ўкраінскі боршч
Інгрэдыенты: ¼ частку курыцы, 200 грам ялавічыны, 2 шклянкі бурачнага квасу, 200 грам бараніны, 1 шклянку квасу-сырца. Невялікую галоўку капусты, 300 грам бульбы, 1 цыбуліну, 1 пятрушку, 1 морква, 1 невялікі бурак. Яшчэ спатрэбіцца ½ шклянкі смятаны, жаўток, 1 памідор, 1 гарбатная лыжка мукі, 50 грам сала.
Падрыхтоўка. Асновай украінскага баршчу з'яўляецца бурачны квас. 1 шклянку квасу-сырца і 2 шклянкі бурачнага квасу, разводзім вадой так, каб атрымалася не больш за 10 шклянак. Кладзём ялавічыну, ¼ частку курыцы, пасля чаго яе здабываем, мяса пакідаем. У звараны булён з мясам кладзём нарэзаную буракі, дадаем белыя карэньчыкі і дробна нарэзаную моркву.
Калі буракі зварым, ва ўкраінскі боршч кладзём бараніну, варым яе да гатоўнасці і вымаем. За адну гадзіну да гатоўнасці кладзем бульбу, нарэзаную капусту і варым. Сала дробна наразаем, змяшчаем у парцалянавую або драўляную ступку, змешваем з чайнай лыжкай мукі, дадаем дробна нарэзаны кроп, пятрушку, зялёны лук і мітусню да атрымання аднастайнай зялёнай масы. Потым дадаем гэтую сумесь у ўкраінскі боршч і даем закіпець.
Калі бульба і капуста стануць мяккімі, дадаем свежыя нарэзаныя памідоры і тамат-пюрэ. Падаем на стол і кладзём ва ўкраінскі боршч яечны жаўток, добра разведзены баршчом і расцёрты са смятанай. У кожную талерку кладзём бараніну ці ялавічыну, нарэзаную курыцу.
Кулеш
У працэсе падрыхтоўкі прадукты здрабняюць да аднастайнай масы, дзякуючы гэтаму кулеш эфектыўна засвойваецца арганізмам. У многіх краінах кулеш называюць суп-пюрэ.
Інгрэдыенты: 500 грам печані, 2 сталовыя лыжкі мукі, 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 1 сцябло лука-порея, корань пятрушкі, 1 морква, 5 або 6 шклянак вады, 1 шклянка малака, 2 яйкі, соль па гусце.
Ачысьцім ад жоўцевых параток і ад плёнкі пячонку, памыем пячонку і нарэжам яе дробнымі кубікамі. Абсмажваем на алеі з дробна нарэзаным лукам-пореем, пятрушкай, морквай. Тушым 30 або 40 хвілін, дадаем булён або ваду. Тушеную печань прапускаем 2 ці 3 разы праз мясасечку з густой рашоткай і праціраем праз сіта.
Муку смажым са сметанковым алеем, разводзім булёнам і варым 15 або 20 хвілін, працаджваем, дадаем працёртую печань, змешваем і даводзім да кіпення. Жаўткі змешваем з кавалачкамі сметанковага масла і з малаком і запраўляем імі зняты з агню кулеш. Падаем кулеш з подсушенной, дробна нарэзанымі кубікамі белага хлеба.
расольнік
Гэта страва карыстаецца папулярнасцю дзякуючы свайму густу, і таму, што яго даволі лёгка прыгатаваць.
Інгрэдыенты: на 500 грамаў мяса, 8 або 10 сушаных грыбоў бярэм 2 салёныя гуркі, корань пятрушкі, палову морквы, 2 цыбуліны, 5 бульбін. Таксама яшчэ бярэм агурочны расол, 2 літры вады, яйка, 6 сталовых лыжак смятаны, 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 150 грам капусты. Па гусце дадаем зеляніна, лаўровы ліст, перац, соль.
Падрыхтоўка. З грыбоў і мяса варым булён, потым яго працадзіць. Салёныя агуркі ачысьцім, парэжам ўздоўж, выдалім семечкі і нарэжам папярок буйной саломкай. Лук, моркву, пятрушку, ачысьцім, промоем, нарэжам соломкой і пассируем на сметанковым алеі. Капусту промоем і нарэжам соломкой.
У кіпячы булён пакладзем нарэзаны дзелькамі бульба, давядзем да кіпення, дадамо капусту і варым яшчэ 8 або 10 хвілін. Завадатараў, расольнік жаўтком, расцёртым, з 2 лыжкамі смятаны. Падаем страва на стол і ў талерку кладзём смятану і дробна нарэзаны кроп, і зеляніна пятрушкі. Калі расольнік звараны на мясным булёне, то ў талерку яшчэ кладзем кавалак мяса.
