Асобныя даследчыкі сцвярджаюць, што бульбяныя бліны, як і дранікі, нарадзіліся пад уплывам нямецкай кухні. Першае дакументальнае згадванне аб тэсце, прыгатаваным на аснове бульбы, датуецца 30-мі гадамі XIX стагоддзя. Знайшлі яго ў запісах знакамітага майстра кухарскага справы Яна Шитлера, сістэматычна які выдаваў альманахі са сваімі кулінарнымі рэцэптамі. Праўда, гэты круты мэтр ведаў усяго пару спосабаў прыгатавання нескладанага стравы, тады як сёння іх вядома не менш за сотню і кожная гаспадыня можа выбраць найбольш зручны і прыдатны для сябе варыянт.
Тонкія бульбяныя бліны, рэцэпт з фота пакрокава
Цеста, замяшанае на малочна-бульбяной аснове, атрымліваецца нятоўстым і злёгку храбусткім. Яго трэба добра смажыць інакш блінец будзе цяжка пераварочваць з аднаго боку на іншую. Калі з'явілася жаданне зрабіць страва больш вострым, трэба дадаць у склад трохі молатых спецый або духмяных прыпраў.
Неабходныя інгрэдыенты:
- бульба - 5 шт
- малако - 300 мл
- яйкі - 3 шт
- мука - 300 г
- цукар - 1 ст.л
- раслінны алей - 5 ст.л
- соль - ½ ч.л
- часнык - 4 зубца
- зеляніна
пакрокавая інструкцыя
- Бульба памыць, пачысціць, парэзаць на 4 часткі, заліць вадой, трохі пасаліць і адварыць да гатовасці. Трохі астудзіць і ўзбіць у блендере да пюреобразные стану, дадаўшы ў сумесь некалькі лыжак бульбянога адвара.
- Часнок прапусціць праз прэс і дадаць да бульбяной сумесі. Потым ўвесці гарачае малако, злёгку ўзбітыя яйкі, просеянную пакуту, 3 сталовых лыжкі расліннага алею і соль. Добра вымешаць і пакінуць на 20-25 хвілін на кухонным стале.
- Тефлонового патэльню распаліць, багата вышмараваць пакінутым раслінным алеем і выкласці на донца порцыю тэсту. На сярэднім агні падсмажыць блінец на працягу 1,5 хвілін з аднаго боку, потым перавярнуць і давесці да гатоўнасці.
- Выкласці на страву, пасыпаць сечанай зелянінай і падаць на стол у гарачым выглядзе са сметанным або вострым соусам.
Як прыгатаваць смачныя бульбяныя бліны з мясным фаршам
Для бульбяных блінцоў падыдзе фарш з любога віду мяса, пачынаючы ад пяшчотнай курыцы і заканчваючы насычана-сакавітай баранінай. Начынне можна зрабіць дома самастойна альбо, калі часу на кулінарыю трохі, купіць у краме. Каларыйнасць стравы ў такім выпадку зменіцца і будзе наўпрост залежаць ад тлустасці абранага мясной прадукту.
Неабходныя інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг
- яйкі - 2 шт
- мука - 2 ст.л
- лук белы - 2 шт
- маяран - ½ ч.л
- соль - 1/3 ч.л
- фарш - 500 г
- перац - 1/2 ч.л
пакрокавая інструкцыя
- Бульба вымыць, пачысціць і нацерці на буйнай тарцы.
- Муку прасеяць праз кухоннае сіта і злучыць з яйкамі, вспененного венцам, соллю, перцам, маяранам і сечанай белай цыбулінай. У канцы дадаць бульбяную масу і вельмі добра вымешаць цеста.
- Патэльню разагрэць на моцным агні, паліць раслінным алеем, выкласці порцыю тэсту і абсмажыць па 60-80 секунд з кожнага боку. Затым выкласці на страву і трохі астудзіць.
- Свежы мясной фарш злучыць з здробненай цыбулькі, пасаліць, паперчыць і тонкім пластом выкласці на кожны блінец. Згарнуць цеста рулецікам або канвертам, скласці ў тэрмаўстойлівую форму і запекчы ў духоўцы, папярэдне разагрэтай да 175 ° C, на працягу 25-30 хвілін.
