Неабходныя інгрэдыенты:
- паста - 250 г
- ялавічны фарш - 100 г
- свіны фарш - 150 г
- лук рэпчаты - 1 шт
- морква - 1 шт
- зеляніна салеры або пятрушкі - 2-3 галінкі
- сметанковае масла - 50 г
- аліўкавы алей - 50 г
- булён ялавічны - 250 мл
- памідоры - 2-3 шт (або таматавае пюрэ)
- белае віно (сухое) - 150 мл
- пармезан - 50 г
- малако - 100 мл
- перац чорны молаты, мушкатовы арэх, соль - па гусце.
Спосаб прыгатавання
Галоўнае ў падрыхтоўцы спагецці Болоньезе - гэта каб соус быў густым, духмяным і цалкам пакрываў пасту. Дасведчаныя кухары рэкамендуюць выкарыстоўваць для яго падрыхтоўкі некалькі гатункаў мясной фаршу (свіны, ялавічны, панчетта). Калі першыя два выгляду мяса можна лёгка купіць у нашых крамах, то з панчеттой (італьянскім беконам) могуць узнікнуць цяжкасці. Таму прапануем абысціся толькі ялавічынай і свінінай.
Паста Болоньезе з-за наяўнасці ў яго рэцэпце памідор і сухога віна будзе мець кіслявы густ. Каб прыбраць яго, выкарыстоўваецца малако. Галоўнае - не дадаваць яго разам з віном. Соус Болоньезе рыхтуецца на працягу вельмі працяглага часу - больш за 2 гадзіны, толькі тады ён будзе мець аднастайную «глянцавую» кансістэнцыю і добра будзе злучацца з пастай.
Пад соус лепш пойдзе шырокая паста. Хоць выдатна спалучаюцца і банцікі, спагецці і нават лажання з Болоньезе. Фота падачы гэтых страў можаце пашукаць на нашым сайце. Раім аддаць перавагу італьянскім макаронных вырабаў.
Пакрокавы рэцэпт Болоньезе з фота:
- ачысціце, памыйце і дробна нарэжце цыбуліну. Моркву таксама варта ачысціць, памыць і нацерці на тарку. Здрабніце таксама лісце салеры і часнык. Змяшайце лук і часнык і спассеруйте іх на разагрэтай патэльні з сумессю сметанковага і аліўкавага алею да празрыстасці. Затым дадайце туды салера і морква, пасля чаго тушыце яшчэ ўсё на сярэднім агні на працягу 5 хвілін, рэгулярна памешваючы;
- на другую разагрэтую патэльню з нязначным колькасцю аліўкавага алею выкладзеце фарш. Калі карыстаецеся ў рэцэпце бекон, то спачатку варта абсмажыць яго, а потым на атрыманым з яго тлушчы смажыць фарш;
- калі мяса страціць ружаватае колер, дадайце ў патэльню сухое віно;
- у патэльню з фаршам уліце ялавічны булён, пакладзеце памідоры або таматавае пюрэ;
- дадайце спецыі. Уліце ў масу малако і дбайна змяшайце. Працягвайце рыхтаваць спагецці Болоньезе на вельмі маленькім агні пад вечкам на працягу 1 гадзіны, пры гэтым перыядычна яго памешвайце. Калі выкіпала вільгаць, можна даліваць булён або ваду;
- пакуль соус Болоньезе рыхтуецца, адварыце макароны да стану "аль-Дантэ», гэта значыць недоваривая 1-2 хвіліны. Адкіньце іх на друшляк, каб шклы вада і змесціце ў вялікую міску.
- палову падліўкі Болоньезе старанна змяшайце з пастай, пасля чаго выкладзеце на талеркі. Зверху выкладзеце рэшткі соўсу.
Спагецці з падліўкай Болоньезе варта падаваць у гарачым выглядзе. Зверху рэкамендуецца пасыпаць іх пармезаном, нацёртым на дробную тарку. Прыемнага апетыту!