Аліўкавы алей - гэта раслінны тлушч, выняты з пладоў аліўкавага дрэва. Яно выкарыстоўваецца ў асноўным для падрыхтоўкі ежы, але таксама незаменна ў касметыцы, бо з'яўляецца выключна карысным для арганізма. Рымскі філосаф Пліній калісьці сказаў: «Ёсць дзве вадкасці, найбольш патрэбныя для арганізма чалавека. Ўнутраная - віно, знешняя - аліўкавы алей ». Пра тое, чым карысныя аліўкі і аліўкавы алей, і пойдзе гаворка ніжэй.
Трывалыя адносіны паміж аліўкавым дрэвам і яго пладамі з рэлігійнай і свецкай пункту гледжання былі паказаны ў некалькіх крыніцах - складаннях і творах мастацтва. Спрадвеку існавалі абрады і многія звычаі - святы «вадкага золата». Яшчэ ў Бібліі паказвалася, што Ной паслаў голуба, каб убачыць, ці ёсць дзе-небудзь сухая зямля, а той вярнуўся, несучы ў дзюбе аліўкавую галіну. З традыцый розных народаў вядомыя і апісання «зямлі запаветнай», дзе рос вінаград, інжыр і аліўкавыя дрэвы. Аліўкавая галіна была знакам свету, а затым і багацця.
Падчас Алімпійскіх гульняў аліўкавую галіну сталі ўспрымаць як сімвал перамогі. У Старажытным Рыме аліўкі былі паўсядзённым ежай. У той час яны, у асноўным, прывозіліся з Іспаніі.
Гіпакрат раіў людзям выкарыстоўваць аліўкавы алей для асабістай гігіены. Грэкі вынайшлі першае мыла, змяшаўшы тальк, попел і некалькі кропель аліўкавага алею. Арабы ўдасканалілі гэтую тэхналогію шляхам кіпячэння аліўкавага алею і попелу. У XI стагоддзі ў Марсэлі, Генуі і Венецыі пачалі вырабляць рэальныя мыла на аснове алею. Жорсткае кавалачнае мыла было вынайдзена толькі ў XVIII стагоддзі. І ўсё ж такі мыла, зробленае з аліўкавым алеем, было дарагім.
Гіпакрат, Гален, Пліній і іншыя старажытныя лекары адзначылі таксама і надзвычайныя гаючыя ўласцівасці аліўкавага алею, яны нават называлі іх магіяй. Шматлікія сучасныя даследаванні пацвярджаюць карысныя ўласцівасці аліўкавага алею. Зараз гэта чысты натуральны прадукт шырока выкарыстоўваецца ў якасці складовай часткі прадуктаў харчавання і медыкаментаў для лячэння.
Вядома, што з-за сваіх гаючых уласцівасцяў аліўкі і аліўкавы алей ўваходзяць у склад 473 медыцынскіх раслінных прэпаратаў. У мінулым аліўкавы алей лічылася лепшым сродкам для масажу. Але першай па-сапраўднаму навуковай працай, звязанай з гэтым прадуктам, сталі займацца навукоўцы толькі ў 1889 годзе ў Францыі. Яны сцвярджалі, што бурштынавая вадкасць ўзмацняе сакрэцыю кіслаты ў страўніку. Праз паўстагоддзя, у 1938 годзе, яшчэ адзін навуковы трактат паведаміў здольнасць алівак і аліўкавага алею чысціць жоўцевая бурбалка.
Усе гэтыя і іншыя гаючыя ўласцівасці аліўкавага алею вызначаюцца яго складам. Ён не паўтараецца і залежыць ад тыпу алівы, ўраджаю года, рэгіёну і многіх іншых фактараў.
З Грэцыі аліўкавы алей распаўсюдзіліся па ўсім Міжземнамор'і. Рымскія імператары сталі рассаджваць аліўкавыя дрэвы на тэрыторыі імперыі. Уся Паўночная Афрыка была пакрыта плантацыямі. Тады справа была за іспанскімі канкістадорамі. Ім было прикозано абавязкова браць з сабой на борт аліўкавыя саджанцы. Такім чынам, у XVI стагоддзі аліва перасекла Атлантыку і пасялілася ў Мексіцы, Перу, Чылі і Аргентыне.
