Калісьці на студэнцкіх пікніках мы здавольваліся танным «сняданак турыста» і рады былі падманвацца з нагоды таго, што там унутры. Сёння тушонка - задавальненне не з танных. Тым больш што ў складзе прадукта вытворцы называюць мяса і толькі мяса.
Аднак ўпакоўка часта хавае ад нас сапраўдную «карціну мясам» - за бляшанымі сценкамі нічога не разгледзіш. І мы купляем «ката ў мяшку», калі вядома, банка не шкляная. Пры выкрыцці ўнутры аказваецца, вядома, не кот, але і добрым кавалкам тушанай мяса назваць жылы, тлушч і храсткі, вандроўныя ў мутновато булёне, язык не паварочваецца. Каб палегчыць выбар, для тэсту адбіралі ўзоры, у якіх, як запэўнівалі вытворцы, не было соі і іншых раслінных бялкоў, і паспрабавалі высветліць, ці адпавядае якасць прадукту стандартам і нашым чаканням. Карысным сняданкам для актыўных турыстаў можа быць любая кансервацыя, мяса або тушонка.
Мясная альтэрнатыва. У вашым жыцці сапраўды наступаюць моманты, калі няма магчымасці рыхтаваць сняданак з свежага або размарожанай мяса, ды і няма магчымасці рыхтаваць наогул. І вось тады мы ўспамінаем пра тушонку. Яе хараство ў тым, што яна доўга захоўваецца (да 5 гадоў) у хатніх умовах. Рыхтуюць кансервы з якаснага мяса і тлушчу, якія шчыльна ўкладваюць у слоікі, дадаюць соль, перац, лаўровы ліст, герметычна закочваюць і стэрылізуюць. Ёсць яшчэ сублімаваць (гэта значыць абязводжанае) мяса, якое пры апусканні ў ваду ператвараецца ў нешта сапраўды падобнае на свіную або ялавічную выразку. Але зноў, ж пытанне: дзе і як яго рыхтаваць, калі ты ў пастаянным руху. Яшчэ ёсць карыснае соевае мяса, якое таксама вельмі нават на аматара. Так што для сытнага абеду па-за домам, акрамя банкі з тушонкай, ніхто нічога лепш і смачней не прыдумаў. Карысныя сняданкі для актыўнага турыста прадаюцца ва ўсіх крамах, таму выбар асартыменту шырокі.
Закон захавання. Хімічным складам, энергетычнай каштоўнасцю, а таксама смакавымі ўласцівасцямі вызначаецца харчовая каштоўнасць мяса. У мясе самае каштоўнае - гэта паўнавартасны лёгказасваяльны бялок і карысны затрак. Жывёльны бялок - гэта харчаванне нашага мозгу, працаздольнасць, цягавітасць, што пригождается не толькі на працоўным месцы, але і падчас адпачынку. Яшчэ ялавічына, напрыклад, утрымлівае шмат жалеза. Захаваць усё гэта ў банку дапамагае стэрылізацыя, яна павінна гарантаваць добрае якасць кансерваў і іх стойкасць (зразумела, калі першапачаткова для іх выбралі годнае сыравіну). Падыходзіць да гэтага тэхналагічнаму працэсу трэба з вялікай адказнасцю. З аднаго боку, для таго, каб павысіць стойкасць кансерваў пры захоўванні трэба, каб тэмпература стэрылізацыі была вельмі высокай, а час тэмпературнай апрацоўкі даўжэй. З іншага боку пры высокай тэмпературы награвання адбываецца разбурэнне структуры мяса, а гэта вядзе да пагаршэння яго смакавых добрых якасцяў, напрыклад, моцнаму распушиванию і крошливости. Самай падыходнай для стэрылізацыі лічыцца тэмпература ў 121,1 градус. Пры такой тэмпературы нават самыя ўстойлівыя мікраарганізмы гінуць.
Тушонку - за рогі!
Такім чынам, свядома выбіраючы важкія банкі з «ялавічыны ва ўласным соку», мы зусім не жадаем цягнуць з сабой гэты кампактны крыніца бялку, у якім самага-то крыніцы бялку ўсяго 7-10%, а астатняе - "рогі і капыты». Таму інтрыгай тэставання становіцца ідэнтыфікацыя складу тушонкі. Спачатку правяраюць, якое сукупнае колькасць мяса і тлушчу па нормах. Па Дастам іх масавая доля складае для тушонкі вышэйшага гатунку 56,5%, а для першага гатунку - 54%. Потым правяраюць колькасць тлушчу. Яно павінна быць 17%, не больш. Мяса, цыбулю, перац, лаўровы ліст, тлушч - вось складнікі сапраўднай тушонкі.