Падрыхтоўка страў з птушкі не займае шмат часу, гэта адно задавальненне. Стравы з птушкі вельмі разнастайныя, лёгка засваяльнасць і вельмі смачныя.
курыныя аладкі
Інгрэдыенты: на 500 грам курынага філе бярэм 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 2 яйкі, 1,5 шклянкі малака, 50 або 60 грам пшанічнага хлеба.
Падрыхтоўка. Пасля апрацоўкі з курынай тушкі зразаем мякаць з сцёгнаў і з грудзінкі, прапускаем праз мясасечку з пшанічным, чэрствым хлебам, папярэдне размочаны ў малацэ. У атрыманую сумесь дадаем соль па гусце, яечныя жаўткі, дадаем узбітыя жаўткі, разведзеныя з малаком. Такую напаўвадкую масу кладзем лыжкай на патэльню, папярэдне разагрэтую са сметанковым алеем, і смажым аладкі з абодвух бакоў да румянага колеру. Падаем да стала і паліваем курыныя аладкі распаленым алеем.
Кураняты, фаршаваныя рысам і грыбамі
Інгрэдыенты: на 1 кілаграм куранят возьмем ¾ шклянкі рысу, 60 грам сушаных грыбоў, 3,5 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 2 яйкі. Фаршаваных куранят Перчем і солім па гусце.
Падрыхтоўка. Апрацаваныя тушкі куранят запраўляем «кішэнькай», начыняюць фаршам, прыгатаваным з рысу і грыбоў, кладзем у сатэйнік, солім, паліваем алеем і смажым у духоўцы да гатовасці. Паліваем іх праз 5 ці 6 хвілін, тым алеем, у якім яны смажацца. Да стала фаршаваных куранят паліваем распаленым сметанковым алеем і пасыпаем зелянінай пятрушкі.
Падрыхтоўка фаршу. Дробна наразаем звараныя сушеные баравікі, трохі смажым, запраўляем перцам, зелянінай пятрушкі, волкімі яйкамі, маслам і соллю. Мал варым на грыбным булёне да гатоўнасці і змешваем з падрыхтаванымі грыбамі.
Стравы з рыбы смачныя, калі іх прыгатаваць на пару, гэта з'яўляецца каштоўным дыетычным прадуктам. Рэцэпты страў з рыбы гэта гонар ўкраінскай кухні.
Фаршмакам з селядца
Інгрэдыенты: на селядца вагой 200 грам возьмем некалькі гарошын горкага перцу, 1,5 сталовыя лыжкі запраўленай гарчыцы, 1 шклянку малака, 200 грам белага хлеба, 100 грам галандскага сыру.
Падрыхтоўка. Адлучаецца ад скуры і ад костак мяса селядца і прапускаем яго праз мясасечку з густой кратамі, а таксама белы хлеб, размочаны ў малацэ, таксама прапускаем праз мясасечку. Маса павінна быць аднастайнай, каб фаршмакам з селядца атрымаўся смачным. Атрыманую масу праціраем праз сіта, дадаем расцёртае сметанковае масла. Запраўляем цёртым галандскім сырам, перцам, гарчыцай, добра змешваем і выкладваем на страву ў выглядзе рыбкі. Пасыпаем зелянінай пятрушкі.
марынаваная рыба
Інгрэдыенты: на 500 грам рыбы возьмем ¾ шклянкі вады, 2 лаўровых лісціка, 5 гарошын духмянага перцу, 1 морква, 1 цыбуліну, 1 сталовую лыжку 9% воцату.
Марынаваная рыба папулярная страва выкарыстоўваецца ў якасці закускі. Робім марынад: рэпчаты лук і морква чысцім, прамываем, наразаем кружочкамі, кладзем у рондаль, дадаем воцат, ваду, духмяны перац, лаўровы ліст і добра Праварваюць. Потым марынаваную рыбу астуджаем да пакаёвай тэмпературы і настойваем на працягу 1 сутак. Да стала падаем марынаваную рыбу з адрэзанымі галовамі, але з хвастамі.
Спякотнае з свініны
Інгрэдыенты: на 500 грам свініны возьмем 40 грам сушаных грыбоў, 3 сталовыя лыжкі тамата-пюрэ, 1 цыбуліну, 1 морква, 1 кілаграм бульбы, 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Спякотнае з свініны Перчем і солім па гусце, і таксама дадаем лаўровы ліст.
