Ікра - папулярны прадукт ва ўсім свеце. Яе вытворчасць - вельмі выгадна. Таму вытворцы усімі праўдамі і няпраўдамі імкнуцца выгадна вырабіць свой прадукт. У часы тэхналагічнага росту вельмі хацелася б ведаць, а ці сапраўды ў гэтай праславутай маленькай слоічку сто адсоткаў карыснай ікры? Ці там ёсць яшчэ сёе-тое, чаго нам ведаць проста не трэба, напрыклад небяспечныя дадатку ў чырвонай ікры.
кансерванты
У цяперашні час вытворцы любога харчовай вытворчасці дадаюць у свае прадукты розныя кансерванты, падсалодвальнікаў, загушчальнікі і да таго падобнае. Усё гэта істотна зніжае сабекошт прадукту. Але ў пагоні за прыбыткам вытворцы забываюць, што ўся гэтая хімія не прыводзіць да дабра. Многія харчовыя дабаўкі прыводзяць да розных захворванняў аж да рака. Акрамя таго, на вытворчасці пастаянна эксперыментуюць, дадаюць тую ці іншую дабаўку і глядзяць на вынік. Так, кансервуючы чырвоную ікру, вытворцы не адзін раз змянялі кансерванты.
кансерванты мінулага
Ужо ў далёкія 60-я гады 20-га стагоддзя дабаўкі ў ікры былі вельмі папулярныя. У якасці іх выкарыстоўвалі борныя прэпараты, такія як борная кіслата і свідра. Але з часам высветлілі, што свідра валодае таксічным і канцэрагенным дзеяннем і здольнасцю назапашвацца ў арганізме, прыводзячы да розных паталогіям. Таму такія дадаткі былі забароненыя. У працэсе пошуку падыходнага кансервантаў былі даследаваны бензаат натрыю, уратрапін, нізін, аскорбинат натрыю, бензойная кіслата, антыбіётыкі, сорбиновая кіслата. З усяго гэтага разнастайнасці былі вылучаныя сорбиновая кіслата і уратрапін, як рэчывы, найменш таксічныя.
У сярэдзіне 90-х гадоў былі даследаванні некаторыя кансерванты, а таксама парабены (па-іншаму эфіры пара-оксибензойной кіслаты). Было высветлена іх уплыў на смакавыя якасці ікры, а таксама негатыўны ўплыў на мікрафлору і праект даследавання быў згорнуты. Акрамя таго, выкарыстанне парабенов - прычына ўзнікнення рака.
кансерванты сапраўднага
Да 2008 года галоўнымі кансервантамі у чырвонай ікры былі уратрапін і сорбиновая кіслата. Але аказалася што уратрапін, альбо сухі спірт, як яго называюць у народзе, небяспечны. Трапляючы ў страўнік, пад дзеяннем страўнікавага соку, ён распадаецца з вылучэннем фармальдэгіду - вельмі таксічнага рэчыва, які пры трапленні ў арганізм ўплывае на вочы, ныркі, печань і нервовую сістэму.
З 1 ліпеня 2009 г у РФ быў прыняты закон аб забароне выкарыстання уратрапін як дадаткі да чырвонай ікры. Як альтэрнатыву прапанавалі ўжываць замест уратрапін бензаат натрыю ў дадатак да сорбиновой кіслаце. Але калі шчыра, бензаат натрыю - кансервант таксама далёка не бяскрыўдны. Яго частае ўжыванне ў ежу прывядзе да цяжкіх наступстваў у арганізме.
Калі разглядаць іншыя краіны, то ў ЗША і краінах Еўропы такі закон дзейнічае даўно, але на Украіне да гэтага часу працуюць з уратрапін. Таму, набываючы ікру, абавязкова глядзіце краіну - вытворцы і склад ікры.