Рэцэпты страў з баклажанамі

Хутка пачнецца сезон баклажанаў. Таму нам варта пазнаць пра гэты гародніна як мага больш. Баклажан мае невысокую каларыйнасць і нізкі глікемічны індэкс. Ён выдатна спалучаецца з мясам, кашамі і нават пастай.


Рэцэпты страў сбаклажанами

Фаршированныебаклажаны



Для іх падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: 8 баклажанаў, парупомидоров, салодкі перац, 2 цыбуліны, пару зубчыкаў часныку, 2 ст.л. оливковогомасла, 50 г цёртага сыру, пучок зеляніны, соль і перац па гусце.

Баклажаны трэба добра вымыць, разрэзаць напалову ўздоўж парабіцца ўнутры некалькі неглыбокіх надрэзаў. Палоўкі пасоліце, паперчыце исбрызните аліўкавым алеем. Пасля гэтага пастаўце баклажаны ў духоўку на 10минут, дастаньце іх і астудзіце. Мякаць акуратна выміце, каб скурка осталасьцелой. Дробна нарэжце лук, часнык і салодкі перац. Памідоры аддзеліце ад кожицыи нарэжце кубікамі.

У патэльні разагрэйце аліўкавы алей, дадайце туды лук, салодкі перац, часнык і памідоры. Тушыце усё да мяккасці. Затым добавьтебаклажаны, пасоліце і паперчыце. Тушыце, увесь час памешваючы, да загусцення.

Калі сумесь будзе гатовая, напоўніце ёю палоўкі баклажанов.Выровняйте іх і пасыпце цёртым сырам. Пасля гэтага на пару хвілін поместитебаклажаны у духоўку і дачакайцеся, пакуль сыр запячэцца. Гатовае страва передподачей ўпрыгожце зелянінай.

плоў сбаклажанами



Для падрыхтоўкі плову вам спатрэбіцца: килограммбаклажанов, 2 шклянкі длиннозернистого рысу, 2 памідора, 3 цыбуліны, аліўкавы алей, зеляніна, жменю арэхаў, па жмені нарэзаных лісця мяты, базіліка, чорнай парэчкі і пятрушкі.

Баклажаны добра вымыйце і нарэжце кубікамі. Ператрыце іх ссолью і дайце трохі вадкасці сцячы. Мал прамыйце і заліце ​​кіпенем з двумячайными лыжкамі солі. Пасля гэтага рыс з баклажанамі прамыйце і злёгку абсушыце.

На дно казана наліце ​​аліўкавы алей і абсмажце ў немнарезанный паўколамі лук, дадайце туды рыс і працягвайце абсмажваць. Затемдобавьте да рысу з лукам памідоры, нарэзаныя кубікамі і трохі протушите наслабом агні. Дадайце зеляніна, баклажаны, пасоліце усё і паперчыце. Усе абсмажце праз хвілін 7 заліце ​​кіпенем. Пасля гэтага накрыйце плоў вечкам і на слабомогне давядзіце да кіпення, пакуль уся вадкасць не выпарыцца. Пасля гэтага на оченьмедленном агні праварыце плоў яшчэ хвілін 20-30. Перад падачай пасыпце блюдоорешками, зелянінай і падавайце да стала.

Суп-пюребаклажанно-кабачковай


Лепш за ўсё такі суп рыхтаваць на нятлустае булёне - грыбным, мясным ці курыным. У крайнім выпадку, падыдзе булён на аснове кубікаў.

Для падрыхтоўкі супу вам спатрэбяцца следующиеингредиенты: паўтара літра булёна, баклажан, невялікі шынок цукіні, одналуковица, 200 грам кураціны або нятлустай ялавічыны, зеляніна, цытрына, стаканкефира, соль і перац па гусце.

Булён давядзіце да кіпення. Баклажан і шынок хорошовымойте, ачысціце ад скуркі і нарэжце кубікамі. Лук парэжце як мага мельче.Все пакладзеце ў кіпячы булён і варыце на павольным агні да гатоўнасці. Затемчасть булёна пераліце ​​ў асобны посуд, а гушчу здрабніце ў блендере дооднородной масы. Пасля гэтага зноў пастаўце на агонь і дадавайце постепенноотлитый булён. Пры гэтым увесь час памешвайце суп, каб атрымалася однороднаяконсистенция. Суп не павінен атрымацца вадкім. Перад канчаткам приготовлениядосолите і паперчыце, калі неабходна.

