Азербайджанская кухня.
Плоў з баранінай, для гэтай стравы рыс і аснова плову рыхтуецца асобна.
Мал патрэбен длиннозерный пропаренный, яго старанна прамываюць, затым замочваюць на 15 хвілін у цёплай вадзе. Каб зварыць правільна рыс, трэба выконваць правіла: ваду, трэба крыху падсаліць, давесці да кіпення, затым пакласці туды 2 сталовых лыжкі сметанковага масла, і толькі потым засыпаць туды мал. Прапорцыя павінна быць такая: 2 часткі вады і 1 частка рысу. Варыць рыс не зачыняючы ёмістасць вечкам, да поўнага выпарвання вады. Пасля гэтага рыс трэба паліць топленым маслам (3 сталовых лыжкі), накрыць вечкам і варыць да гатоўнасці на вельмі павольным агні. Для таго, каб рыс быў не толькі смачным, але і прыгожым, яго можна падфарбаваць куркумой.
Аснова для плову бывае розная: бараніна, птушка, рыба, гародніна і садавіна. У нашым выпадку мы ўзялі бараніну. Бараніну рэжам на сярэднія кавалкі, абсмажваем, солім, Перчем, спассерованный лук, зеляніна, карыцу, спецыі, заліваем невялікай колькасцю булёна і тушым да гатовасці.
Пасля ўсіх падрыхтовак, змешваем рыс і бараніну, у нас атрымаўся азербайджанская плоў з бараніны. Бараніну заўсёды можна замяніць на іншую аснову для плову, спосаб падрыхтоўка такой жа.
Шакер-лукум азербайджанская. Для гэтага кандытарскага вырабы, спатрэбіцца растопленае сметанковае масла, якое трэба расцерці дабяла, дадаць цукровую пудру расцёртую таксама дабяла з жаўтком. Злучыць абедзве масы, і зноў расціраць дабяла, затым уліць каньяк з разведзеным у ім шафранам, усё гэта змяшаць і замясіць цеста. Атрыманае цеста трэба паставіць на холад на 6 хвілін.
Пасля таго як цеста прасвятліўся, трэба скруціць з цеста шарыкі дыяметрам 3 сантыметры, прыціснуць іх некалькі, каб атрымалася праснак, і раскласці на подпыленной мукой ліст, выпякаць 6 хвілін на маленькім агні.
Колькасць інгрэдыентаў: разлік вядзецца на 500 грам мукі - 200 грам масла сметанковага, 200 грам цукровай пудры, жаўткі - 1 штука, каньяк - 50 грам (можна замяніць гарэлкай ці ромам), шафран - 7 тычачак.
Пахлава бакінская. Для гэтай стравы трэба: у дрожджы разведзеныя ў цёплай вадзе, дадаюць муку, смятану, яйка, масла і соль. Замешваюць цеста і раскочваем яго да таўшчыні 0,5 мм.
Змазваем маслам бляху і на яго ўкладваем цеста. Зверху на выкладзенае цеста, раскладваем арэхі, змешаныя з цукрам, і закрываем другім пластом цеста. Пасля гэтага змазваем другі пласт - алеем і зноў пасыпаем начыннем, і так некалькі слаёў.
Пасля чаго пахлаву разразаюць на невялікія ромбы, зверху трэба вышмараваць жаўтком змешаны з настоем шафрана. Пасярэдзіне кожнага ромба пакласці палоўку арэха.
Выпякаюць пахлаву пры тэмпературы 180-200С 40 хвілін. Пасля таго як пахлавы падрыхтавалася, яе зверху паліваюць сіропам, альбо мёдам, і зноў ставяць на 5 хвілін у духоўку.
На 1 кілаграм вырабы патрабуецца: Мука вышэйшага гатунку 250 г, алей топленае - 130 грам, смятана 1 сталовая лыжка, яйка - 1 штука, дрожджы - 10 грам, арэхі - 250 грам, цукровы пясок - 300 грам, кардамон падлогу чайнай лыжкі, шафран - 0,5 грама.
ангельская кухня
Сандвічы з агурком. У аснове гэтага бутэрброда - хлеб без скарыначкі, тонка змазаны алеем, на яго ўкладваюцца тонка нарэзаны агурок, памідор, радыска, стромкія яйкі, лісцікі зялёнага салаты і галінку кропу або пятрушкі і ўсё гэта пакрывае кавалак каўбасы.
