Вэнджаная рыба: як прыгатаваць дома вытанчаны дэлікатэс

Рыба, абкуродымленыя сваімі рукамі, значна больш карысна, чым дакладна такая ж, але набытая ў краме. У прамысловай вытворчасці для надання тушкі спецыфічнага густу часцей за ўсё выкарыстоўваюць хімічны склад пад назвай «вадкі дым», тады як у хатніх умовах рыба апрацоўваецца за кошт перагарвання натуральнай драўніны і амаль ніякай шкоды чалавечаму здароўю не нясе. Галоўнае - не ёсць яе ў вялікіх колькасцях і не ўжываць у перыяд цяжарнасці і груднога гадавання.

Як вэндзіць дома селядца

Селядзец вэндзяць у двух варыянтах: з вантробамі і без. Гатовая рыба атрымліваецца вельмі пяшчотнай і прыемнай на густ. Для надання духмяны ў працэсе вэнджання можна выкарыстоўваць любімыя вострыя прыправы, спецыі і травы.

Неабходныя інгрэдыенты:

пакрокавая інструкцыя

  1. Селядзец добра вымыць, скласці эмаляваны посуд, нацерці сумессю солі, перцу і спецый, апырскаць алеем, засыпаць лукам, нарэзаным паўколамі, і пакінуць на 12 гадзін у халадзільніку просаливаться.
  2. Потым злёгку ополоснуть і вывесіць на 1 гадзіну ветраць.
  3. У вяндлярні выставіць тэмпературу 27 ° С, на рашотцы раскласці рыбныя тушкі і пакінуць апрацоўвацца ў такім рэжыме на 15-18 гадзін.
  4. Час ад часу пераварочваць рыбу, каб вэнджанне праходзіла раўнамерна.
  5. За паўгадзіны да гатоўнасці павялічыць ўзровень прагрэву да 35 ° С, дачакацца, калі спінкі тушак стануць бліскуча-глянцавымі і выключыць агонь.
  6. Падаць на стол як самастойнае страва або дапоўніць гарнірам і свежым салатай.

Вэнджаная рыба на вогнішчы: «лянівы» рэцэпт

Калі ўсталёўваць вяндлярню няма жадання, а вэнджанай рыбкі ўсё ж хочацца, можна прыгатаваць яе на самым звычайным вогнішчы.

Неабходныя інгрэдыенты:

пакрокавая інструкцыя

  1. Рыбу ополоснуть, абсыпаць зверху сумессю солі, цукру і перцу, потым скласці ў харчовай кантэйнер, дадаць лаўровы ліст і пакінуць просолиться на 12 гадзін.
  2. Па сканчэнні часу зліць вылучыцца вадкасць, а тушкі насадзіць на дрот радамі.
  3. У мангале для шашлыкоў распаліць невялікі вогнішча з галінак пладовых дрэў і даць ім прагарэць. Якія ўтварыліся вуголле заліць вадой і размясціць над імі рыбу на дроце.
  4. Пакінуць таміцца ​​на адну гадзіну. Не даваць вогнішча ні моцна разгарацца, ні гаснуць. Калі агонь павялічваецца, заліваць невялікай колькасцю вады.
  5. Пасля апрацоўкі дымам рыбныя вязанкі падвесіць ў добра якое ветрыцца месцы на адны суткі, каб выйшла залішняя вільгаць.
  6. Падаваць са слабаалкагольнымі напоямі і свежымі гароднінай.

Вэнджаная рыба месяц

У акіянічнай рыбы-месяца прыемнае, дастаткова тлустае мяса, ідэальна прыдатная для вэнджання. Яна выдатна ўбірае водары рэзкіх затавак і ў працэсе апрацоўкі захоўвае натуральную сакавітасць.

Неабходныя інгрэдыенты:

пакрокавая інструкцыя

  1. Рыбу вымыць і абсушыць, вантробы не выдаляць.
  2. Звонку нацерці соллю і спецыямі, скласці ў харчовай кантэйнер, апырскаць свежевыжатым цытрынавым сокам і засыпаць дробна нашаткаваным лукам. Закаркаваць пластыкавай вечкам і адправіць на 8-10 гадзін у халадзільнік.
  3. Па заканчэнні часу вызваліць ад лука, змыць лішнюю соль, прамокнуць папяровай сурвэткай і выкласці ў адзін пласт на рашотцы вяндлярні.
  4. На працягу 10 хвілін падсушыць на моцным агні, потым знізіць узровень падагрэву і працягнуць апрацоўку каля 1 гадзіны. Даць гатовай рыбе 30 хвілін на астуджэнне, пасля чаго падаць на стол.

Чырвоная вэнджаная рыба, прыгатаваная дома: рэцэпт з фота

Гэты спосаб лічыцца класічным і дазваляе зрабіць гарбушу значна больш апетытнай і сакавітай, чым пакупной варыянт. Каларыйнасць вэнджанай рыбы ў дадзеным выпадку складае каля 190 ккал.

Неабходныя інгрэдыенты:

пакрокавая інструкцыя

  1. Гарбушу вытрыбушыць, вымыць і абсушыць на сурвэтцы. Звонку і ўнутры старанна нацерці соллю. На спінцы зрабіць касыя надрэзы і запоўніць іх соллю, змяшанай з папрыкай. У кожную жабры ўкласці па адным лаўровы ліст.
  2. Часнок здрабніць нажом, злучыць з цукрам і спецыямі. Гатовай сумессю абсыпаць рыбу з усіх бакоў.
  3. Абкласці тушкі ў поліэтыленавы мяшок і пакінуць просаливаться на 36 гадзін.
  4. Апрацаваную соллю і спецыямі рыбу ў адзін пласт раскласці на рашотцы вяндлярні.
  5. На працягу 15-20 хвілін падсушыць на моцным агні, потым знізіць ўзровень прагрэву і пакінуць тушкі ў шчыльным дыму. Час ад часу пераварочваць рыбак, каб яны рыхтаваліся раўнамерна. Для подсушивания аптымальнай прызнана тэмпература ў 100-110 ° С і парадку 90 ° С пры самым вэнджанні.
  6. Праз 30 хвілін дым набудзе спецыфічны рэзкі водар. У гэты момант агонь трэба знізіць да мінімуму і працягнуць апрацоўку на працягу яшчэ 20 хвілін.
  7. Калі верхняя скурка у рыбы стане цёмна-тэракотавай, вяндлярня можна выключыць і даць тушкі астыць.

Як вэндзіць скумбрыю ў хатніх умовах: відэа-інструкцыя

Скумбрыя, вэнджаная па гэтым нескладанаму рэцэпце, атрымліваецца незвычайна духмянай і пяшчотнай. Некаторую пікантнасць філе надае рэзка-кіслая сумесь цытрыны і кропу, якой фаршуюць тушкі перад апрацоўкай у вяндлярні.