Рыба барракуда: карысныя ўласцівасці

Барракуды называюць яшчэ сфиреной (ад роднага лацінскай назвы) і марскі шчупаком (з-за знешняй падабенстве са шчупаком звычайнай). Абсалютна ўсе 26 відаў рыб з сямейства барракудовых сустракаюцца ў Сусветным акіяне трапічных і субтрапічных кліматычных паясоў. Ловіцца такая рыба звычайна зблізку паверхні, дзе вада добра прагрэта сонечнымі прамянямі. Напрыклад, Міжземнае мора налічвае 4 віды барракуд, Чырвонае - 8. Цікава, што асноўная частка ўлову Ізраіля зь Міжземнага мора - якраз і ёсць барракудовые. Ізраільцяне называюць гэтую рыбу «малита». Тэма нашай сённяшняй артыкула - "Рыба барракуда: карысныя ўласцівасці".

Жывучы ў натуральным асяроддзі пасялення, барракуды вядуць драпежны лад жыцця. Ядуць яны дробную рыбу, крэветак і кальмаров. Часам палююць зграямі. Дарослыя барракуды палююць паасобку. Цела барракуды выцягнутае, луска дробная, спінныя плаўнікі кароткія, зяпа шырокая з буйнымі, вострымі зубамі. Для чалавека барракуда няшкодная. Барракуды, як, зрэшты, і іншыя віды марской рыбы, незвычайна карысная для чалавечага арганізма.

Навукоўцамі даказана, што рыба, іншыя морапрадукты і мяса забяспечваюць арганізм чалавека тым бялком, які не заменіць нішто іншае. Натуральны бялок асабліва патрэбен развіваецца арганізму (людзям да 25 гадоў), і, што б там ні казалі вегетарыянцы, ў маладым узросце ён проста неабходны. У ежу выкарыстоўваюць мяса маладых барракуд памерам да 60 см і вагой да 1,5 кг. Мяса барракуды вельмі смачнае. Напрыклад, у Японіі гэта мяса высока цэніцца па смакавых якасцях, а ў Аўстраліі барракуда лічыцца нацыянальным стравай. Яе ўжываюць у ежу ў сырам выглядзе, таксама яна праходзіць апрацоўку да поўнай непазнавальнасці і падаецца да стала абавязкова ў спалучэнні з падліўкай і рысам.

Прадукты з рыбы засвойваюцца ў арганізме чалавека хутчэй, чым з мяса. Гэта звязана з тым, што ў рыбе утрымліваецца менш грубай злучальнай тканіны, і пры цеплавой апрацоўцы яна губляе не больш за 20% вадкасці. Дзякуючы гэтаму гатовая прыгатаваная рыба атрымліваецца вельмі сакавітай і пяшчотнай. Зноў жа, па гэтых прычынах рыба лічыцца лёгказасваяльным прадуктам, і яе часта выкарыстоўваюць у дзіцячым і дыетычным харчаванні.

У барракуды ўтрымліваюцца ўсе неабходныя амінакіслоты: лізін, метионин, трыптафан. Але самая каштоўная амінакіслата - таурін. Ён рэгулюе ўзровень цукру ў крыві, стымулюючы вылучэнне інсуліну, і прадухіляе развіццё гіпертаніі.

Барракуда багатая каштоўнымі тлушчамі. Рыбны тлушч застаецца вадкім нават пры нізкай тэмпературы і дзякуючы гэтаму лепш засвойваецца. У рыбіным тлушчы шмат поліненасычаных тоўстых кіслот, якія ў народзе называюць амега-3. Гэтыя тлушчы падобна вітамінам не могуць выпрацоўвацца самі па сабе ў арганізме, а іх адсутнасць можа выклікаць хваробы. Амега-3 уваходзіць у групу рэчываў, якія адказваюць за згусальнасць крыві. Тлушчы валодаюць ўласцівасцямі раствараць холистерин, памяншаюць верагоднасць захворвання тромбафлебітам, інсульту, інфаркту, псарыязу, склерозу. Такія распаўсюджаныя захворванні, як рак, рэўматоідны артрыт, атэрасклероз, слабасць імуннай сістэмы звязаны з недахопам амега-3. Людзі, якія пастаянна ўжываюць амега-3, маюць добрае зрок і з'яўляюцца доўгажыхарамі. У складзе мяса барракуды ўтрымліваюцца важныя для арганізма вітаміны А, D, Е, F, ёд, селен і некаторыя антыаксіданты.

Дарослая барракуда дасягае двух метраў даўжынёй. Так як яна сілкуецца планктонам, якія змяшчаюць таксічныя динофлагелляты, і ўжывае ў ежу атрутныя иглобрюхи, мяса непрыдатна для ежы і вельмі атрутна. Атручэнне сигуатоксином заключаецца ў тым, што гэта можа выклікаць барракуда, якая была яшчэ ўчора зусім здаровай. Першыя прыкметы атручвання: здранцвенне вуснаў і мовы, металічны прысмак у роце, праз пэўны час - рэзі ў жываце, боль у цягліцах канечнасцяў і суставаў. А найбольш характэрная прыкмета - няправільнае адчуванне скурай тэмпературы навакольнага асяроддзя: халодныя прадметы здаюцца гарачымі, а нагрэтыя - лядоўнямі. Чым буйней рыба, тым больш у ёй таксінаў, асабліва ў галаве, печані, ікры і малаком. Экзатычны яд не руйнуецца пры награванні і пры замарожванні і ня пераварваецца страўнікавым сокам. Пры ўжыванні алкаголю дзеянне яду узмацняецца. Вось такая яна, рыба барракуда, карысныя ўласцівасці якой ведаюць нямногія.