Традыцыйнае ўкраінскае страва - варэнікі з капустай Ужо даўно любыя варэнікі, у тым ліку і з начыннем з капусты, традыцыйна лічацца нацыянальным стравай ўкраінскай кухні. Узгадайце хаця б гогалеўскую Салоха, якая ведала толк у іх вырабе. Аднак першапачаткова варэнікі з капустай называліся «дюш-вару» і з'яўляліся стравай турэцкай кухні. А ўкраінцы, якім яно прыйшлося па душы, спачатку перарабілі яго ў вару-нікі, а затым, паступова, і ў звыклыя нашаму слыху варэнікі. Раней варэнікі не былi паўсядзённым ежай ўкраінскага селяніна, іх рыхтавалі для ўпрыгожвання святочнага або нядзельнага стала, абавязкова ўключалі ў вясельную або памінальную трапезу. Варэнікі з капустай звычайна рыхтаваліся ў посныя дні рэлігійнага календара, а ў астатні час да начыння дадавалася сала або скваркі. Цеста для прыгатавання варэнікаў з капустай мясілі не толькі з пшанічнай, але і з грачанай, жытняй мукі або з іх сумесі. Замешвалі яго на яйку і сыроватцы, затым давалі расстояться і разрэзалі на невялікія кавалкі, якія затым раскочвалі і начынялі. Звычайна такіх аладак рабілі больш, чым варэнікаў з начыннем, а адварвалі і падавалі іх разам.
інгрыдыенты:- Кефір 1 арт.
- Мука пшанічная 5 арт.
- Соль 1 ч. Л.
- Сода 0.5 ч. Л.
- Капуста белакачанная кіслая 400 г
- Лук рэпчаты 3 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі варэнікаў з капустай спатрэбіцца мука, кефір, кіслая капуста, лук, алей і спецыі.
- Крок 2 Для начыння рэжам лук кубікамі.
- Крок 3 Абсмажваем лук на раслінным алеі да залацістага колеру.
- Крок 4 Кіслую капусту дробна пасекчы, а затым прыпусціце на раслінным алеі.
- Крок 5 Змешваем капусту і трэцюю частку лука, дадаем перац па гусце і даём начынні астыць.
- Крок 6 Пераходзім да падрыхтоўкі тэсту, змешваем соль, соду і кефір (кефір павінен быць пакаёвай тэмпературы) і старанна змешваем.
- Крок 7 У кефір пачынаем дадаваць муку па палове шклянкі і змешваць.
- Крок 8. Калі цеста стане гусцець, перакладаем яго на стол, каб працягнуць вымешивание. Паверхню для вымешивания пасыпаем пакутай.
- Крок 9 Цеста павінна атрымацца стромкім, мукі ідзе прыблізна 4-5 шклянкі. Калі цеста разрэзаць, то яно павінна быць аднастайным, эластычным, добра адставаць ад рук.
- Крок 10 адрэзаныя ад тэсту палоску прыблізна 2 гл і рэжам яе на кубікі, якія са бакоў зрэзу абмаквалі ў муку.
- Крок 11 Атрыманыя кубікі раскочваем качалкай.
- Крок 12 Кладзем ў цэнтр кружочка начынне і шчыльна змацоўваем краю.
- Крок 13 варэнікі атрымліваецца арыентыровачна 20-23 штукі.
- Крок 14 Варым варэнікі з капустай з моманту закіпання 5 хвілін у падсоленай вадзе.
- Крок 15 Гатовыя варэнікі перасыпаць пакінутай зажарку. Падаваць варэнікі з капустай са смятанай.