Харчовая каштоўнасць алівак і аліўкавага алею
Свет даўно прызвычаіўся да алею, які здабываецца з пладоў аліўкавага дрэва. Сёння тры краіны з'яўляюцца лідэрамі па пастаўках гэтага «вадкага золата» па ўсім свеце - Іспанія, Італія і Турцыя. У крамах у ЗША, Японіі і Расіі, найбольш прадаванымі з'яўляюцца іспанскія аліўкі і аліўкавы алей. Аліўкі, выгадаваныя на туніскім ўзбярэжжа настолькі высокай якасці, што нават іспанцы купляюць іх. У Францыі, аліўкі растуць у асноўным у галіне Ніцы. Там расце каля 1500 дрэў.
краіна | Вытворчасць (2009) | Спажыванне (2009) | Сярэдняе штогадовае спажыванне на душу насельніцтва (кг) |
Іспанія | 36% | 20% | 13.62 |
Італія | 25% | 30% | 12.35 |
Грэцыя | 18% | 9% | 23.7 |
Турцыя | 5% | 2% | 1.2 |
Сірыя | 4% | 3% | 6 |
Туніс | 8% | 2% | 9.1 |
Марока | 3% | 2% | 1.8 |
Партугалія | 1% | 2% | 7.1 |
ЗША | 8% | 0.56 | |
Францыя | 4% | 1.34 |
Карысць для здароўя
Аліўкавы алей з'яўляецца найбольш здаровым прадуктам, таму большасць нізкакаларыйных тлушчаў змяшчаецца ў ім. Яно багата лінолевая, олеіновая кіслатой, вітамінам Е, фосфарам, жалезам, бялком, мінераламі. Аліўкавы алей багата поліненасычаных тоўстых кіслот і монаненасычанымі рэдкімі незаменнымі тоўстымі кіслотамі. Але не толькі гэтыя кіслаты даюць гаючыя ўласцівасці аліўкавага алею. Гуляе важную ролю і змест неомыляемых ліпідаў. У алеях, што атрымліваюцца з насення (сланечніка, кукурузы, рапсу), няма неомыляемых ліпідаў, што прывяло да страты большай часткі ацаленьня кампанентаў гэтых алеяў. Аліўкавы алей, у сваю чаргу, мае шэраг станоўчых уласцівасцяў дзякуючы зместу некаторых элементаў:
- Стерины - блакуюць паглынанне халестэрыну з кішачніка;
- Такаферолы - валодаюць ўласцівасцямі антыаксідантаў;
- Церпіць, якія спрыяюць сакрэцыі жоўцевых кіслот;
- каратын, які таксама валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі;
- фасфаліпіды - асноўныя кампаненты клеткавых мембран, у прыватнасці мембран нейронаў;
- эстрогенные гармоны;
- Вітамін А, вядомы як антыаксідант;
- Вітамін D, які падвышае ўсмоктванне кальцыя ў кішачніку;
- флавоноіды, якія ўдзельнічаюць у акісляльна-аднаўленчым уздзеянні на арганізм;
- Хларафіл, які дае аліўкі і масьліны масле выдатны зялёны колер і стымулюе рост клетак, у прыватнасці, эрытрацытаў і лейкацытаў.
Аказалася, што аліўкавы алей валодае добрым тэрапеўтычным эфектам пры лячэнні і прафілактыцы сардэчна-сасудзiстых захворванняў. З яго дапамогай можна значна знізіць ўзровень "дрэннага" і павелічэння "добрага" халестэрыну, паменшыць інтэнсіўнасць акіслення свабодных радыкалаў, нармалізаваць артэрыяльны ціск, павысіць эластычнасць сценак артэрый і паменшыць рызыка развіцця трамбозу. Аліўкавы алей запавольвае ход старэння ў арганізме. Эксперыменты паказалі, што мышы, якіх кармілі аліўкавым алеем, жылі даўжэй, чым тыя. Каго кармілі або кукурузных алеем ці маслам сланечніка. Тое ж самае назіраецца ў людзей: на востраве Крыт, дзе мясцовыя жыхары выкарыстоўвалі галоўным чынам аліўкавы алей, узровень жыцця з'яўляецца адным з самых высокіх у свеце. Амерыканскія навукоўцы даказалі, што калі выпіць сталовую лыжку аліўкавага алею ў дзень, адначасова паменшыўшы спажыванне іншых тлушчаў, рызыка рака малочнай залозы знізіцца на 45%. Даследаванні былі зробленыя на працягу 4 гадоў. У іх бралі ўдзел больш чым 60.000 жанчын ва ўзросце ад 40 да 76 гадоў. Грэцкія навукоўцы выявілі, што пад час выкарыстаньня 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею штодня, рызыка захворвання рэўматоідным артрытам зніжаецца ў 2,5 разы.
