- сухіх дрожджаў - 2 1/4 чайнай лыжкі
- цёплай вады - 320-400 мілілітраў
- трысняговага цукру або карычневага цукру - 1 Чайная лыжка
- какава - 2 Ст. лыжкі
- молатай кавы эспрэса - 2 Ст. лыжкі
- патакі - 70 мілілітраў
- кмена - 3 чайнай лыжкі (плюс кмен для вобмешкі)
- несоленого сметанковага масла - 3 Ст. лыжкі
- марской солі - 2 чайнай лыжкі
- морквы - 2 шклянкі (2 вялікіх морквы)
- жытняй мукі - 1 1/3 Кубкі
- мукі для хлеба - 3 1/4 Кубкі (плюс мука для паверхні)
- аліўкавы алей - Па гусце
- пахта, вады ці малака - 2 Ст. лыжкі
1. У невялікай місцы змяшаць дрожджы з 1 1/3 кубкі цёплай вады і цукрам. Адкласці ў бок да адукацыі пены. У маленькай рондалі на павольным агні змяшаць какава, кава эспрэса, патаку, кмен, нарэзанае на кавалкі сметанковае масла і соль. Нагрэць, пастаянна памешваючы. 2. Змяшаць дражджавую сумесь з цёртай на буйной тарцы морквай і кававай масай у вялікай місцы. Дадаць муку і змяшаць, пакуль у вас не атрымаецца мяккае ліпкае цеста. Калі ваша цеста занадта сухое, дадаць трохі цёплай вады. Калі, наадварот, ваша цеста занадта вадкае, дадаць трохі мукі. Выкласці цеста на працоўную паверхню і мясіць на працягу 5 хвілін, пакуль цеста не стане эластычным і пругкім. Вы таксама можаце зрабіць гэта, выкарыстоўваючы крук для тэсту. 3. Сфармаваць з цеста шар, вышмараваць аліўкавым алеем і выкласці ў змазаную алеем міску. Накрыць кухонным ручніком і даць узнятыя ў цёплым месцы на працягу 1-2 гадзін, пакуль цеста не павялічыцца ў аб'ёме мінімум напалову. Выкласці цеста на злёгку пасыпаную мукой працоўную паверхню і сфармаваць дыск. Змясціць на злёгку змазаны бляху, затым накрыць свабодна ручніком або поліэтыленавай плёнкай. Даць падняцца ў цёплым месцы амаль у два разы яшчэ гадзіну. Адкрыць цеста, акуратна вышмараваць пахта, пасыпаць мукой і 1 чайнай лыжкай кмена. Вышчэрбленых нажом зрабіць глыбокі крыжападобны надрэз у цэнтры хлеба. 4. Выпякаць хлеб 20 хвілін у духоўцы пры 220 градусах. Паменшыць агонь да 180 градусаў і выпякаць яшчэ 20-25 хвілін, да адукацыі хрумсткай скарыначкі. Выняць з духоўкі і даць астыць на працягу як мінімум 15 хвілін перад падачай на стол. 5. Нарэзаць хлеб на лустачкі і падаваць.
Колькасць порцый: 12