У аснове такіх адрозненняў - характар і сістэма харчавання. Сельскае насельніцтва ўжывае большая колькасць раслінных валокнаў, грубай клятчаткі (цэлюлозы), таму ў арганізм з ежай паступае большая колькасць вады. Ўжыванне гародніны, садавіны, зеляніны, якія ўтрымліваюць пекціну, геміцэлюлоза, слізь, забяспечвае паляпшэнне мікрафлоры кішачніка. Раслінныя валакна дапамагаюць нармалізаваць працу ЖКТ, забяспечыць выснову дзындраў, таксінаў і іншых шкодных, ня утылізаваных арганізмам элементаў.
Сямідзесятыя гады мінулага стагоддзя выявілі цэлы шэраг захворванняў, якія ўзнікалі з-за недастатковага паступлення абалоніны. Гэта хваробы гастро-энтерологического плана, такія як сіндром запалёнага кішачніка, калькулезный халецыстыт, які суправаджаецца наяўнасцю халестэрынавых камянёў, кіла харчовага адтуліны дыяфрагмы і іншыя. Ўзнікалі хваробы тоўстага кішачніка: язвавы каліт, рак, паліпоз, апендыцыт, дивертикулез, гемарой; захворванні сэрца і сасудаў (гіпертанічная хвароба, трамбоз вен, варыкоз, атэрасклероз, ішэмія і інш.), іншыя непрыемнасці, накшталт артрозаў, падагры, дыябету, атлусцення і карыесу.
Для таго, каб адказаць на пытанне пра агульную прычыне, якая выклікала ўсе гэтыя захворванні, варта падрабязней спыніцца на некаторых уласцівасцях абалоніны.
Адно з гэтых уласцівасцяў - здольнасць прыводзіць у норму хуткасць праходжання ежы па тоўстым кішачніку. Даказана, што калі ў ежу дадаць каля 30 грамаў вотруб'я пшаніцы, валакно якой прадстаўлена, у асноўным, цэлюлозай, час пераварвання ежы кішачніка дарослых мужчын скарачаецца, і складае не 3, 8 сутак, а 2, 4. А тыя, хто пакутуе дыярэяй, пачынаюць пераварваць ежу не некалькі гадзін, а каля 2-х сутак, што з'яўляецца нормай.
Яшчэ адна важная ўласцівасць абалоніны - здольнасць выводзіць з арганізма таксічныя элементы, якія трапляюць у кішачнік разам з ежай: солі цяжкіх металаў, рэшткавыя рэчывы, угнаенняў, ядахімікаты і інш. Такая ўласцівасць раслінных валокнаў забяспечвае катинообменные магчымасці лігніну і пекціну. Гэтыя кампаненты, уступаючы ў кантакт з халестэрынам і жоўцевымі кіслотамі ў кішачніку, спрыяюць прадухіленні зваротнага ўсмоктвання ў кроў халестэрыну, чым выклікае яго актыўнае пераўтварэнне ў печані.
Такім чынам, дасягаецца зніжэнне канцэнтрацый халестэрынавых элементаў у крыві толькі толькі пры Пектіновые працы да 13%, а калі ўлічыць яшчэ і соевы бялок, то - да 41 працэнта. Вось тут і становіцца зразумела, як рэгулярнае ўжыванне ў ежу соі і бабовых прадухіляе адукацыю камянёў у вобласці жоўцевай бурбалкі і захворванні сасудаў і сэрца ў цэлым.
Цэлюлоза (нерастваральная абалоніна) практычна не мае іонаабменных уласцівасцяў, але, тым не менш, за кошт іншых механізмаў, тармозіць развіццё захворванняў атэрасклерозам і іншых хвароб сэрца і сасудаў.
Абалоніна прадухіляе нырачнакаменная хвароба і язвавую хваробу дванаццаціперснай кішкі. Замежныя навукоўцы адзначылі зніжэнне ўзроўню абвастрэнняў гэтымі захворваннямі ў пацыентаў, якія перайшлі на багатую расліннымі валокнамі сістэму харчавання. Абвастрэнне адбылося толькі ў 45%.
Спрыяльны эфект працы расліннага валакна пры захворваннях ЖКТ абумоўліваецца як здольнасцямі геміцэлюлозы фармаваць мяккую, набрынялыя, слізістую, глейкую масу, так і нейтралізаваць надмернасць салянай кіслаты страўніка. У выніку забяспечваецца хіміка-фізічны «супакой» слізістых абалонак, і надыходзіць выздараўленне.
Эксперыменты даследчыкаў, праведзеных у 70-я гады мінулага стагоддзя, даказалі, што развіццё цукровага дыябету запавольваецца, калі абалоніны ў харчаванні чалавека дастатковую колькасць. Эфект тым больш прыкметнымі, калі гэтая абалоніна будзе паступаць разам са складанымі вугляводамі, напрыклад, крухмалам, а не чыстымі баластнымі рэчывамі, напрыклад, у выглядзе вотруб'я.
Ёсць навукова даказанае меркаванне, што захворванні артрытам і безуважлівым склерозам працякаюць лягчэй сярод тых груп насельніцтва, якія ўжываюць ежу, у склад якой уваходзяць складаныя вугляводы і вялікая колькасць абалоніны.
Усталяваны і той факт, што ўжыванне раслінных валокнаў у вялікіх колькасцях можа прадухіліць развіццё ракавых захворванняў тоўстага кішачніка. Напрыклад, ўзнікненне такіх захворванняў у розных раёнах Англіі залежыць ад узроўняў пентозных фракцый раслінных валокнаў у харчаванні чалавека. Галоўная крыніца гэтых фракцый ў дыетах ангельцаў - кашы.
Не так даўно навукоўцы выявілі ў гародніны сямейства крыжакветных (брокалі, брусэльская, белакачанная капуста) нейкі механізм, які валодае супрацьракавым дзеяннем. Пры ўжыванні гэтых агародніны ў паражніны кішачніка фармуюцца і ўсмоктваюцца крывёю індол, стымулюючыя пячоначную дезінтоксікаціонной функцыю.
Пры абмеркаванні праблемы ўжывання абалоніны нельга не сказаць пра тое, што змяшчаюць яе прадукты валодаюць меншай каларыйнасцю, чым тыя прадукты харчавання, у склад якіх яна не ўваходзіць. Яны падтупліваюць пачуццё голаду, зніжаюць засваяльнасць тлушчаў і вугляводаў, што спрыяе нармалізацыі вагі цела.
І напрыканцы прывядзем яшчэ адзін цікавы і важны аргумент, які даказвае вялікае значэнне клятчаткі для чалавека. Пры ўжыванні абалоніны павышаецца слінаадлучэнне, што вядзе да неабходнасці больш стараннага перажоўвання ежы. Гэта з'яўляецца выдатнай прафілактыкай ўзнікнення зубнога каменя, карыесу і паляпшэння страўнікавай працы.