Спагецці з падліўкай таўкачом
Падрыхтоўка: 25 мін
Падрыхтоўку стравы: 10 мін
- 300 г спагецці (або іншых макароны),
- 1 арт. л. сметанковага масла
- 4 арт. л. з горкай падліўкі Пестаў
- пармезан (нацерці)
- базілік (для ўпрыгожвання)
Для падліўкі стравы:
Варыянт 1. Пестаў класічны
вялікі пучок базіліка 100 мл аліўкавага алею 1 зубчык маладога часныку (калі часнык немалады - узяць толькі асяродак зубчыка), 50-70 г пармезану (нацерці), жменю кедравых арэхаў (загартаваць на сухой патэльні)
Варыянт 2. Пестаў з казіным сырам
Жменю нарэзанай пятрушкі, жменю нарэзанай кінзы, полгорсти нарэзанага базіліка (або орегано), 2 зубчыка часныку, 100 мл аліўкавага алею 50-70 г цвёрдага казінага сыру (нацерці), жменю грэцкіх арэхаў (загартаваць на сухой патэльні).
Варыянт 3. Чырвоны Пестаў
2 салодкіх перцу (запекчы і ачысціць ад лупіны). 2 вяленых памідора 2 зубчыка часныку 50 мл аліўкавага, масла, 50-70 г любога вострага сыру (нацерці пармезан, пекорино, грана падае), жменю любых арэхаў (загартаваць на сухой патэльні), 1 ч. Л аліўкавага алею
Для падліўкі стравы усе інгрэдыенты ператварыць у блендере ў аднастайную масу. Калі соус занадта густы - дадаць 2 арт. лыжкі кіпячонай вады, дзякуючы якой ён стане больш пяшчотна. У вялікай колькасці падсоленай кіпячай вады зварыць спагецці (макароны) да стану аль-та (яны павінны застацца ледзь сыраватай ўнутры). Выкласці спагецці на патэльню, дадаць сталовую лыжку сметанковага масла і 2-3 ст. лыжкі вады, у якой варыліся спагецці, і прагрэць. Дадаць соус Пестаў. Змяшаць, даць пастаяць 2-3 хвіліны. Пасыпаць цёртым пармезаном, свежым базілікам і падаваць.
Французы і італьянцы спрачаюцца аб тым, хто першым вынайшаў таўкачом (па-французску - "пісты"). Напэўна, адначасова і тыя і іншыя. Калі мы гаворым пра класічным варыянце падліўкі Пестаў, то ў ім выкарыстоўваецца выключна сыр пармезан, але нават італьянцы нярэдка робяць песто на аснове авечага пекорино або дадаюць у яго цвёрды казіны сыр, а бывае, што і найвострыя віды пахкіх сыроў. Так што з таўкачом можна і трэба фантазіяваць. Каб перцы прасцей рассталіся са скурай, ім трэба «выпацець". Змесціце іх у цэлафанавы пакет і шчыльна зачыніце. Хвілін праз пяць дастаньце, цяпер скура з перцаў здымецца без працы. Такія пірагі - выратаванне і зімой, і летам. Прыгатаваць іх - хвілінная справа . і рыхтуюцца яны ў прынцыпе з усяго, што ёсць пад рукой. Не трэба важдацца з тэстам, таму што яно заўсёды ва ўсіх прызапашана ў маразільніку, а калі яшчэ знойдзецца і бутэлечка віна на пірог, то гэта ўсё, што трэба, для вячэры ці абеду на хуткую руку.
Рэзкія кальмары ў воке
Падрыхтоўка: 5-10 мін
Падрыхтоўку стравы: 10 мін
- 600 г кальмараў, нарэзаных кольцамі
- 1 ч.л. Сычуаньская перцу або сумесі перцаў (напрыклад, ружовага, чорнага і зялёнага)
- 1 арт. л. расліннага алею
- 2-3 сцяблінкі зялёнага лука
- кавалачак свежага імбіра памерам з вялікі палец
- 4 зубчыка часныку
- 2 маленькіх перцу чылі (насенне лепш выняць)
- 2 арт. л. сухога белага віна, 3 арт. л. соевага соусу
- 1 арт. л. таматнага пюрэ
- 1 ч. Л. цукровага пяску
- марская соль
Разагрэць вок да сярэдняй тэмпературы. Выкласці ў яго Сычуаньская перац (або сумесь перцаў) і прагрэць 1-2 хвіліны да з'яўлення водару. Перакласці перац у ступку і расцерці песцікам. Вок працерці начыста. Разагрэць у ім алей. Кінуць у алей на некалькі секунд імбір (почищенный і парэзаны тонкай локшынай), часнык, чылі і зялёны лук. Прагрэць і праз хвіліну дадаць кальмары і пакінутыя інгрэдыенты. Праз 2-3 хвіліны ўсё добранька змяшаць, пасаліць, перакласці ў талерку і прысыпаць здробненым ў ступцы перцам. У ролі гарніру падаць адварная рыс або бульба ў мундзіры.
цёплыя памідоры
Падрыхтоўка: 5 мін
Падрыхтоўку стравы: 10 мін
- 4 буйных салодкіх памідора
- 1 ч. Л. растертых насення каляндры
- 1 ч. Л. насення кмена
- 1 ч. Л. куркумы
- 3 зубчыка часныку
- 1 ч. Л. сухога
- размалоць перцу чылі (не самага вострага)
- жменю дробна нарэзанай кінзы
- 5 арт. л. сланечнікавага алею
- марская соль
- свежемолотый чорны перац
Алей разагрэць на патэльні. Дадаць у яго каляндра, кмен, куркуму і дробна парэзаны часнык. Дачакацца, пакуль сумесь дасць на агні водар, і дадаць перац чылі. Агонь пад патэльняй выключыць або паменшыць да мінімуму. Памідоры разрэзаць на чвэртачкі і адправіць у патэльню - яны не павінны смажыцца або тушыцца, а толькі сагрэцца і мякчэй. Гатовыя памідоры пасаліць, паперчыць, прысыпаць кінзы і падаваць.
Ягадны смузи з ёгуртам
Што трэба:
- 2,5 шклянкі трускаўкі
- 1стакан маліны
- 2 слоічкі натуральнага ёгурта
- лісце мяты (для ўпрыгожвання)
- цукар або мёд (пажаданню)
Што рабіць для стравы:
1. Маліну перабраць, выдаліць пладаножкі. Пакінуць некалькі ягад для ўпрыгожвання. 2. Выкарыстоўваючы спецыяльны дыск сокавыціскалкі, прыгатаваць пюрэ з маліны і трускаўкі. 3. Дадаць ёгурт і старанна перамяшаць. Пры жаданні дадаць цукар або мёд. 4. Астудзіць. Пераліць у куфлі. Падаваць, упрыгожыўшы ягадамі маліны і лісцем мяты.