Шакаладная паста «ганаш» Яшчэ адзін шэдэўр французскай кухні. Ганаш (фр. Ganache) - сметанковае-шакаладны крэм, які выкарыстоўваецца для пакрыцця або начыння разнастайных дэсертаў. Гісторыя паказвае што ганаш быў прыдуманы ў кандытарскай Серадэна (Патиссёри Серадэн - Patisserie Siraudin) у 1850 годзе. Складнікі лёгка запомніць, асноўныя гэта: шакалад (чорны, малочны ці белы) і тоўстыя сліўкі (не менш за 30%), таксама магчыма даданне сметанковага масла (на аматара). Стандартная прапорцыя, 1 частка вяршкоў і 2 часткі шакаладу. Але ў залежнасці ад меркаванага дэсерту можаце вар'іраваць прапорцыямі. Напрыклад, калі вам трэба паліць торт, «дзейнічайце» стандартна (1/2 вяршкоў і шакаладу адпаведна). Калі гэта праліне, вазьміце больш шакаладу. А калі ж вы вырашылі ўпрыгожыць капкейки то акрамя большай колькасці шакаладу вам не абысціся без сметанковага масла (на стандартную прапорцыю 50 грам алею). Таксама ў ганаш можна дадаваць розныя араматызатары, напрыклад лікёр, ром ... Не залежна ад таго што вы задумалі ўпрыгожыць, памятаеце, у выніку ў вас павінен атрымацца гладкі, бліскучы крэм, без макулінак і неаднастайнасці.
інгрыдыенты:- Шакалад чорны 100 г
- Вяршкі 50 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі ганаш вазьміце: шакалад, сліўкі (не менш за 30% тлустасці).
- Крок 2 Змяшайце сліўкі і шакалад у рондалі.
- Крок 3 Пастаўце на пліту. Падпаліце шакалад у гарачых сліўках (да кіпення вяршкі даводзіць не трэба). Змяшайце да аднастайнай кансістэнцыі.