Што трусік, акрамя каштоўнага футра - гэта яшчэ і дыетычнае лёгказасваяльныя мяса, ведае кожны на постсавецкай прасторы. І гэта сапраўды не жарт! Маложирная і багатая бялком трусяціна засвойваецца чалавечым арганізмам на 90% (для параўнання - посная ялавічына толькі на 62%). Акрамя гэтага, мяса труса багата вітамінамі і мікраэлементамі, неабходнымі для нармальнага росту і функцыянавання арганізма. Праблема за малым - навучыцца рыхтаваць труса так, каб не захацелася нічога больш шкоднага, ды і ўсе карысныя рэчывы максімальна захаваліся ў страве.
Замочваем труса перад падрыхтоўкай
Самае распаўсюджанае зман, што труса заўсёды трэба вымочваць і марынаваць па аналогіі з зайцам, інакш смачнага стравы вам не атрымаць. Але звычайна на наш стол трапляюць ўсё ж не дзікія прадстаўнікі гэтага сямейства, а выгадаваныя на фермах далікатныя і ўкормленыя звяркі. Іх мышцы далікатныя і маладыя, таму ніякіх старонніх неапетытнай пахаў быць не павінна. І ўсё ж ёсць два выпадкі, у якіх марынад і вымочванне сапраўды дарэчныя:- вы хочаце разнастаіць густ нішчымнай трусяціны;
- вам дастаўся самец, якога выкарысталі для гадоўлі.
- Вымачыць мяса, каб яно стала больш пяшчотна, а ўсе староннія пахі нейтралізаваць. Вымочваць можна ў звычайнай чыстай вадзе, у малацэ, слабым растворы воцату або віна. Па часе Карэкціруйце працэс самастойна ў залежнасці ад вашых рэсурсаў. Можна пакінуць мяса вымочваюць на ноч, а можна абмежавацца і 30 хвілінамі, калі спяшаецеся. Ад таго, колькі правядзе ў вадкасці тушка, залежыць і вынік. Напрыклад, пры вымочванне ў воцаце або віне ад некалькіх гадзін марынад можа не спатрэбіцца.
- Замаріновать трусяціну. Самы лепшы спосаб разнастаіць мясныя стравы, ўзбагаціць іх новымі ноткамі густу, а мяса зрабіць які раставаў у роце - правіць падабраць марынад. Самыя распаўсюджаныя варыянты для труса - гэта:
- аліўкавы алей з ціскам часныком змякчыць мяса, надасць насычаны рэзкі водар;
- малочная сыроватка ўзбагаціць густ, зробіць яго больш насычаным і пры гэтым валакна стане далікатней;
- сліўкі або смятана робяць трусяціну вельмі сакавітай са сметанковым ноткамі ў гусце;
- лук або луковый сок напаўняюць валакна вільгаццю, падкрэсліваюць арыгінальны смак, змякчаюць;
- гарчыца і мёд - ні ў якім разе не гарчычны парашок! - нанесеныя перад гарачай або запякання створаць румяную храбусткую і духмяную скарыначку.
- Правільна выбраць посуд для падрыхтоўкі. Гэты аспект не менш важны, чым два папярэднія, бо для далікатнага мяса важна, каб тэмпература падчас усёй гатавання не мела рэзкіх перападаў. Выбірайце толькі посуд з добрымі паказчыкамі захавання тэмпературы і тоўстымі сценкамі:
- для смажання і тушэння падыдзе таўстасценны сатэйнік;
- для запякання падыдуць збанкі або гусятніца;
- для варэння - эмаляваны рондаль з тоўстым дном.
Навошта вымочваць зайца?
У адрозненне ад труса, заяц на стол традыцыйна трапляе дзікі, які спазнаў смак свабоды, а таму яго мяса даволі жорсткае. Яго рост і развіццё ніхто не кантраляваў, таму наяўнасць старонніх пахаў цалкам можа быць. І ўсё ж дасведчаныя гаспадыні ведаюць сакрэты, як вымачыць мяса зайца, каб яно атрымалася вельмі далікатным, духмяным, сакавітым і смачным. Вось некалькі хітрасцяў, якія дапамогуць прыгатаваць дзічыну:- Вымочванне. Дзікага зайца рэкамендуюць вымочваць не менш сутак, па магчымасці змяняючы раствор, у якім ляжыць тушка. Гэта можа быць:
- звычайная чыстая вада (яе трэба мяняць як мага часцей);
- малочная сыроватка;
- раствор воцату або белага віна;
- спецыяльна прыгатаваны расол (½ шклянкі воцату, ½ шклянкі расліннага алею, лаўровы ліст, перац гарошкам, карані салеры і пятрушкі, даведзеныя да кіпення і астуджанай).
- Марынад. Для марынавання заячай тушы можна смела ўжываць любыя варыянты, прыдатныя трусу - мяса гарантавана атрымаецца і пяшчотным, і рэзкім, і духмяным.