Упершыню гэтую смачніну я ў дзяцінстве паспрабавала. Я не ведала, што такое «кляр». Зараз рыбу ў кляре рыхтую часта. Гэты рэцэпт рыбы ў кляре, асабліва добры тым, калі едакоў шмат, а філе мала. З філе 500 грам вельмі вялікая горка атрымліваецца.
Кляр - гэта негустое цеста, у якое мачаюць кавалачкі рыбы, гародніны, мяса, а потым абсмажваюць. Атрымліваецца ўнутры сакавіты, далікатны кавалачак. Прыгатаваць што-небудзь у кляре, гэта заўсёды страва святочны. На смак выдатна і выглядае прэзентабельна і рыба любая прыгатаваная ў кляре, становіцца апетытнай і духмянай. Рэцэптаў велізарнае мноства ў кляре.
Мне да спадобы бялковай, сырны, піўной.
Адзін і той жа прынцып падрыхтоўкі. Рыбу мыюць, чысцяць, філе наразаюць на кавалачкі, палоскамі, ромбікамі, квадрацікамі. Потым рыхтуюць кляр. Бяруць рыбу на відэлец і абмакваюць у кляр, абсмажваюць у вялікай колькасці алею на патэльні або ць фрыцюрніцы. Як толькі з'яўляецца румяная скарыначка, страва гатова. Каб стёк тлушч лішні, выкладваем на сурвэтку. Прыгожа сервируем страва. У цэнтр страва ўкладваем кавалачкі рыбы ў кляре. Калі ёсць гарнір, які ўкладваецца на страву гарнір. Ўкладваем прыгожа нарэзаныя лімон, гародніна, зеляніна або зялёную цыбулю. Соус падаецца асобна.
Фірмовы судак.
Абмаквалі кавалачкі судака ў сумесь яйкі з 1/4 шклянкі вады, а потым трэба мачаць у муку, змешаную з соллю і абсмажваем да залацістай скарыначкі з абодвух бакоў. Смачна і хутка.
Малочны кляр.
Бярэцца 400 грам цёплага малака, і ўзбіваюцца з 6 жаўткамі, соль дадаецца, масла трохі расліннага. Дадаецца 400 грам мукі, і замешваюць цеста негустое. Затым ўводзяць ўзбітыя бялкі ў дужую пену, асцярожна змешваюць. Такой колькасці кляре дастаткова на паўтара кілаграма рыбнага філе.
Піўной кляр.
Прасейваем 100 грам мукі, уводны адзін бялок яечны у паглыбленне горкі мучной, дадаем пива150 мл. Солім, ўліваем расліннага алею 2 сталовыя лыжкі. І атрымліваецца кляр вельмі вадкі. Рыба атрымліваецца ў ім быццам у карункамі.
Бульбяны кляр.
Возьмем 3 буйныя бульбіны, пачысціць, памыць і на буйной тарцы нацерці. Яйка дадаць, мукі дзве сталовыя лыжкі, соль. Рыбу запанировать у бульбяной «падушцы», затым абсмажыць з двух бакоў, моцна прыціскаючы кляр.
Кляр па-кітайску.
2 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу, ўзбітае яйкі і соль. У гэты кляр абмаквалі рыбу і на вялікім агні абсмажваем хутка. У такім кляре атрымліваюцца вельмі смачнымі замарынаваныя крылцы курыныя.
Кляр сырны.
4 яйкі, 2-3 сталовыя маянэзу, 100 грам сыру цвёрдага. На буйной тарцы нацерці сыр. Змяшаць сыр з яйкамі і маянэзам. Соль, пера і 4 сталовыя лыжкі мукі дадаць. У гэтым кляре рыба атрымліваецца вельмі смачная і сытная.
Кляр бялковы.
З усіх прапанаваных рэцэптаў гэты самы пяшчотны. Для яго трэба 4-5 бялкоў. Добра ўзбіваюць іх з соллю. Каб атрымалася сумесь, як на бліны вадкія, дадаем крыху вады, і 2-3 сталовыя лыжкі мукі. У гэтую пяшчота абмаквалі рыбу. Абсмажваем, хараство.
Кляр агародніннай.
Вось дзе магчымасцям і фантазіі можна разгуляцца. У бялковы або малочны кляр наразаюць любыя гародніна дробнымі кавалачкамі. Ўмешваецца зеляніна дробна парэзаную. Дзеянні астатнія тыя ж. Вынаходзьце і спрабуйце свой фірмовы рэцэпт.
Да рыбе ў кляре можна падаць соус любы, які да рыбы звычайна падаецца. Мне асабіста падабаецца такі:
Соус для рыбы ў кляре.
Змешваем смятану з маянэзам ў аднолькавых колькасцях. Дадаем дробна здробнены зубчык часныку, зеляніна мелкорубленую, агурок салёны, нацёрты тарцы на буйной. Дадаць можна масліны парэзаныя.
Рыхтуйце рэцэпт смажанай рыбы ў кляре на паўсядзённы і святочны стол. Прыемнага апетыту.