Гісторыя і асаблівасці ўкраінскай кухні

Што ж робіць ўкраінскую кухню досыць папулярнай сярод іншых славянскіх кухняў? Яе стравы даўно ўжо сталі вядомымі за межамі самой Украіны. У самых раскошных рэстаранах Масквы, Сафіі, Варшавы, Прагі і Тбілісі ў меню можна сустрэць стравы ўкраінскай кухні.


Фінальны этап фарміравання нацыянальнай кухні Украиныприходится на пачатак 19 стагоддзя. Але ў раннія перыяды свайго фарміравання яна малочем адрознівалася ад блізкіх ёй беларускай, рускай і польскай кухняў. Этосвязано з тым, што розныя тэрыторыі цяперашняй Украіны на працягу долгихлет ўваходзілі ў склад Польшчы і Расіі, атаксама іншых суседніх дзяржаў (Венгрыі, Румыніі, Польшчы і Літвы). Гэтым можнообъяснить фундаментальныя адрозненні ў лінейцы страў, якія карыстаюцца поспехам вразных рэгіёнах.

Як формироваласьукраинская кухня?

Кухня Украіны была складзена з ужо сформированныхэлементов кулінарнай культуры розных рэгіёнаў. Украіна досыць вялікая потерритории дзяржава і элементы, з якой фармавалася кухня, былі оченьразнообразны. Суседнія народы, сярод якіх былі татары, венгры, туркі, грэкі малдаване ўнеслі свой «смак» у стравы Украіны. Але нягледзячы на ​​огромноеколичество ўплываюць фактараў, ўкраінская кухня сфарміравалася достаточнооднородной і па шэрагу прадуктаў выкарыстоўвальных для падрыхтоўкі ежы, і па методамобработки гэтых прадуктаў. Пасля нашэсця Залатой арды (татара-монгольскоенашествие) былі страчана сувязь з традыцыямі старажытнарускай кухні.

Прыёмы гатавання нямецкіх і венгерскіх кулінараў итехнологические моманты турэцкай і татарскай кухні вельмі гарманічна ўліліся вукраинскую кухню. Калі казаць больш канкрэтна, то чыста цюркская варэнне прадуктаў у алеі на Украіне называецца «смаження» Як правіла, тут абсмажваюць лук і розныя гародніна, перад тым як дадаць ихв боршч. А вось велізарная колькасць страў са свінінай звязвае кухні Венгрыі, Чэхіі, Славакіі і Беларусі з украінскай кухняй. Нельга не адзначыць рольсвиного сала ва Украіне, бо яго выкарыстанне тут сустракаецца часта. Яго нетолько ўжываюць у салёным або вэнджаным выглядзе, яго выкарыстоўваюць у якасці жировдля абсмажваньні, начыняюць ім любое іншае мяса, дзе яго няма. Классическаясладкая выпечка - Вергуноў пряжат выключна ў сале. У гэтай кухні обильноиспользуют яйкі як для падрыхтоўкі сняданкаў, так і для выпякання различныхпирогов з садавінай.

Трохі пра украинскойвыпечке

Выпечка і мучныя вырабы - гэта вялікая кіраўнік украинскойкухни. Самы любімы від тэсту ва Украіне - прэснае. Полувытяжное, здобнае сразрыхлителем, Заварное. Пясчанае і пластовае цеста пераважна выкарыстоўваецца дляизготовления салодкай выпечкі. Варэнікі і галушкі, Грачанікаў і лемишки - этонациональные стравы, прыгатаваныя з бездрожжевого тэсту і маладзейшыя -вергуны і «ставбыци». З дражджавога цеста, як правіла, выпякаюць хлебныеизделия, такія як «паляныци» (каравай), калинник (хлеб з пшанічнай мукі ипорошка з ягад каліны). Пшанічная мука служыць асновай для падрыхтоўкі теста.Гораздо радзей выкарыстоўваюць пшанічную муку ў сумесі з грачанай. Самыя хадавыя крупы- проса і рыс (так званае «Сарочынскую проса» або сарацынскіх з намёкам натурецкое або арабскае паходжанне).