Салата англійская. Для дадзенага салаты неабходныя наступныя інгрэдыенты: адварное курынае філе, адварныя грыбы і салёныя, без лупіны, агуркі, усё гэта наразаюць брусочкамі. У салата дадаюць нарэзаны саломкай салера, усе інгрэдыенты змешваюць, запраўляюць маянэзам з гарчыцай, соляць на густ.
Качка па-ангельску. Для гэтай стравы лепш падыдзе маладая уточка, яе соляць, перчат. Бекон і лук пассеруют, пасля чаго дадаюць хлебныя крошкі, усё гэта змешваюць і дадаюць зеляніна. Качку фаршуюць, змазваюць алеем, кладуць у глыбокі бляху і ставяць запякаць на нямоцны агонь. Час ад часу пазіраючы за ёй, пры неабходнасці паліваюць маслам. Пры падачы на стол качку разразаюць напалам, і заліваюць сокам у якім яна запякалася. Падаюць качку з гароднінай.
Амерыканская кухня.
Тварогавы салата. Для гэтага неабходна нарэзаць часнык вельмі дробна, пакласці на дно глыбокай салатніцы. Затым змяшаць тварог з маянэзам і выкласці ў салатніцу акуратна, каб часнык застаўся на дне. Да гэтага салаты падаецца вычышчаная і нарэзаная ўздоўж морква. Яе мачаюць ў атрыманы тварогавы соус і ядуць.
Курыца ў сыры. Курыцу трэба разрэзаць на часткі, пакласці ў глыбокую ёмістасць (сатэйнік), пасаліць, дадаць трохі вады і тушыць на слабым агні. Трэба дачакацца, калі выкіпіць вада і курыца стане мяккай. Змяшаць яйкі, малако, крухмал і цёрты сыр. Дадаць соль, перац і ўсё гэта добра ўзбіць. Падчас ўзбівання пастаўце патэльню на агонь і падпаліце на ёй сметанковае масла.
Адварныя кавалкі курыцы памачыце ў сырную сумесь, абкачайце у паніровачных сухарах і абсмажце да залацістай скарыначкі.
Курыца - 1 штука, цыбуліна - 1 штука, соль, перац па гусце, яйка - 2 штукі, сыр цёрты 1 шклянку, малако падлогу шклянкі, крухмал 1 гарбатная лыжка.
Салата Вальдорф. Салера ачысціць і нарэзаць соломкой, вычышчаныя яблыкі наразаюць кубікамі, затым дробна наразаюць арэхі. Для запраўкі спатрэбіцца маянэз з цытрынавым сокам, соллю і сліўкамі. Гэтай сумессю запраўляюць салата. Для ўпрыгожвання спатрэбіцца: палоўкі арэхаў, лустачкі яблыкаў з чырвонай скуркай. Пасля таго як вы прыгатавалі салата, пастаўце яго на 2 гадзіны ў холад.
Салера - 260 грам, яблыкі - 250 грам, арэхі вычышчаныя - 100 грам, маянэз - 100 грам, сліўкі - 4 сталовых лыжкі, цытрынавы сок - 2 сталовых лыжкі, соль па гусце.
Армянская кухня.
Піць. Дадзенае нацыянальнае страва рыхтуюць у гліняных збанках. На дно кожнага збанка укладваюць кавалачкі мяса і гарох. Заліваюць вадой і вараць на слабым агні пры закрытай крышке, зрэдку здымаючы якая ўтвараецца пену. За паўгадзіны да гатоўнасці ў збанкі кладуць буйныя кавалкі бульбы, лук і алычу. Соляць суп толькі перад канчаткам варэння, у гэты ж момант кладуць спецыі. Калі ўжо здымаюць з агню ў кожны збанок кладуць настой шафрана (1 грам на 120 грам вады) і парашок мяты. Падаюць на стол прама ў збанках.
На 1 гаршчочак: бараніна - 200 грам, гарох - 1 сталовая лыжка, цыбуліна - 1/3, бульба - 1 штука, алыча - 3 штукі, усё астатняе па гусце.
