- несоленого сметанковага масла, пакаёвай тэмпературы - 1/2 Кубкі
- цукру - 1 Шклянка
- яйкі, пакаёвай тэмпературы - 2 штука
- свежавыціснутага апельсінавага соку - 1/2 шклянкі
- апельсінавай цэдры - 1 Ст. лыжка
- мукі - 1 1/2 Кубкі
- соды - 1 Чайная лыжка
- разрыхляльніка - 1/2 чайнай лыжкі
- солі - 1/4 чайнай лыжкі
- смятаны - 240 Грам
- грэцкага арэха - 240 Грам (арэхавая карамель)
- карычневага цукру - 3/4 Кубкі (арэхавая карамель)
- малака - 1/2 Кубкі (арэхавая карамель)
- карыцы - 3/4 чайнай лыжкі (арэхавая карамель)
- солі - 1/4 чайнай лыжкі (арэхавая карамель)
- ванільнага экстракта - 1/2 чайнай лыжкі (арэхавая карамель)
- карычневага цукру - 1/2 Кубкі (арэхавая глазуру)
- вады - 1/4 шклянкі (арэхавая глазуру)
- несоленого сметанковага масла - 2 Ст. лыжкі (арэхавая глазуру)
- апельсінавай цэдры - 1/2 чайнай лыжкі (арэхавая глазуру)
- ванільнага экстракта - 1/2 чайнай лыжкі (арэхавая глазуру)
- грэцкага арэха са спецыямі - 1/4 шклянкі (арэхавая глазуру)
- сметанковага сыру, пакаёвай тэмпературы - 240 Грам (сметанковае глазуру)
- несоленого сметанковага масла, пакаёвай тэмпературы - 1/4 Кубкі (сметанковае глазуру)
- цукровай пудры - 4 Кубкі (сметанковае глазуру)
- ванільнага экстракта - 1 Чайная лыжка (сметанковае глазуру)
- дадатковыя грэцкія арэхі, лустачкі памяранца і марская соль для ўпрыгожвання - 1 Па гусце (па жаданні)
1. Разагрэць духоўку да 175 градусаў. Выкласці грэцкія арэхі на бляху і смажыць на працягу 10 хвілін. Даць цалкам астыць. У маленькай рондалі змяшаць цукар, малако, карыцу і соль. Давесці да кіпення на моцным агні. Пракіпяціць сумесь асцярожна, пакуль яна не дасягне 115 градусаў, каля 15 хвілін. Зняць з агню і старанна перамяшаць з ванільным экстрактам і грэцкімі арэхамі. Выкласці масу на бляху, высцелены пергаментам, і разраўнаваць. Рабіце ўсё хутка, пакуль маса не застыла. Выкарыстоўваючы відэлец, разламаць карамель на вялікія кавалкі. Даць цалкам астыць. Зрабіць капкейки. Разагрэць духоўку да 175 градусаў. Заслаць форму для маффинов папяровымі ўкладышамі або вышмараваць алеем і пасыпаць мукой. У сярэдняй місцы змяшаць муку, соду, разрыхляльнік і соль. У вялікай місцы ўзбіць алей і цукар разам. Дадаць яйкі па адным і ўзбіць. 2. Дадаць дробна цёртую цэдру, сок і ванільны экстракт, змяшаць. Дадаць траціну мучной сумесі і змяшаць. Размяшаць з паловай смятаны. Паўтарыць гэты працэс з астатняй пакутай і смятанай. Ўзбіваць цеста 20-30 секунд. Запоўніць папяровыя ўкладышы 2 сталовымі лыжкамі тэсту. 3. Выпякаць на працягу 18-20 хвілін для стандартных капкейков або ад 10 да 12 хвілін для маленькіх капкейков, да залаціста-карычневага колеру. Даць цалкам астыць. 4. Каб зрабіць арэхавую глазуру, змяшаць карычневы цукар, ваду, алей, і памяранцавую цэдру ў невялікім рондалі, на моцным агні давесці да кіпення, паменшыць агонь да сярэдняга і варыць на працягу 10 хвілін, пакуль сумесь не дасягне кансістэнцыі сіропу. Зняць з агню, дадаць ванільны экстракт і здробненыя грэцкія арэхі, змяшаць. Даць астыць на працягу прыкладна 20 хвілін. 5. Каб зрабіць сметанковую глазуру, у вялікай місцы ўзбіць сметанковы сыр і масла разам. Дадаць цукровую пудру, па 1 шклянцы за раз, і ўзбіць. Змяшаць з ванільным экстрактам. Узбіць сумесь добра, дадаўшы 1 сталовую лыжку густых вяршкоў, калі глазуру занадта густая. Паліць капкейки арэхавай глазурай, затым упрыгожыць сметанковай глазурай і выкласці зверху кавалачкі арэхавай карамелі і лустачку апельсіна.
Колькасць порцый: 6-8