Каштоўнасць гароху як прадукту харчавання перш за ўсё абумоўлена высокім утрыманнем у ім бялку. Менавіта дзякуючы гэтаму дыетычнаму ўласцівасці гарох атрымаў назву «раслінны мяса». У 100 грамах насення гароху змяшчаецца прыкладна 23 грама бялку (для параўнання: у 100 грамах ялавічыны змяшчаецца каля 19 грамаў бялку, а ў такой жа масе свініны - 15 грамаў бялку). Актыўна трэніруе чалавеку вельмі неабходна наяўнасць дастатковай колькасці дыетычнай бялковай ежы ў рацыёне, паколькі гэта з'яўляецца адным з абавязковых умоў для забеспячэння высокай працаздольнасці і хуткага аднаўлення мышачнай тканіны пасля фізічных нагрузак. Акрамя таго, гарох з'яўляецца важным кампанентам харчавання спартсменаў яшчэ і таму, што ён ўтрымлівае дастатковую колькасць вугляводаў (прыкладна 57 грамаў на 100 грамаў прадукта). Гэтыя рэчывы валодаюць вельмі важным для нас уласцівасцю - пры расшчапленні ў арганізме яны вызваляюць энергію, якую выкарыстоўвае клеткамі нашага цела на падтрыманне разнастайных функцый, у тым ліку і забеспячэнне рухальнай актыўнасці. Змест тлушчаў у насенні гароху невысокае - прыкладна 1,5 грама на 100 грамаў прадукту.
Дзякуючы такім асаблівасцям хімічнага складу гарох валодае аптымальнымі дыетычнымі ўласцівасцямі для ўключэння ў рацыён трэніруе людзей, паколькі ён забяспечвае Аднаўляўся мышцы вавёркамі, пастаўляе арганізму энергію за кошт расшчаплення вугляводаў і адначасова змяшчае вельмі мала тлушчу, што перашкаджае фарміраванню залішняй масы цела. Аднак таксама варта памятаць, што вавёркі гароху па сваім амінакіслотнаму складу трохі саступаюць па дыетычным уласцівасцях вавёрак жывёльнага паходжання. Справа ў тым, што вавёркі расліннага паходжання не маюць у сваім складзе ці ўтрымліваюць у вельмі невялікай колькасці некаторыя незаменныя амінакіслоты, вельмі важныя для забеспячэння нармальнай працы шматлікіх органаў і сістэм органаў чалавечага цела. Таму, нягледзячы на тое, што гарох з'яўляецца важным дыетычным прадуктам з высокім утрыманнем бялку і нават мае другая назва «раслінны мяса», ён усё ж не можа служыць паўнавартаснай заменай бялковых прадуктаў жывёльнага паходжання.
Гарох таксама характарызуецца некаторымі лячэбнымі ўласцівасцямі. Напрыклад, у народнай медыцыне яго выкарыстоўваюць як моцнае мочегонное сродак пры захворваннях нырак і печані. Пры розных захворваннях сэрца гарох таксама рэкамендуецца ўключаць у дзённы рацыён. Вавёркі, якія змяшчаюцца ў насенні гароху, валодаюць ліпатропных ўласцівасцямі, г.зн. яны здольныя прадухіляць працэс атлусцення. Ўжываць у ежу гарох таксама раяць пры хранічным гастрыце і язвавай хваробы, атэрасклерозе, цукровым дыябеце.
У цяперашні час гатункі агародніннага гароху падзяляюцца на дзве вялікія групы, трохі адрозныя па сваіх дыетычным уласцівасцях. Лущильный гарох (яшчэ яго называюць мазгавой) мае буйныя і саладкавыя на смак насенне. Гэтыя гатункі былі выведзены ў канцы ХVI стагоддзя, а ў цяперашні час яны шырока распаўсюджаныя па ўсім зямным шары і добра вядомыя нам па заўсёды наяўных на паліцах прадуктовых крам банкам кансерваванага зялёнага гарошку. Другая група гатункаў - гэта так званы цукровы гарох, які не ўтрымлівае ў сваіх струка жорсткага пергаментной пласта. Дзякуючы гэтай уласцівасці струкі цукровага гароху можна ўжываць у ежу цалкам - як насенне, так і створкі.
Насенне гароху ўтрымліваюць у сабе шматлікія неабходныя для здароўя чалавека вітаміны - У 1, У 2, РР, З, каратын. Багаты гарох і мінеральнымі рэчывамі - каліем, фосфарам, жалезам, магніем, кальцыем.
Такім чынам, дзякуючы сваім дыетычным уласцівасцях гарох займае годнае месца ў сістэме рацыянальнага харчавання для людзей усіх узростаў. Аднак варта таксама ўлічваць, што пры ўжыванні ў ежу гароху ў некаторых людзей адзначаецца ўздуцце кішачніка - метэарызм. Абмяжоўваць ужыванне гароху рэкамендуецца пры такіх захворваннях, як падагра і мочекислый дыятэз. Гэта тлумачыцца тым, што ў насенні дадзенага расліны ўтрымліваюцца пурины - рэчывы, з якіх у арганізме ўтворыцца мачавая кіслата. Яна здольная адкладацца ў храстковай тканіны і ў суставах ў выглядзе соляў. Гэта ўласцівасць гароху тым не менш не павінна з'яўляцца падставай для поўнага выключэння яго з рацыёну хворых людзей, але знізіць колькасць гароху ў ўжытных стравах пры наяўнасці названых захворванняў ўсё ж давядзецца.