Падрыхтоўка. Свініну наразаем невялікімі кавалкамі, солім, трохі абсмажваем і тушым да напалову з таматам-пюрэ. Моркву і бульбу чысцім, наразаем кубікамі, трохі абсмажваем на сметанковым алеі, змешваем з нарэзаным лукам і запраўляем перцам і соллю. Падрыхтаваную гародніну кладзем у рондаль ці сатэйнік, пластамі чаргуючы гародніна і свініну. Дадаем лаўровы ліст, нарэзаныя грыбы, заліваем грыбным булёнам і тушым да гатовасці. Спякотнае з свініны падаем да прыкладу, з адварной бульбай.
Біточкі мясныя па-сялянску
Інгрэдыенты: на 500 грам ялавічыны возьмем 1 кілаграм бульбы, 1 сталовую лыжку сметанковага масла, 2 сталовыя лыжкі таматнага пюрэ, 1,5 шклянкі грыбнага адвара, 3 цыбуліны, 150 грам сушаных ці 50 грам свежых грыбоў, 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 1 сталовую лыжку сухароў, 1 цыбуліну для мяса. Па гусце дадаем перац і соль.
Падрыхтоўка. Бярэм ялавічыну без костак, ачысьцім яе ад плёнак і сухажылляў, промоем, прапусцім праз мясарубку з буйной рашоткай, зьмяшаем з 1 цыбулінай, да атрыманай масе дадамо перац, соль. Добра змяшаем фарш, зробім шарыкі і нададзім ім плоскую форму біточкаў. Абкачаць у пшанічнай пакуце біточкі і абсмажым на сметанковым алеі.
Палову абсмалены лука пакладзем на дно сатэйнік, на яго пакладзем грыбы (вараныя, а потым абсмаленыя), зальем іх грыбным адварам і тушым 10 або 15 хвілін. На гарнір: тушым ў грыбным адвары бульбу, дадаем сметанковае масла і таматавае пюрэ.
Варэнікі з вішнямі
Для начыння возьмем 4 шклянкі черешен або вішань, ½ шклянкі цукру. Для палівання возьмем ½ шклянкі смятаны.
Чарэшні або вішні Перабяром, выдалім костачкі, а мякаць пересыплем цукрам, дамо пастаяць 25 або 30 хвілін, сок адцадзіць. З ягад і тэсту лепім варэнікі і варым іх. Падаем варэнікі з вішнямі са смятанай і з сокам.
Варэнікі з салам і пячонкай
Інгрэдыенты: 700 грам пячонкі, 2 цыбуліны, 100 грам сала, 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Для палівання бярэм 1 сталовую лыжку сметанковага масла. Перац і соль у варэнікі дадаем па гусце.
Падрыхтоўка. Ачысьцім ад плёнак пячонку, промоем, варым, нарэжам невялікімі кавалачкамі, прапусцім праз мясарубку, правернем адварное свіное сала, заправіць абсмажанай рэпчатым лукам, перцам, соллю і добра змяшаем. Потым з цеста лепім варэнікі, дадаем начынне. Варым і падаем на стол варэнікі з пячонкай, і паліваем іх разагрэтым сметанковым алеем.
галушкі
Ва ўкраінскай кухні галушкі вельмі папулярныя. Гэта прыгатаванае цеста, нарэзанае невялікімі квадрацікамі, адварное. Кавалачкі тэсту апускаем у падсолены кіпень і калі яны ўсплываюць, яшчэ варым некалькі хвілін. Адварныя галушкі падаем з распаленым алеем або з падсмажаным лукам і салам.
Інгрэдыенты: на 3 шклянкі пшанічнай мукі возьмем 3 сталовыя лыжкі смятаны, 4 яйкі, 2 сталовыя лыжкі цукру, 100 грам сметанковага масла, 200 грам сыру.
Падрыхтоўка. Муку просеем, злучым з вадой і ¾ нормы яек, замясіць крутое цеста, нарэжам дробнымі квадрацікамі, варым у падсоленай вадзе да гатовасці. Вынем шумоўкай галушкі ў міску, дадамо цёрты сыр, яйкі, чвэрць распаленага сметанковага масла, соль, смятану, цукар, усё зьмяшаем, пакладзем, у змазаны сатэйнік і запячэм ў духоўцы каля гадзіны. Падаем да стала галушкі і польем іх распаленым алеем.
Цяпер мы ведаем, якая бывае ўкраінская нацыянальная кухня, стравы. У гэтым артыкуле мы паказалі толькі частка ўкраінскіх страў, спадзяемся, яны вам спадабаюцца. Прыемнага апетыту.