прымяненне гародніны

Ва Украіне вельмі любяць гародніна. Тут гэта нязменны гарнір кжирному мясу альбо як нарэзка для сала. Самы папулярны і можна сказатьнациональный гародніна гэта «Буряк» (бурак). Яе ўжываюць і ўжываюць у самыхразных відах. Квашаная буракі ідзе асноўны запраўкай да большасці бацвінняў.

Такія бабовыя культуры як фасолю або сачавіца идутдополнительными дадаткамі да баршчам, альбо могуць апынуцца выдатным гарнірам. Ещев Украіне аддаюць перавагу морквы, бульбе і памідорам. Кукуруза выступае ў качестведобавок да розных салатай або жа проста выварваюць. Бульба шырока ўжываецца ў украинскойкухне, прычым часта гэта гарнір ў выглядзе пюрэ да адварнога або абсмаленыя мяса. Аизвлекаемый крухмал пускаецца ў ход пры падрыхтоўцы фруктовых кісялёў ііншых кандытарскіх вырабаў.

«Культ» растительногомасла

Рэдкае страва ва ўкраінскай кухні абыходзіцца без использованиярастительного алею. Самае папулярнае раслінны алей - сланечнікавы. Исходяиз спосабаў апрацоўкі насення сланечніка, вылучаюць два віды: алей халоднага і гарачага рэжыму. У старажытнасці людииспользовали свіны топлены тлушч (смалец), а алей сталі выкарыстоўваць адносна нядаўна, у началепрошлого стагоддзя. Валодаюць водарам смажаных семак, алеем гарачага жимазаправляют розныя салаты (вінегрэты, зялёны салата з памідорамі і агуркамі) .А алей халоднага рэжыму ідзе на працэс смажання і запякання.

Заправа да страў

З запраў ў першую чаргу выкарыстоўваюць лук, часнык, кроп, пятрушку, кмен. Вельмі часта выкарыстоўваецца воцат і ў мясных стравах і да различнымсалатам. У салодкую выпечку заўсёды дадаюць карыцу і цвічку.

Папулярныя садавіна вукраинской кухні

Самымі папулярнымі садавінай на Украіне ёсць яблыкі, грушы исливы. Імі начыняюць пірагі, іх запякаюць у духоўцы, з іх варыцца варенье.Смородина і агрэст вельмі цэняцца як сыравіна для падрыхтоўкі узвараў икиселей.

апрацоўка прадуктаў

Варта адзначыць змешаны спосаб апрацоўкі прадуктаў цяплом, перш за ўсё мясных. Перад тым як пачаць працяглую цеплавую апрацоўку, будзьце тушэнне, варка або жарка, продуктыпредварительно злёгку абсмажваюць у алеі (калі гэта мяса, то да появлениярумяной скарыначкі). З гэтымі спосабамі гатавання страў ва Украіне звязаны знешні видпосуды - усякага віду здавалася і патэльні, міскі, кубкі і Глечык (збаны).

Са спосабаў папярэдняй апрацоўкі прадуктаў выделяетсяшинкование, дробная нарэзка мяса нажом. Багацце страў з здробненага мясавроде фаршаваных рулеты, бітком і катлет тлумачыцца запазычаннямі изгерманской кухні праз кухню Польшчы і Чэхіі. Як і любая кухня з доўгай гісторыяй, ўкраінская кухня вельмі адрозніваецца порегионам. Калі ўзяць заходне-ўкраінскую кухню і ўсходне-ўкраінскую, то ониочень розныя. Толькі адных відаў бацвінняў ва Украіне налічваецца звыш 30. Воснову баршчу можа ўключацца да 20 інгрэдыентаў, базавыя - капуста, буракі, памідоры ў выглядзе таматавай пасты альбо таматавы сок.