Толькі некаторы з таго, у чым карысць алівак і аліўкавага алею
- Гэта карысна пры хваробах сэрца, спрыяе паляпшэнню стрававання, нармалізуе працу печані.
- Станоўча ўплывае на скуру.
- Дапамагае лячыць адкрытыя крывацечныя раны на скуры.
- Можа паменшыць адукацыю рубцоў. Язвы распаўсюджваюцца кожную ноч, як толькі яны здымаюць лупіну.
- Для інфекцый вуха, міндалін і горла аліўкавы алей разагрэць у эмаляваным ванне з вадой і змяшаць з ільняным алеем (1: 3). Сумесь выліваюць у пакет, загорнуты ў баваўняную тканіну і змяшчаюць на вобласць шыі. Бінты і трымаюць 15 хвілін.
- Для ачышчэння страўнікава-кішачнага гасцінца рэкамендуецца піць 1 сталовую лыжку аліўкавага алею на пусты страўнік.
- Калі вы хадзілі шмат на працягу дня, і вашы ногі стаміліся - зрабіце масаж ступняў з аліўкавым алеем, змяшаным з сокам цытрыны.
- Каб выдаліць мазоль на нагах, выкарыстоўвайце нарэзаны часнык і аліўкавы алей.
- Супраць укусаў насякомых і апёкаў змяшайце 2 чайныя лыжкі аліўкавага алею з адным яечным бялком і вышмаруйце пацярпелую вобласць.
- Пацыентам з гепатытам З трэба доўгі час кожную раніцу прымаць адну чайную лыжку аліўкавага алею і паласкаць рот лустачкай цытрыны.
Хоць гэта смачна і выдатна, аліўкавы алей варта выкарыстоўваць з асцярожнасцю. Калі выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі ежы, патэльня або рондаль не павiнна быць нагрэтая мацней, таму што алей губляе свае карысныя якасці і становіцца горкім.
Касметычныя рэцэпты з алівамі і аліўкавым алеем
Прыгожыя егіпецкай царыцы купаліся ў вадзе з аліўкавым алеем. Некаторыя касметычныя рэкамендацыі могуць быць рэалізаваны і сёння:
- Каб захаваць прыгожы бронзавы загар скуры маска з 4 лыжак крэму для загару, пакуты, 1/2 стакана малака, лыжкі мёду і лыжкі аліўкавага алею. Маска робіцца на твар і шыю, пакуль яна яшчэ цёплая. Выдаліце яе праз 10 хвілін і змыйце твар цёплай вадой.
- Бляск валасоў: 1 свежы яечны жаўток змяшаць з невялікай колькасцю цытрынавага соку, затым дадаць кропель аліўкавага алею. Гэтая маска падыходзіць для сухіх валасоў.
- Для бліскучых белыз зубоў: рыхтаваць сумесь з некалькіх кропель аліўкавага алею і марской солі. Зубы пацерці гэтай сумессю і добра прамыць.
- Ванна з даданнем некалькіх кропель аліўкавага алею сілкуе скуру цела, умацоўвае пазногці, якія лёгка ламаюцца.
- Пры бачных шнарах на скуры пасля цяжарнасці, расцяжкі рэгулярна праціраць аліўкавым алеем, цела абгарнуць цёплым ручніком і змыць пасля 10 хвілін.
- Для прыгожых рук: пакрыць іх на працягу 10 хвілін толькі што нарэзаным бульбай, а затым прамыць цёплай вадой, затым пяшчотна масажаваць іх з аліўкавым алеем.
- Каб пазбегнуць высыхання скуры, намочыце рукі за паўгадзіны ў цёплым аліўкавым алеі, а затым рабіце кампрэс з гліны і аліўкавага алею.
- Калі ў вас сухая скура, змяшайце ядро авакада з аліўкавым алеем і зрабіце маску на твары. Праз 20 хвілін змыйце цёплай вадой.
- Калі маршчыны - змяшайце сок аднаго цытрыны з двума сталовымі лыжкамі аліўкавага алею і пяшчотна масажуйце твар два разы на тыдзень перад сном.
- Каб заўсёды мець мяккую скуру, вышмаруйце яе аліўкавым алеем, перш чым купацца.
- Супраць перхаці: змяшайце трохі аліўкавага і касторового алею, затым распаўсюдзьце усю сумесь на валасы і праз 20 хвілін змыйце.
- Для прыгожых, бліскучых валасоў: змяшайце адзін жаўток, сок аднаго цытрыны, паўшклянкі піва і адну сталовую лыжку аліўкавага алею. Рабіце пяціхвіліннае абціранне валасоў перад нанясеннем шампуня.