Толма ерэванская. Сечаную бараніну злучаюць з недавараны рысам, дробна нарэзаным лукам, зелянінай і перцам. Вінаграднае лісце апускаюць на 2 хвіліны ў кіпячую ваду і выдаляюць грубыя сцеблы. Фарш трэба пакласці на лісце і загарнуць, надаўшы форму каўбаскі. Толму кладуць на дно сатэйнік, заліваюць булёнам або вадой, каб талма толькі злёгку была пакрыта вадкасцю, тушаць пад зачыненым вечкам.
Бараніна - 600 грам, лук - 2 галоўкі, зеляніна па 1 сталовай лыжцы, спецыі па гусце.
Армянская слодыч «Барурик». Бярэм муку, ½ частка сметанковага масла і ваду, замешваюць стромкае цеста і даём яму перадыхнуць 15 хвілін. Пасля адпачынку, цеста раскочваем вельмі тонка, змазваем пакінутай паловай масла, кладзем начынне з арэхаў, карыцы і цукру, закручваюцца ў круглую форму. Ставім у духоўку і выпякаем пры тэмпературы 240-250С на працягу 20 хвілін.
Для тэсту: Мука - 250 грам, цукровы пясок - падлогу шклянкі, сметанковае масла - 130 грам, яйка - ½.
Для начыння: цукар і толченые арэхі па ½ шклянкі, карыца на кончыку нажа.
Асірыйская кухня.
Джаджик. Рыхтуецца гэта страва з тварагу. Алей (150 грам) падпаліць, дадаць дробна нарэзаны зялёны лук і кроп (па 150 грам), пасля гэтага трэба ўсё старанна перамяшаць з кілаграмам тварагу, соль па гусце.
Кутли. У мясны фарш трэба дадаць сырое яйка, дробна нарэзаны лук, молаты перац і сырой мал. З фаршу зрабіць фрыкадэлькі і пакласці ў раней падрыхтаваны мясны булён. Туды ж дадаем таматавую пасту і пережаренные лук, вострыя прыправы.
На 1 кілаграм мяса - рыс 1 шклянку, лук - 3-4 галоўкі, струк горкага перцу, усё астатняе па гусце.
Хасыда. На дно чыгуннай рондалі трэба пакласці сметанковы алей, дадаць муку. Пасля чаго паставіць на агонь, інтэнсіўна памешваючы, маса павінна набыць залацісты колер. Затым у рондаль трэба выліць гарачае малако, папярэдне паклаўшы ў малако мёд. Саліць да спадобы. Стамляць на агні 15 хвілін. Гатовы да ўжывання на наступны дзень, разразаецца як пірог.
Алей сметанковае 100 грам, мука 3 сталовых лыжкі, малако - 200 грам, мёд 2 сталовых лыжкі.
Башкірская кухня.
Печань па-Уфімскі. Печань і бульба наразаюць кубікамі, але абсмажваюць па-асобнасці. Лук дробна сякуць і злёгку абсмажваюць у алеі з даданнем таматавай пасты. Усе інгрэдыенты злучаюць, дадаюць у атрыманую масу паўтара шклянкі булёна і тушаць да гатовасці ў збанках. Пры падачы на стол ўпрыгожваюць зверху зелянінай.
На 500 грам печані - 15 штук бульбы, тлушч для смажання - 5 сталовых лыжак, лук - 2 штукі, таматная паста - 1 сталовая лыжка, соль па гусце.
Губадия. Для гэтай стравы спатрэбіцца прэснае цеста, якое на да разрабіць на 2 розных часткі, адна частка больш, чым іншая. Большую частку раскочваюць дыяметрам ледзь больш ёмістасці у якой вы будзеце рыхтаваць дадзенае страва.
На змазаную тлушчам ёмістасць выкладваюць вялікі са страшнымі, на які ўкладваюць папластова рыс, разынкі, падсмажанае мяса, сечаныя яйкі, сметанковае масла. Зверху на фарш укладваюць другі са страшнымі і краю злучаюць вераўчанай швом. Выпякаюць у добра прогретой духоўцы.
Для тэсту: на 760 грам мукі - цукар - 28 грам, маргарын - 224 грама, яйкі - 3 штукі, дрожджы - 14 грам, соль - 12 грам, вада - 180 грам.
Для фаршу - рыс - 800 грам, яйка - 9 штук, фарш мясной - 660 грам, разынкі - 580 грам, соль па гусце.