Смачны гарнір з баклажан Дзукотто (Zuccotto) з баклажанаў - страва, якое змяшчае ў сабе традыцыйныя густы Сіцыліі: баклажаны, памідоры і базілік. Пармезан яго робіць вельмі падобная на вядомы страва Пармиджана - неад'емная частка сіцылійскай кухні. Баклажаны былі завезеныя на Сіцылію арабамі ў 1400, і да гэтага часу баклажаны культывуюцца, так як нідзе, у Італіі. Гэта простае страва можа быць выдатнай закускай ў халодным выглядзе, або гарнірам да мяса.
інгрыдыенты:- Баклажаны 500 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Часнок 3 зубчык
- Базілік зялёны свежы 1 пучок
- Памідоры 4 шт.
- Сыр Пармезан 50 г
- Паніровачныя сухары 50 г
- Алей аліўкавы 2 арт. л.
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца баклажаны, цыбулю, часнык, памідоры, базілік, сыр Пармезан, паніровачныя сухары, аліўкавы алей, соль.
- Крок 2 Перш за ўсё прыгатаваць таматавы соус: памыць памідоры, зрабіць надрэз крыжам і акунуць іх на пару хвілін у кіпячую ваду. Калі скура адыдзе ад мякаці, выняць памідоры і астудзіць іх.
- Крок 3 Ачысціць памідоры ад скуры. Парэзаць памідоры на кавалачкі.
- Крок 4 Разагрэць аліўкавы алей з часнаком.
- Крок 5 Дадаць памідоры і тушыць на сярэднім агні пакуль не ператворацца ў пюрэ. Дадаць базілік. Перамалоць з дапамогай міксера для атрымання аднастайнага падліўкі. Колер падліўкі залежыць ад якасці памідораў.
- Крок 6 Нарэзаць баклажаны на дробныя брусочкі.
- Крок 7 Абсмажыць лук на сярэднім агні да празрыстасці.
- Крок 8 Дадаць баклажаны і тушыць спачатку на моцным агні хвілін 5-10, потым агонь зменшыць і тушыць да мяккасці.
- Крок 9 Абсмажыць да румянай паніровачныя сухары, галоўнае - не пережарить. Колер павінен быць залацістым, але не занадта карычневым.
- Крок 10 Выкласці баклажаны ў невялікую ёмістасць, дадаць базілік.
- Крок 11 Дадаць таматавы соус. Колькасць залежыць ад сакавітасці баклажанаў. Змяшаць, каб атрымалася густая маса.
- Крок 12 Дадаць сыр і паніровачныя сухары, змяшаць.
- Крок 13 Выкласці ў форму, высланую плёнкай. Паставіць у халадзільнік на пару гадзін, ці пакінуць астываць пры пакаёвай тэмпературы. Маса павінна асесці. Падаваць страву халодным або цёплым.