Дыета Шэлтана - ці так ужо карысная?

Аднайменная дыета была распрацавана амерыканскім прафесарам-дыетолагам Х. Шэлтанам. Аснова гэтай дыеты - асобнае харчаванне, так як на думку прафесара, страваванне чалавека не разлічана на тое, каб пераварваць адначасова розныя віды прадуктаў. Давайце даведаемся больш падрабязна, у чым заключаецца асобнае харчаванне па Шэлтану, а таксама даведаемся меркаванне апанентаў дадзенай дыеты.
Сутнасць дыеты Шэлтана
Шэлтан паказвае, што для расшчаплення кожнага прадукту патрэбна пэўная серада - кіслая, нейтральная або шчолачная, актывізавальная дзейнасць адпаведных ферментаў. Так, прадукты, якія змяшчаюць пераважна крухмал, несочетаемы з прадуктамі, якія маюць шмат бялку. Так як расшчапленне крухмалу адбываецца дзякуючы ферментам, якія выпрацоўваюцца толькі ў шчолачным асяроддзі, тады як бялок наадварот - у кіслай, а калі прадукты паступяць у страўнік адначасова, то паўнавартасна не будзе перавараны ні адзін з іх. Можа стацца і такая сітуацыя, калі арганізм добра пераварыць толькі прадукт, які патрабуе, скажам, кіслай асяроддзя, а другі, для расшчаплення якога неабходная шчолачнае асяроддзе, будзе засвоены горш, чым пры паасобным іх ўжыванні (праз некаторы час). Адначасовы прыём несумяшчальнай ў паняцці Шэлтана, выклікае ў страўніку і кішачніку працэсы гніення і закісання, назіраецца павышаны газаўтварэнне і атручванне арганізма дзындрамі. Паасобнае ж харчаванне дазваляе гэтага пазбегнуць. Шэлтан паказвае, якія прадукты можна спалучаць, а якія няма. Аднак усё ж пераважная большасць прадуктаў харчавання дыетолаг рэкамендуе спажываць асобна, не змешваючы яе з іншымі. За адзін прыём ежы, дапусцім, можна з'есці толькі мяса, праз нейкі час - толькі мучныя вырабы. Каўбасу трэба ёсць без хлеба, мяса без гарніру, пірагі з начынкай выключаныя. Нельга есці рыбу разам з бульбай, кашу з сасіскамі, мяса з макаронамі, хлеб з малаком. Такія стравы, як боршч, мясныя супы, мяса і катлеты з гарнірам падвяргаюцца ім рэзкай крытыцы. У асобным харчаванні Шэлтан бачыць аснову здароўя чалавека.

Рэкамендацыі прафесара маюць пад сабой падставы ў тым выпадку, калі яны ўжываюцца да сілкавання людзей, якія пакутуюць якімі-небудзь хваробамі стрававання або харчовай алергіяй. Такія людзі могуць, напрыклад, не пераварваць малако ці не пераносіць нейкае іншае камбінаванне прадуктаў. У гэтым выпадку паасобнае спажыванне ежы па Шэлтану дае добрыя вынікі. Яно дапамагло многім пазбавіцца ад розных захворванняў, залішняй вагі, палепшыць сваё самаадчуванне.

Што кажуць апаненты дыеты Шэлтана?
А ці трэба прытрымлівацца падобных дыетычных абмежаванняў тым, хто здаровы? Што думаюць пра іх іншыя дыетолагі? Большасць лічыць, што многія рэкамендацыі Шэлтана не маюць сур'ёзнага навуковага абгрунтавання. Вось, напрыклад, ён не раіць сумяшчаць прыём малака з іншымі прадуктамі. Хоць даўно даказаная выдатная спалучальнасць малака да грачанай крупамі. Яго вавёркі вельмі выгадна дапаўняюць яе амінакіслотны склад. Вавёркі малака ўзбагачаюць і хімічны склад белага хлеба і розных круп. Па тых жа прычынах, як лічаць спецыялісты, няма сэнсу адмаўляцца ад адначасовага прыёму кашы з мясам, мясной ежы з гароднінай і г.д. (Жывёлы вавёркі больш багатыя па амінакіслотнаму складзе і добра дапаўняюць раслінныя, паляпшаюць іх засваенне). Падобнае спалучэнне прадуктаў забяспечвае адначасовае паступленне ў арганізм многіх каштоўных рэчываў. Так, харчовыя валакна, якіх шмат у гародніне і хлебе, аказваюць рэгулюе ўплыў на мікрафлору кішачніка, паляпшаюць яго рухальную функцыю, папярэджваюць развіццё працэсаў гніення (пры харчаванні толькі мясам у кішачніку рэзка узмацняюцца гніласныя працэсы). Вядома, спалучэнне гародніны і малака, тлустай ежы і ласункаў можа выклікаць засмучэнне кішачніка, і ўсё ж, у асноўным, усё залежыць не столькі ад спалучэння прадуктаў, як ад іх колькасці і пераноснасці кожнага канкрэтнага прадукту.

