературны рэжым быў парушаны, а значыць - працяг салення не мае сэнсу.
- Праз 1,5 - 2 месяцы гарачая засолка рыжакоў для зімы па нашым рэцэпце лічыцца завершанай. Можна паласавацца закускай і пачаставаць гасцей.
Салёныя рыжакі на зіму - рэцэпт прыгатавання (халодная засолка)
Інгрэдыенты для рэцэпту халоднай засолкі грыбоў
- рыжакі свежыя - 2 кг
- лісце чорнай парэчкі - 40 г
- духмяны перчык - 20 шт
- чорны перац
- Лаврушка - 15 шт
- соль - 100 г
- часнык - 8 зубкоў
Пакрокавая інструкцыя рэцэпту салёных рыжыкаў для зімы
- Маладыя асобнікі прамыйце пад праточнай вадой і раскладзеце на сухія ручнікі, каб сышла лішняя вадкасць.
- На дно эмаляваным рондалі, шкляной банкі або драўлянага бочачкі насыпце трохі солі і частка спецый. Выкладзеце пласт Прасохлую грыбоў ўверх капялюшыкамі. Насыпце яшчэ пласт солі і спецый. Працягвайце ўкладваць грыбы да канца тым жа чынам.
- На утрамбаванай сыравіну абкладзеце пласт марлі і плоскую досточку, зверху ўсталюеце цяжкі груз. У якасці такога можна выкарыстоўваць трохлітровы слоік з вадой.
- Вытрымоўвайце салёныя ў тэмпературным рэжыме, якi не перавышае 20С. Кожны трэці дзень замяняйце марлевую падшэўку.
- Працягвайце саліць рыжакі 2-3 тыдні па нашым рэцэпце падрыхтоўкі. Пасля заканчэння тэрміну перакладзеце грыбы ў чыстыя банкі да зімы. Наглуха закаркоўваць тару не рэкамендуецца.
Ікра з рыжакоў на зіму - рэцэпт у мультиварке (відэа)
Замарозка рыжакоў на зіму - рэцэпт прыгатавання
Пакрокавая інструкцыя, як замарозіць рыжыкі для зімы
- Замарожваць толькі свежыя і чыстыя экхемпляры. Аптымальна падыдуць грыбы сённяшняй або ўчорашняй зборкі. Перад закладкай старанна ачысціце іх ад буйнога смецця і прамыйце ў праточнай вадзе, не занадта размачивая. У адваротным выпадку сыравіна ўбярэ лішнюю ваду, што негатыўна адаб'ецца на яго якасці пасля размарозкі.
- Замарожваць рыжакі цалкам і паасобку. Спачатку раскладзеце грыбочкі ў маразільнай камеры на роўнай паверхні, а праз 2-3 гадзіны (калі яны ўжо падмерзнуць), складзеце ў парцыённыя пакуначкі. Такім жа чынам загрузіце наступную партыю. У канчатковым выніку сыравіна не ўтварае адзін суцэльны кім.
- Для таго каб засцерагчы сябе ад выпадковага траплення неядомых грыбоў, можна замарожваць іх у адварным выглядзе. Праварыце рыжакі з сырой цыбуліна 15 хвілін у падсоленай вадзе, затым адкіньце на друшляк і раскладзеце па харчовых пакуначак. Калі ў ходзе варэння цыбуліна посинеет, усю партыю прыйдзецца утылізаваць. Калі няма, у вас атрымаецца выдатная нарыхтоўка для будучай смажання.
- Захоўваеце замарозку пры стабільнай тэмпературы. Грыбы можна захоўваць каля года пры 18С. Паўторна замарожваць такі прадукт забаронена. А пасля размарозкі рэкамендуецца выкарыстаць на працягу некалькіх гадзін.