Сярод неверагоднай разнастайнасці баклажаны нарыхтовак ікра несумненна займае першае месца. Не дзіўна, бо такое страва не проста смачнае, духмянае і апетытнае, але яшчэ і карыснае. Паняцце "ікра з баклажан" ўключае ў сябе любыя віды кансервавання, падчас якіх гародніна пюрируются, прапускаюцца праз мясарубку, здрабняюцца або наразаюцца адвольнымі кавалачкамі. Для розных відаў ікры баклажаны могуць адварваюць, абсмажваюць, марынавацца, запякаюць на грылі або ў духоўцы. Нярэдка асноўны кампанент камбінуюць з дадатковымі інгрэдыентамі - памідорамі, цыбуляй, шынкамі, зелянінай, морквай, часнаком.
Рэцэптаў нарыхтоўкі на зіму ў хатніх умовах сапраўды шмат і выбар лепшага з іх залежыць толькі ад смакавых пераваг членаў сям'і. Камусьці больш падыходзіць класічная баклажанавая ікра, іншым по душе закуска па-ўкраінску. Адзіная нязменная рыса, якая аб'ядноўвае ўсе рэцэпты без выключэння - старанна адабраныя і адсартаваныя гародніна:- Для апрацоўкі выбірайце толькі саспелыя плады без пашкоджанняў з роўнай бліскучай лупінай;
- Баклажаны павінны быць шчыльнымі і ярка-фіялетавымі. Калі яны мяккія або афарбаваныя ў карычневы адценне, гэта сігналізуе аб іх несвежести;
- Калі пладаножкі сухія і зморшчаныя, варта адмовіцца ад такіх гародніны. Яны напэўна доўга ляжалі пасля збору;
- Занадта буйныя асобнікі вырашчаны на нітратах, таму не могуць выкарыстоўвацца ў рэцэптах хатніх нарыхтовак.
Ікра з баклажанаў на зіму "Пальчыкі абліжаш" - пакрокавы рэцэпт
Інгрэдыенты для нарыхтоўкі хатняй ікры "Пальчыкі абліжаш" на зіму
- баклажаны сярэдніх памераў - 5 шт.
- перцы балгарскія - 2 шт.
- таматы шчыльныя - 2 шт.
- лук рэпчаты буйны - 1 шт.
- зеляніна базіліка - 1 пучок
- часнык вычышчаны - 4 зубка
- сланечнікавы алей - 2 ст.л.
- соль і перчык - па гусце
Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце ікры з баклажанаў на зіму "Пальчыкі абліжаш"
- Усе інгрэдыенты, названыя ў рэцэпце хатняй ікры, падрыхтуйце ў патрэбнай колькасці. Пераканайцеся ў якасці і свежасці гародніны.
- Саспелыя пругкія баклажаны абрэжце ад плодоножек і выдаліце лупіну. Нарэжце плён буйнымі кубікамі прыкладна ў 2х2 см. Скурку можна пакінуць, але ў такім выпадку гародніна прыйдзецца вымачыць у падсоленай вадзе на працягу 15 хвілін.
- Лук ачысціце ад шалупіны і нарэжце дробнымі кавалачкамі. Часнык і зеляніна спаласніце, здрабніце, змяшайце з лукам. Абсмажвайце масу на раслінным алеі 3-5 хвілін.
- Памідоры па магчымасці ачысціце ад верхняй скуркі і нарэжце маленькімі кавалачкамі. Такім жа чынам насячэце балгарскі перац. Выкладзеце гародніна ў луковую масу і працягвайце тушэнне на ўмераным агні.
- У кіпячую сумесь апусціце вымачаныя баклажаны, спецыі і алей, старанна ўсё змяшайце. Накрыйце нарыхтоўку вечкам і тушыце яшчэ 20 хвілін.
- Гарачую масу размяркуеце па стэрыльным падлогу-літровым ёмістасцям. Вакуумна укупорьте банкі вечкамі і пастаўце астываць. Хатняя ікра з баклажанаў на зіму пальчыкі абліжаш "гатова!
Класічная ікра з баклажанаў на зіму без стэрылізацыі, рэцэпт з фота
Інгрэдыенты для нарыхтоўкі класічнай ікры з баклажанаў без стэрылізацыі
- баклажаны маладыя - 3 кг
- часнык - 3 галоўкі
- лук сярэдніх памераў - 1 кг
- зялёная пятрушка - 300 г
- раслінны алей - 100 мл
- сок палоўкі цытрыны
- цукровы пясок - 2 ст.л.