Апаненты паасобнага харчавання адзначаюць таксама, што страваванне па большай частцы ажыццяўляецца не ў самым страўніку, а ў тонкім кішачніку, які, у сваю чаргу, выпрацоўвае дастатковую колькасць ферментаў, якія расшчапляюць ежу па-за залежнасці ад кіслотнасці асяроддзя.

Змяшанае харчаванне, як лічаць яго прыхільнікі, з'яўляецца закладам працы ўсяго стрававання, так як патрабуе выдзялення ўсіх ферментаў стрававальнай сістэмы. У яго карысць прыводзяць яны і той факт, што ў страваванні і засваенні карысных рэчываў з ежы прымаюць актыўны ўдзел акрамя ферментаў яшчэ гармоны і вітаміны. Забяспечыць жа арганізм дастатковай колькасцю вітамінаў магчыма толькі пры мяшаным харчаванні. Грунтуючыся на падобных поглядах, большасць спецыялістаў па харчаванню рэкамендуюць максімальна разнастаіць кожны прыём ежы. Паасобнае ж харчаванне прыводзіць да таго, што большасць ферментаў, якія вылучаліся ў адказ на харчовы раздражняльнік, застаюцца "беспрацоўнымі". У халастую спрацоўваюць і некаторыя эндакрынныя залозы. Усё гэта можа весці да парушэння функцыі сістэмы стрававання, яе захворванняў. Акрамя таго, пераварыўшы адзін прадукт, арганізм сутыкаецца з праблемай засваення вялікай колькасці аднастайных кампанентаў.

Аднак нельга не пагадзіцца з рэкамендаванымі Шэлтанам самымі ўдалымі спалучэннямі прадуктаў, напрыклад, кашу запраўляць сметанковым алеем, а ежу, багатую тлушчамі, ўжываць разам з гароднінай, якія змяшчаюць грубіянскую абалоніну і павольныя вугляводы.

Дастасавальныя Ці парады Шэлтана для шырокай масы здаровых людзей? Хутчэй за ўсё, няма. Асобнае харчаванне не можа быць масавым і выконваць яго няма адмысловай неабходнасці тым, хто здаровы. Аднак пры некаторых захворваннях асобнае харчаванне можа часам прынесці немалую карысць. Так, калі вы пакутуеце харчовай алергіяй, то вядома ж, трэба абавязкова ўлічваць, што ясце, і калі, скажам, вы не пераносіце малако і яшчэ нейкі прадукт, то іх камбінацыя будзе неспрыяльнай, прычым асабліва адмоўнай ў тым выпадку, калі маюцца хранічныя захворванні страўніка і кішачніка (магчыма іх абвастрэнне).

У цэлым, мабыць, шкодныя наступствы так званых неспрыяльных спалучэнняў прадуктаў часта відавочна перабольшваюцца, бо стрававальная сістэма чалавека валодае вялікімі рэзервовымі магчымасцямі і здольная пераварыць разнастайныя прадукты і ў разнастайных спалучэннях.

І ўсё ж не так усё проста ў пытанні аб прапанаванай Шэлтанам паасобным харчаванні, і нядзіўна, што вакол яго не цішэюць спрэчкі. Звярніце ўвагу хаця б на такі факт. Пры мяшаным харчаванні прыходзіцца звяртацца да рознага роду спецыям, соусам, падліваючы, каб стымуляваць вылучэнне вялікай колькасці стрававальных сокаў, актывізуе страваванне. Гэтаму спрыяе, вядома, і само разнастайнасць з'ядаем прадуктаў. Аднак, пагадзіцеся, вылучэнне вялікай колькасці сокаў, розных ферментаў патрабуе высокага напружання сістэмы стрававання, значных выдаткаў энергіі, што не самым лепшым чынам адбіваецца на нашым арганізме.