Што можна прыгатаваць з падбярозавікаў? Такой, здавалася б, прымітыўны пытанне мае сотні адказаў. Стравы з падбярозавікаў гэтак шматлікія, што ўсіх і не ўспомніць. Грыбныя соусы, зразы, свіныя адбіўныя, лазаньі, пірагі, паста, разнастайныя гарніры, рагу, рулеты, запяканкі і многае іншае будзе валодаць незабыўным густам у спалучэнні з такім цуд-грыбом.
Як прыгатаваць падбярозавікі: рэцэпт пірага з курыцай
Лясныя грыбы і курыная грудка - класічны кулінарны дуэт, правераны практыкай і часам. Таму галоўная асаблівасць гэтага пірага - смачная начынне. А яшчэ - апетытная бурштынавая скарыначка і ашаламляльны водар падбярозавікаў ...
Неабходныя інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 3 ст
- малако - 170 мл
- сухія дрожджы - 10 г
- смятана 15% тлустасці - 220 мл
- яйка - 1 шт.
- цукар-пясок - 3 ст.л.
- падбярозавікі - 500 гр
- курыная грудка - 300 гр
- сметанковае масла - 2 ч.л.
- рэпчаты лук - 1 шт.
- аліўкавы алей - 3 ст.л.
- соль, свежемолотый перац
Пакрокавая інструкцыя:
- У першую чаргу трэба прыгатаваць рошчыну. Для гэтага ў ёмістасці з высокімі бартамі злучыце дрожджы і летняе да 30 ° С малако, далей дадайце да іх палову папярэдне просеянной пакуты і цукар. Сумесь старанна вымешайце драўлянай лапатачкай.
- Пасля гэтага посуд з дражджавы закваскай накрыйце харчовай стрейч-плёнкай альбо палатнянай сурвэткай і адстаўце ў цёплае несквозных месца на 50-60 хвілін.
- Вычакаўшы паказаны час, дадайце да рошчыне смятану, астатнюю частку мукі і добранька вымесіце цеста. Затым зноў накрыйце посуд і адстаўце ў цяпло яшчэ на 60 хвілін.
- Зараз самы час для падрыхтоўкі начыння. Прамытыя і подсушенные падбярозавікі нарэжце кавалачкамі сярэдняй велічыні (шапачкі Наразайце буйней, а ножкі - больш дробных), курынае філе - тонкімі палоскамі, а лук - паўколамі.
- У сатэйнік з разагрэтым маслам па чарзе абсмажце грудку да залацістых, затым грыбы і лук. У гатовую начынне дадайце сметанковае масла і спецыі.
- Далей падзеліце цеста на дзве часткі. З першай раскачайце тонкі пласт-аснову і абкладзеце яго ў вогнетрывалы круглую форму. Па-над асновы раўнамерна раскладзеце начынне. З другой паловы тэсту сфармуйце верхнюю частку пірага і вышмаруйце яйкам.
- Выпякайце грыбны пірог у духоўцы, папярэдне прогретой да 190 ° С, у плыні 30-35 хвілін.
На заметку! Рэцэпт прыгатавання пірага з падбярозавікі досыць універсальны. Такая выпечка будзе мець надзвычайны густ з любымі іншымі грыбамі.
Падрыхтоўка падбярозавікаў: грыбны соус
З сваяком белага грыба знаёмыя амаль усе. А як смачна прыгатаваць свежыя грыбы падбярозавікі, ведаюць толькі адзінкі. Адзін з лепшых варыянтаў для такога прадукту - смачны і апетытны соус. Ён выдатна падкрэсліць пікантныя ноткі смажанай свініны, дапоўніць водар тушанай цяляціны і змякчыць густ пікантнай качкі.
Неабходныя інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 4 шт.
- моркву - 1/2
- лук - 1 шт.
- алей - 3 ст.л.
- смятана - 2 ст.л.
- гарчыца - 1 ч.л.
- кунжут - 1 ст.л.
- соль
Спосаб прыгатавання
- Падбярозавікі, рэцэпты якіх мы вам падабралі, памыйце, ачысціце ад соринок і нарэжце невялікімі кавалачкамі.
- Лук і морква здрабніце да камфортнага стану.
- У патэльні з тоўстым дном прагрэйце спецыі на раслінным алеі.
- Выкладзеце ў рэзкая алей моркву і цыбулю, абсмажце да залацістага колеру.
- Адпраўце туды ж здробненыя падбярозавікі і працягвайце пячы ўсю масу.
- Следам дадайце смятану і даводзьце соус да гатоўнасці на ўмераным агні.
- У працэсе тушэння рэгулюйце колькасць вады. Для вадкага падліўкі даліваюць, для густога - выпарваюць.
- Пасля заканчэння можна здрабніць грыбны соус блендеров да аднастайнага стану. Але ў натуральным стане ён і выглядае апетытней, і густ мае больш тонкі.
На заметку! Стравы з падбярозавікаў, як правіла, маюць свой ярка-выражаны густ. Таму рэкамендуемы не перашчыраваць з прыправамі. Вялікая колькасць спецый пераб'е натуральны грыбны водар.
Як нарыхтаваць марожаныя падбярозавікі
Сезон «ціхага палявання» - самы час крыху падмітусіцца і паклапаціцца пра «рэзервовых» запасах, бо ў студзені-лютым свежых духмяных грыбочкі не адшукаць. Пра тое, як правільна замарозіць падбярозавікі на зіму, чытайце ў нашым наступным рэцэпце.
Неабходныя інгрэдыенты:
- падбярозавікі - 2 кг
- рафінаваны алей - 4 ст.л.
- сметанковае масла - 1 ст.л.
- цыбуліна рэпчаты - 2 шт.
- соль
Пакрокавая інструкцыя:
- З агульнай масы адсартуйце чарвівыя і прымятага грыбы, тыя, што засталіся «асобнікі» - дужыя і пругкія - прыдатныя для наступнай апрацоўкі. Вычышчаныя ад смецця і бруду падбярозавікі нарэжце буйнымі лустачкамі, дробныя грыбочкі пакіньце цэлымі.
- Падрыхтаваныя грыбы праварыце 3 хвіліны ў кіпячым слабасалёнай растворы, затым перакладзеце ў сатэйнік з сумессю алеяў і протушите пад вечкам 10-12 хвілін.
- Пасля гэтага дадайце да падбярозавікі нарэзаны цыбулька і соль. Давядзіце луково-грыбную сумесь да гатоўнасці ў адкрытай посудзе. У сярэднім працэс тушэння займае не больш за паўгадзіны. Як правіла, гэтага часу хапае, каб з духмянай масы выпарылася ўся лішняя вадкасць.
- Дачакаўшыся поўнага астывання грыбоў, спакуйце іх у чыстыя парцыённыя пакеты або герметычныя кантэйнеры. На кожнай ўпакоўцы абавязкова зрабіце пазнаку з указаннем дакладнай даты нарыхтоўкі, паколькі захоўваць замарожаныя падбярозавікі рэкамендуецца не даўжэй 7 месяцаў.
На заметку! Падбярозавікі, рэцэпт нарыхтоўкі якіх паказаны вышэй, лепш марозіць дробнымі порцыямі. Нявыкарыстаную масу пасля размарозкі прыйдзецца выкінуць.