- соль і перчык - па гусце
Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце класічнай баклажанавай ікры на зіму ў хатніх умовах
- Помытые баклажаны разрэжце ўздоўж на 2 часткі і запячыце ў духоўцы да мяккага стану. Мякаць выміце з лупіны і пасячэце на апрацоўчай дошцы вострым нажом.
- Лук ачысціце ад лішняй шалупіны і дробна нарэжце, такім жа чынам насячэце зеляніна і часнык. Змяшайце ўсе здробненыя кампаненты з раслінным алеем, сокам цытрыны і спецыямі.
- Атрыманую масу тушыце на сярэднім агні пад вечкам не менш за 20 хвілін. Калі баклажаны былі не занадта сакавітыя, можна павялічыць колькасць алею да 150 мл.
- Раскладзеце гарачую ікру ў загадзя простерілізованы банкі і зачыніце термокрышками. Пасля поўнага астывання перастаўце хатнюю нарыхтоўку ў халадзільнік да зімы.
Незвычайная ікра з баклажанаў на зіму без смажання - просты рэцэпт з фота
Інгрэдыенты для простай нарыхтоўкі незвычайнай ікры з баклажанаў без смажання
- баклажаны ярка-фіялетавыя - 1,5 кг
- лук рэпчаты - 400 г
- часнык вычышчаны - 1,5 галоўка
- перац балгарскі цвёрды - 600 г
- цытрынавы сок натуральны - 2 ст.л.
- зеляніна базіліка - 1 пучок
- алей рафінаваны - 50 мл
- соль - 1 ст.л.
- цукар - 1 ст.л.
- перчык молаты - 1 ч.л.
Інструкцыя нарыхтоўкі па рэцэпце незвычайнай баклажанавай ікры для зімы
- Саспелыя баклажаны, адабраныя для нарыхтоўкі ікры на зіму, старанна прамыйце і ачысціце ад лупіны. Нарэжце плён тонкай доўгай саломкай, шчодра пасоліце і пакіньце пад прэсам на 1-2 гадзіны.
- Балгарскі перчык і лук пачысціце, дробна нарэжце, зеляніна і часнык насячэце шырокім нажом. Абсмажце інгрэдыенты на моцным агні 3-5 хвілін.
- Апрацаваныя баклажаны прамыйце пад праточнай вадой, каб сышла лішняя соль і характэрная горыч. У глыбокай місцы змяшайце ўсе кампаненты, уключаючы пакінуты алей і спецыі.
- Раскладзеце хатнюю ікру па чыстых банкам і стэрылізуйце нарыхтоўку ў кіпені 30-40 хвілін. Закатайце закуску з шынкоў на зіму пад металічныя вечка. Захоўваеце лытак ў цёмным прахалодным памяшканні.
Як прыгатаваць ікру з баклажанаў: відэа-рэцэпт
Ікра з баклажанаў і памідораў па-ўкраінску, смачны рэцэпт
Інгрэдыенты для нарыхтоўкі ікры з баклажанаў па-ўкраінску для зімы
- баклажаны сярэдніх памераў - 5 кг
- памідоры - 2 кг
- морква - 500 г
- лук рэпчаты - 350 г
- карэньчыкі пятрушкі або салеры - 180 г
- зеляніна - 30 г
- соль павараная - 75 г
- алей рафінаваны - 600 мл
- цукровы пясок - 40 г
Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце баклажанавай ікры з памідорамі на зіму
- Баклажаны памыйце, нарэжце кружкамі і абсмажце на раслінным алеі.
- Лук і моркву ачысціце, дробна насячэце і пассируйте на сярэднім агні 3-5 хвілін.
- Памідоры для дадання ў ікру памыйце і перережьте на 4 часткі.
- Зеляніна і карэньчыкі здрабніце, змяшайце з гароднінай і прапусціце праз мясасечку.
- Аднастайную масу закіпяціць з маслам і спецыямі, праварыце 5 хвілін.
- Размяркуеце ікру па слоіках і стэрылізуйце ў ёмістасці з кіпенем 40-60 хвілін. Па заканчэнні часу укупорьте нарыхтоўку закаточная ключом і пастаўце на плоскую паверхню да поўнага астывання.
- Захоўвайце ікру з памідор і баклажанаў па-ўкраінску ў склепе, цёмнай каморцы, каморы або ў халадзільніку.