Некалькі саветаў па падрыхтоўцы варэнікаў з бульбай Варэнікі - гэта страва, якое адносяць да нацыянальнай украінскай кухні. Начынняў, з якой можна прыгатаваць варэнікі, мноства, але аднымі з самых папулярных з'яўляюцца варэнікі з бульбай. У начынне для варэнікаў з бульбай традыцыйна дадаецца смажаны лук, але можна дадаць грыбы, а таксама субпрадукты. Каб начынне атрымалася асабліва смачнай, ваду з адварнога бульбы неабходна старанна сцадзіць, і ў пюрэ дадаць сметанковы алей. Каб цеста для варэнікаў з бульбай атрымалася мяккай і пяшчотным, трэба браць самую лепшую пшанічную муку вышэйшага гатунку. Перад падрыхтоўкай тэсту на варэнікі, муку не перашкодзіць просеять праз дробнае сіта. Гэта робіцца не толькі для таго, каб прыбраць з прадукта камячкі і выпадкова трапілі грубыя часткі, але і для ўзбагачэння яе кіслародам. Так цеста атрымаецца яшчэ больш паветраным. У цеста для варэнікаў з бульбай пакладзена дадаваць соду, але не ўсе пераносяць яе пах. Каб пазбегнуць яго, можна проста замяніць соду разрыхляльнікаў тэсту. Варэнікі з бульбай не рэкамендуецца рыхтаваць пра запас, так як бульба, разагрэты пасля астывання, не толькі губляе свае смакавыя якасці, але і становіцца цяжкім для засваення арганізмам. Рабіць варэнікаў з бульбай трэба столькі, колькі з'ядуць госці за сталом з запалу, з жару.
інгрыдыенты:- Кефір 1 арт.
- Мука пшанічная 5 арт.
- Сода 0.5 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Бульба 8 шт.
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Алей сметанковае 10 г
- Соль 1 дробка
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі начыння 7-8 сярэдніх бульбін пачысціць, памыць і буйна парэзаць.
- Крок 2 Бульба адварваем да гатовасці ў падсоленай вадзе 20-25 хвілін.
- Крок 3 Лук пачысціць і парэзаць кубікамі.
- Крок 4 Падсмажыць лук на раслінным алеі да залацістага колеру.
- Крок 5 Зліць ваду з адваранога бульбы, расцерці яго толкушкой, дадаць 1/3 зажарку, сметанковае масла, соль і перац па гусце і добра змяшаць. Даць начынні астыць.
- Крок 6 Для тэсту трэба злучыць кефір пакаёвай тэмпературы, соду і соль - усё старанна перамяшаць. Кефір можна замяніць вадой.
- Крок 7 Затым дадаваны часткамі муку, каб цеста згуснула, і выкладваем для вымешивания.
- Крок 8 Пакуты ідзе прыблізна 4-5 шклянкі, цеста павінен атрымацца досыць стромкім і добра адставаць ад рук. Калі цеста разрэзаць, яно павінна быць аднастайным.
- Крок 9 адрэзаныя ад тэсту палоску прыблізна 2 гл і рэжам яе на кубікі, якія са бакоў зрэзу абмаквалі ў муку. Атрыманыя кубікі раскочваем качалкай і начыняюць.
- Крок 10 Начынне выкладваем на сярэдзіну кружочка і добра змацоўваем краю.
- Крок 11 Гатовыя варэнікі выкладваем на паверхню, засыпаную пакутай. Атрымліваецца прыблізна 23-25 варэнікі.
- Крок 12 Варым варэнікі ў добра падсоленай вадзе 5 хвілін з моманту закіпання.
- Крок 13 Гатовыя варэнікі з бульбай перасыпаць пакінутай зажарку, акуратна змяшаць. Падаваць са смятанай.