Перад падачай можна дадаць у суп кефір і старанна егоперемешать. Таксама трэба дадаць цытрынавы сок і насечаную зеляніна ў каждуюпорцию. Пры падачы ў суп пакладзеце нарэзанае кубікамі мяса або кураціну. Да супуподавайте пшанічныя сухарыкі. Прыемнага апетыту!

Жульен избаклажанов



Жульен традыцыйна рыхтуецца з грыбоў. Але з баклажанамі этоблюдо атрымліваецца не менш смачным. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: паўкілаграма баклажанаў, адна цыбуліна, 100 грамаў сыру, 200 грамаў смятаны, пару лыжак мукі.

Баклажаны прамыйце, ачысціце і разрэжце напалову. Посолитеих і дайце ім хвілін 15 паляжаць, каб сышла гаркату. Затым нарэжце баклажанымелкими кубікамі і абсмажце іх на алеі. Дробна нарэзаны лукдобавьте да баклажанам і пячыце да гатовасці. Затым дадайце муку, смятану, пасоліце, паперчыце і протушите яшчэ трохі. За хвілін 10 да окончанияприготовления стравы натрыце сыр і пасыпце ім баклажаны. Дачакайцеся, калі сыр расплавіцца, і выключыце агонь. Дайце жульеном трохі настаяцца. Страва гатова!

Баклажаннаяикра



Гэта страва адно з самых любімых у расейцаў. Приготовленнаядома, баклажанавая ікра значна адрозніваецца па смаку ад крамнай. Яе можноиспользовать ў якасці асноўнага стравы або гарніру да мяса.

Для падрыхтоўкі баклажанавай ікры вам спатрэбіцца: полкилограммабаклажанов, пару цыбулін, пару моркваў, зеляніна, таматная паста, соль ирастительное алей.

Баклажаны прамыйце і разрэжце напалову. Палоўкі пасоліце идайте хвілін 15 яму паляжаць, каб сышла гаркату. Затым нарэжце іх мелкимикубиками і абсмажце на раслінным алеі. Як толькі баклажаны немногоподжарятся, дадайце да іх нацёртую на буйнай тарцы моркву і дробна нарезанныйлук. Калі лук стане залацістага колеру, дадайце таматавай пасты. Пасоліце, паперчыце і тушыце на павольна агні да поўнай гатоўнасці. У канцы тушэння вбаклажанную ікру дадайце здробненую зеляніну і для водару можна кінуць паруизмельченных зубчыкаў часныку.

Солянкаиз капусты з баклажанамі



Для падрыхтоўкі дадзенага стравы вам спатрэбіцца: паўкілаграма ялавічыны, паўтара кілаграма белакачаннай капусты, адна моркву, адна рэпчаты цыбуліна, пару баклажанаў, таматная паста або памідоры, зеляніна исоль.

Ялавічыну дробна нарэжце і абсмажце на раслінным масле.Затем дадайце ў яе трохі воды і тушыце да гатовасці на маленькім огне.Баклажаны ачысціце, нарэжце, пасоліце і дайце сысці горычы. Лук, моркву иизмельченные памідоры абсмажце на патэльні. Баклажаны нарэжце мелкимикубиками і абсмажце асобна. Капусту нашаткуйце тонкімі палоскамі. У сковородус мясам дадайце моркву, лук, памідоры і баклажаны. Затым высыпце туданашинкованную капусту, пасоліце усё і тушыце на павольным агні да готовности.При неабходнасці можна дадаць трохі мяснога булёна. Пры падачы блюдопосыпьте зелянінай. Прыемнага апетыту!

Баклажаны, запеченныес памідорамі, фаршам і сырам



Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам спатрэбіцца: адзін большойбаклажан, адна цыбуліна, долька часныку, 200 г ялавічнага фаршу, молаты каляндра, молатая карыца, пару памідораў, 50 мл сухога віна, 100 г мацарэлы, 50 г цёртага пармезану.

Баклажаны памыйце і нарэжце лустачкамі. Пасоліце іх иоставьте на паўгадзіны. Патэльню разагрэйце і падсмажце фарш, дадайце туды мелконарезанную лук. Як толькі лук стане мяккім, дадайце да фаршу нарезанныетоматы, часнык, карыцу, соль і каляндра. Уліце віно і тушыце на маленькім огнеминут 15.

Баклажаны абсмажце з мінімальным даданнем масла. Кактолько яны будуць гатовыя, выкладзеце іх у форму для запякання. На баклажаныположите сыр, фарш. Калі трэба - паўтарыце пласты. Пасыпце ўсё цёртым пармезаноми пастаўце запякаць у духоўцы, разагрэтую да 170 градусаў, на 15-20 минут.При падачы можна ўпрыгожыць страву зелянінай.