Рыба, абкуродымленыя сваімі рукамі, значна больш карысна, чым дакладна такая ж, але набытая ў краме. У прамысловай вытворчасці для надання тушкі спецыфічнага густу часцей за ўсё выкарыстоўваюць хімічны склад пад назвай «вадкі дым», тады як у хатніх умовах рыба апрацоўваецца за кошт перагарвання натуральнай драўніны і амаль ніякай шкоды чалавечаму здароўю не нясе. Галоўнае - не ёсць яе ў вялікіх колькасцях і не ўжываць у перыяд цяжарнасці і груднога гадавання.
Як вэндзіць дома селядца
Селядзец вэндзяць у двух варыянтах: з вантробамі і без. Гатовая рыба атрымліваецца вельмі пяшчотнай і прыемнай на густ. Для надання духмяны ў працэсе вэнджання можна выкарыстоўваць любімыя вострыя прыправы, спецыі і травы.
Неабходныя інгрэдыенты:
- селядзец - 6 шт
- соль - 100 гр
- рэпчаты лук - 1 шт
- раслінны алей - 5 ст.л
- молаты чорны перац
- спецыі
- перац гарошкам
- збожжа гарчыцы
пакрокавая інструкцыя
- Селядзец добра вымыць, скласці эмаляваны посуд, нацерці сумессю солі, перцу і спецый, апырскаць алеем, засыпаць лукам, нарэзаным паўколамі, і пакінуць на 12 гадзін у халадзільніку просаливаться.
- Потым злёгку ополоснуть і вывесіць на 1 гадзіну ветраць.
- У вяндлярні выставіць тэмпературу 27 ° С, на рашотцы раскласці рыбныя тушкі і пакінуць апрацоўвацца ў такім рэжыме на 15-18 гадзін.
- Час ад часу пераварочваць рыбу, каб вэнджанне праходзіла раўнамерна.
- За паўгадзіны да гатоўнасці павялічыць ўзровень прагрэву да 35 ° С, дачакацца, калі спінкі тушак стануць бліскуча-глянцавымі і выключыць агонь.
- Падаць на стол як самастойнае страва або дапоўніць гарнірам і свежым салатай.
Вэнджаная рыба на вогнішчы: «лянівы» рэцэпт
Калі ўсталёўваць вяндлярню няма жадання, а вэнджанай рыбкі ўсё ж хочацца, можна прыгатаваць яе на самым звычайным вогнішчы.
Неабходныя інгрэдыенты:
- дробная рыба - 2 кг
- соль каменная - 100 гр
- цукар - 2 ст.л
- чорны перац
- лаўровы ліст
пакрокавая інструкцыя
- Рыбу ополоснуть, абсыпаць зверху сумессю солі, цукру і перцу, потым скласці ў харчовай кантэйнер, дадаць лаўровы ліст і пакінуць просолиться на 12 гадзін.
- Па сканчэнні часу зліць вылучыцца вадкасць, а тушкі насадзіць на дрот радамі.
- У мангале для шашлыкоў распаліць невялікі вогнішча з галінак пладовых дрэў і даць ім прагарэць. Якія ўтварыліся вуголле заліць вадой і размясціць над імі рыбу на дроце.
- Пакінуць таміцца на адну гадзіну. Не даваць вогнішча ні моцна разгарацца, ні гаснуць. Калі агонь павялічваецца, заліваць невялікай колькасцю вады.
- Пасля апрацоўкі дымам рыбныя вязанкі падвесіць ў добра якое ветрыцца месцы на адны суткі, каб выйшла залішняя вільгаць.
- Падаваць са слабаалкагольнымі напоямі і свежымі гароднінай.
Вэнджаная рыба месяц
У акіянічнай рыбы-месяца прыемнае, дастаткова тлустае мяса, ідэальна прыдатная для вэнджання. Яна выдатна ўбірае водары рэзкіх затавак і ў працэсе апрацоўкі захоўвае натуральную сакавітасць.
Неабходныя інгрэдыенты:
- рыба - 10 шт
- соль - 120 гр
- спецыі - 2 ч.л
- сок цытрыны - 30 гр
- лук рэпчаты - 2 шт
- перац
- лаўровы ліст
пакрокавая інструкцыя
- Рыбу вымыць і абсушыць, вантробы не выдаляць.
- Звонку нацерці соллю і спецыямі, скласці ў харчовай кантэйнер, апырскаць свежевыжатым цытрынавым сокам і засыпаць дробна нашаткаваным лукам. Закаркаваць пластыкавай вечкам і адправіць на 8-10 гадзін у халадзільнік.
- Па заканчэнні часу вызваліць ад лука, змыць лішнюю соль, прамокнуць папяровай сурвэткай і выкласці ў адзін пласт на рашотцы вяндлярні.
- На працягу 10 хвілін падсушыць на моцным агні, потым знізіць узровень падагрэву і працягнуць апрацоўку каля 1 гадзіны. Даць гатовай рыбе 30 хвілін на астуджэнне, пасля чаго падаць на стол.
Чырвоная вэнджаная рыба, прыгатаваная дома: рэцэпт з фота
Гэты спосаб лічыцца класічным і дазваляе зрабіць гарбушу значна больш апетытнай і сакавітай, чым пакупной варыянт. Каларыйнасць вэнджанай рыбы ў дадзеным выпадку складае каля 190 ккал.
Неабходныя інгрэдыенты:
- гарбуша - 4 кг
- соль - 150 гр
- цукар - 1 ст.л
- молаты чырвоны перац - 1/2 ч.л
- чорны молаты перац - 1/2 ч.л
- базілік - 1/2 ч.л
- семечкі гарчыцы - 1 \ 2 ч.л
- часнык - 6 зубцоў
- папрыка - 1 ч.л
- лаўровы ліст
пакрокавая інструкцыя
- Гарбушу вытрыбушыць, вымыць і абсушыць на сурвэтцы. Звонку і ўнутры старанна нацерці соллю. На спінцы зрабіць касыя надрэзы і запоўніць іх соллю, змяшанай з папрыкай. У кожную жабры ўкласці па адным лаўровы ліст.
- Часнок здрабніць нажом, злучыць з цукрам і спецыямі. Гатовай сумессю абсыпаць рыбу з усіх бакоў.
- Абкласці тушкі ў поліэтыленавы мяшок і пакінуць просаливаться на 36 гадзін.
- Апрацаваную соллю і спецыямі рыбу ў адзін пласт раскласці на рашотцы вяндлярні.
- На працягу 15-20 хвілін падсушыць на моцным агні, потым знізіць ўзровень прагрэву і пакінуць тушкі ў шчыльным дыму. Час ад часу пераварочваць рыбак, каб яны рыхтаваліся раўнамерна. Для подсушивания аптымальнай прызнана тэмпература ў 100-110 ° С і парадку 90 ° С пры самым вэнджанні.
- Праз 30 хвілін дым набудзе спецыфічны рэзкі водар. У гэты момант агонь трэба знізіць да мінімуму і працягнуць апрацоўку на працягу яшчэ 20 хвілін.
- Калі верхняя скурка у рыбы стане цёмна-тэракотавай, вяндлярня можна выключыць і даць тушкі астыць.
Як вэндзіць скумбрыю ў хатніх умовах: відэа-інструкцыя
Скумбрыя, вэнджаная па гэтым нескладанаму рэцэпце, атрымліваецца незвычайна духмянай і пяшчотнай. Некаторую пікантнасць філе надае рэзка-кіслая сумесь цытрыны і кропу, якой фаршуюць тушкі перад апрацоўкай у вяндлярні.