- На стол падаць гарачымі разам з маянэзам або сметанковым падліўкай.
Як рабіць бульбяныя бліны на кефіры, рэцэпт з фота
Далікатныя бульбяныя блінцы, замяшаныя на кефіры, атрымліваюцца ў меру шчыльнымі, здобнымі і даволі эластычнымі. У іх вельмі зручна заварочваць начынне з грыбны ікры, груздоў і пармезану, капусты ці курыцы з сырам. Цеста не рвецца ў працэсе перагортвання і выдатна ўтрымлівае любы аб'ём напаўняльніка.
Неабходныя інгрэдыенты:
- бульба - 600 г
- кефір 3,2% - 250 мл
- мука пшанічная - 3 ст.л
- сода - 0,5 ч.л
- яйка - 2 шт
- соль - 0,5 ч.л
- раслінны алей - 2 ст.л
- свежевыжатый цытрынавы сок - 1 ст.л
пакрокавая інструкцыя
- Бульба ачысціць ад скуркі, нацерці на дробнай тарцы і адціснуць з мякаці лішні сок.
- Уліць у бульбяную масу цёплы кефір і убіць яйка. Усё старанна ўсё змяшаць і дадаць соду, пагашаную цытрынавым сокам.
- Кефірнай-бульбяную аснову пасаліць, усыпаць просеянную праз сіта муку і вымешаць да аднастайнасці. У канцы ўвесці раслінны алей і яшчэ раз перамяшаць.
- Добра прагрэтую патэльню вышмараваць раслінным алеем, па цэнтры працоўнай паверхні выкласці порцыю тэсту і лыжкай раўнамерна размеркаваць яго па донца.
- Падсмажыць блінец з абодвух бакоў, выкласці на талерку і ў гарачым выглядзе падаць да стала.
Пышныя бульбяныя бліны на дражджах
Паветраныя і здобныя дражджавыя бліны з бульбай адрозніваюцца прыемным сметанковым густам і вельмі далікатным, далікатным водарам. Каб цеста гучала больш яскрава, у яго можна класці перац чылі, кары або молаты каляндра. Гэтыя вострыя прыправы зробяць страва рэзкім і пікантным.
Неабходныя інгрэдыенты:
- бульба - 8 шт
- дрожджы - 40 г
- мука - 2 ст
- яйкі - 5 шт
- вяршкі 30% - 125 мл
- малако 3,2% - 1 л
- соль - 1/2 ч.л
пакрокавая інструкцыя
- У палове порцыі малака пакаёвай тэмпературы растварыць дрожджы. Затым усыпаць просеянную пакуту, старанна перамяшаць, накрыць кухонным ручніком і адправіць рошчыну ў сухое, цёплае месца без скразнякоў.
- Бульба ачысціць і адварыць у злёгку падсоленай вадзе да поўнай гатоўнасці. Гарачым пацерці на тарцы, увесці алей і сліўкі і вымешаць да аднастайнасці.
- Калі рошчына падыдзе, пакласці ў яе бульбяную масу, расцёртыя ў пену яечныя жаўткі і вавёркі, узбітыя з соллю. Яшчэ раз змяшаць, тонкім струменьчыкам уліць пакінутае малако і дазволіць тэсту зноў падысці.
- Запякаць на прогретой патэльні, змазанай свіным салам, па 1,5-2 хвіліны з кожнага боку.
- На стол падаваць гарачымі з зелянінай і свежым салатай.
Бульбяныя бліны «Дранікі», відэа рэцэпт
Дранікі - гэта, хутчэй, не бульбяныя бліны, а вялікія аладкі, якія лічацца нацыянальным стравай беларускай кухні. Па традыцыі іх рыхтуюць з сырога цёртага бульбы з даданнем яек, часныку і цыбулі. Аднак, аўтар роліка прапануе выпрабаваць новы больш арыгінальны спосаб і зрабіць смачныя, далікатныя дранікі без яек, але з пшанічнай мукой.