Але рэдка задумваемся, чаму адна атрымліваецца дзівоснай на смак, а іншая - толькі падабенствам неапалітанскага пірага.
Піцу вынайшлі некалькі стагоддзяў таму назад у Неапалі людзі бедныя - проста выклалі на корж ўсё, што заставалася ў доме, і засунулі ў духоўку. А што заўсёды ёсць у доме любога італьянца? Вядома, мука, таматы, сыр, аліўкавы алей. Сёння піцу можна замовіць у рэстаране або прыгатаваць для гасцей самастойна. А можна купіць па шляху з працы ў любым супермаркеце замарожаную піцу на вячэру, хоць крамная версія будзе далёкая ад італьянскай. Каб зрабіць правільны выбар і не сапсаваць сабе вячэрнюю трапезу, трэба ведаць, чаго і колькі ў ёй павінна быць.
Аснова з цеста
Самая першая піца рыхтавалася ў дроўнай печы, была вельмі тонкай, і ў яе аснове ляжала простае прэснае цеста. Але пазней аказалася, што для гэтай стравы выдатна падыходзіць і дражджавое, і пластовае. Піцы таксама бываюць тоўстыя і тонкія, круглыя і квадратныя, адкрытыя і закрытыя.
самае смачнае
Першапачаткова піца пакрывалася тонкім пластом таматаў, сыру, зеляніны і розных морапрадуктаў. Паступова таматавыя соусы і кетчупы замянілі нарэзаныя кружочкамі памідоры.
Лічыцца, што мяса, каўбасы, вяндліну у піцы з'явіліся не так даўно. Але толькі не салямі! Бо радзімай гэтай каўбаскі з'яўляецца Італія, якая з даўніх часоў славіцца гэтым сыравэнджаную дэлікатэсам. Асаблівасцямі салямі з'яўляюцца шчыльная структура, дробназярністы малюнак на разрэзе, багацце тлустага мяса, (як правіла, свініны). Менавіта гэтая каўбаса надае піцы злёгку островатый, саланаватай густ і лёгкі водар вэнджання.
Піцы існуе столькі, што ім нават сталі даваць імёны. Мабыць, самая незвычайная з усіх "Бланка" - толькі ў яе не кладуць тамат, а ўсе прадукты павінны быць светлых колераў (напрыклад, крэветкі з ананасамі і маянэзам). Класічная "Маргарыта" рыхтуецца толькі з сырам і таматам, які змяшчае мноства рэзкай травы і розных спецый. Піцу "Італьяна" робяць прамавугольнай, падзяліўшы корж на тры часткі і на кожную выкладваючы прадукты колеры італьянскага сцяга. А "капрычыо" наогул дзеліцца на мноства частак, на якія выкладваюць самыя розныя начынкі. Не забудземся і пра яго вялікасці сыры: для піцы выкарыстоўваюць гарганзолы, пармезан, моцарелла і рикотту. Усе яны выдатна плавяцца, утворачы апетытную скарыначку. І хочацца, вядома, каб сыру у піцы было пабольш.
трымаем баланс
Мала хто выкарыстоўвае ў падрыхтоўцы сучаснага вырабы аліўкавы алей, а бо менавіта ў ім крыецца галоўны сакрэт смачнай піцы. Хай яго ідзе зусім няшмат, і прысмак яго ледзь адгадваецца, затое яно вельмі тактоўна падкрэслівае густ іншых інгрэдыентаў. Перш за ўсё, аліўкавы алей неабходна для змазвання асновы піцы: толькі тады вільготная начынне не дасць тэсту раскіснуць і не перашкодзіць раўнамерна пропечься і стаць рассыпістым і храбусткім. Вызначыць нават з зачыненымі вачыма, што на стале піца, можна па водары асаблівай прыправы, якой любяць пасыпаць рознакаляровыя і рознакалібернымі корж гаспадыні і кухары. У яе, як правіла, уваходзяць орегано, чырвоны салодкі і востры перац, базілік, чабор, каляндра, сушаныя цыбулю і часнык.
Начыннем піцу не сапсуеш
Як раз на суадносінах начыння і коржа рэальны шанец зэканоміць: больш тэсту.
Акрамя таго, можна саскнарнічаў з сырам, дадаўшы пабольш кукурузы або брокалі. Піцу любяць усе: дзеці і дарослыя. Але ўжываць яе ў вялікіх колькасцях не рэкамендуецца: ужо занадта яна каларыйная і апетытная. Таму заўсёды ешце ў меру найсмачную хатнюю італьянскую піцу.