Тонкасці кулінарнага мастацтва: вытанчаны рулет са свініны

Калі ў вас набліжаецца сямейная вячэра або ўрачыстасць, і трэба прыгатаваць смачнае страва з мяса, трэба прыдумаць нешта незвычайнае. Традыцыйная запечаная свініна цэлым кавалкам, адбіўныя ці проста абсмаленыя кавалачкі тут наўрад ці падыдуць з-за сваёй прастаты. Савет ад дасведчаных кулінараў: спыніце свой выбар на Рулет са свініны, запечаны ў духоўцы, з начыннем або без.

Такая страва абавязкова стане цвіком вашай гастранамічнай праграмы, а госці ацэняць майстэрства гаспадыні.

выбіраем прадукты

Як і пры гатаванні любога новага стравы, трэба старанна падрыхтавацца і выбраць толькі якасныя прадукты. Вось некалькі саветаў:

• Для свінога рулета падыходзіць далёка не любая частка тушы. Лепш за ўсё купляць брушыну, але можна ўзяць і іншае мяса, галоўнае, каб у ім раўнамерна чаргаваліся пласты мяса і сала.
• Старайцеся не выкарыстоўваць занадта тоўстыя кавалкі, так як іх складаней будзе звярнуць.
• Калі будзеце фармаваць сам рулет, старайцеся заварочваць яго тужэй, каб паміж мясам і начыннем не заставалася прасветаў. Тады вы будзеце ўпэўнены, што страва не разваліцца, а начынне не вываліцца вонкі.
• Абавязкова звязваўся мяса ніткай або шпагатам, а боку скалываются калыпком.
• Рэкамендуецца выкарыстоўваць спецыяльныя вострыя прыправы для мяса, але калі вы любіце эксперыментаваць, можаце самастойна скамбінаваны прыправы.

Самыя лепшыя рэцэпты рулеты

Свініна - мяса настолькі сакавітае і ўніверсальнае, што яго можна і не дапаўняць іншымі прадуктамі. Але ўсё ж, яго смакавыя якасці дазваляюць сумяшчаць яго з гароднінай, грыбамі, курагой, чарнаслівам, мёдам і садавінай. З прыведзеных ніжэй рэцэптаў вы зможаце выбраць найбольш ўдалы і духмяны на ўласны густ.

Свініна з чарнаслівам

• буйны кавалак мяса
• кіслыя яблыкі - 2 шт.
• чарнасліў - 150 г
• мясны булён - 300 мл
• сліўкі - 100 г
• раслінны алей - 4 ст. л.
• ягады парэчкі (можна ўзяць замарожаныя) - сталовая лыжка
• соль, перац і вострыя прыправы

парадак падрыхтоўкі

1. Чарнасліў пропариваем і вымаем з яго костачкі. Яблыкі чысцім, выдаляем насенне і наразаем невялікімі кубікамі.
2. Прыступаем да падрыхтоўкі мяса. Яго трэба добра вымыць, прасушыць і ў сярэдзіне кавалка зрабіць аб'ёмны кішэньку, разрэзаўшы частка тушкі. Ўнутры з звонку нацерці сумессю з солі з рэзкімі затаўкамі і перцам.
3. Шпигуем кішэньку чарнаслівам з яблыкамі і надзейна зашывалі ніткамі.
4. Разаграваем патэльню і прожариваем мяса з абодвух бакоў да адукацыі румянай скарыначкі.
5. Тлушч, які ўтварыўся, зліце ў асобны пасудзіну, ён спатрэбіцца нам пазней.
6. Выкладваем мяса ў форму і заліваем булёнам. Страва павінна рыхтавацца ў духоўцы мінімум гадзіну, а лепш - паўтара. Калі вадкасць будзе выпарацца, патроху дадавайце яе. Калі мяса прасмажыць, выключаем агонь і даем рулет пастаяць у духоўцы.
7. Тым часам змешваем тлушч са сліўкамі і даводзім яго да кіпення. Высыпаем ў яго парэчку, дадаем соль і перац.
8. Пры падачы мяса разразаюць на парцыённыя кавалкі і паліваюць падліўкай.

Рулет з грыбамі

• свіная брушына - 2 кг
• грыбы - 300 г
• часнык - 7 зубчыкаў
• зеляніна
• молаты каляндра, кары, соль
• раслінны алей

Як рыхтаваць?

1. Палову часныку прапускаем праз прэс і змешваем з соллю і рэзкімі затаўкамі.
2. Мяса трэба прамыць, абсушыць і трохі адбіць. Потым раўнамерна вышмараваць сумессю запраў.
3. Пакінуты часнык наразаем тонкімі пласцінкамі і абсмажваем на патэльні да лёгкага залацістага колеру. Туды ж адпраўляем чышчанай і пасечаных грыбы і рыхтуем прыкладна шэсць-сем хвілін. У канцы дадайце трохі солі і дробна парэзанай зеляніны.
4. Брушыну раскладваем на вялікай плоскай паверхні і размяркоўваем па ёй начынне. Туга скочваецца ў рулет і перавязваем ніткай, а боку змацоўваем калыпкамі.
5. Бляху змазваем раслінным алеем, і рыхтуем у духоўцы прыкладна дзве гадзіны. Гатоўнасць рулета можна праверыць па вонкавым выглядзе скарыначкі: яна павінна быць румянай.