Адкуль прыйшоў маянэз Маянэз - мабыць, самы вядомы і распаўсюджаны ў свеце соус. У яго велізарнае войска прыхільнікаў, але нямала і праціўнікаў: спрэчкі наконт яго шкоду або карысці то цішэюць, то разгараюцца зноў. Каб вырашыць для сябе, ці варта ўжываць маянэз і ў якіх колькасцях, трэба ведаць, з чаго ён складаецца і як рыхтуецца, а лепшы спосаб зрабіць гэта - прыгатаваць самастойна. Гэта зусім не цяжка, да таго ж такі хатні маянэз дакладна будзе больш карысным і натуральным чым той, які мы купляем у магазине.Свое назву маянэз атрымаў ад старадаўняга міжземнаморскага горада Майон, размешчанага на востраве Менорка. Гэты горад пастаянна падвяргаўся аблозе армій розных краін, якія жадалі завалодаць ім, так як быў вельмі ўдала размешчаны. З-за пастаянных ваенных дзеянняў і жыхары горада, і яго захопнікі трывалі пазбаўлення з-за недахопу пітной вады і прадуктаў. Заўсёды ў дастатку былі толькі индюшиные яйкі і аліўкавы алей. У гэтай сітуацыі кухару французскай арміі і прыйшла ў галаву шчаслівая думка ўзбіць яечныя жаўткі з соллю і цукрам і дадаць да іх аліўкавы алей. У выніку і з'явіўся гэты пяшчотны і пажыўны соус з выдатным густам. Салдаты проста мазалі яго на хлеб, перакусваючы з зайздросным апетытам. Чамусьці ніхто не запомніў імя гэтага знаходлівага кухары, таму падліўцы далі назву абложанага горада.
інгрыдыенты:- Яйкі курыныя 2 шт.
- Гарчыца 0.5 ч. Л.
- Сок цытрынавы 1 арт. л.
- Соль 1 дробка
- Цукар 0.5 ч. Л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 100 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі хатняга маянэзу лепш выкарыстоўваць хатнія яйкі, цытрынавы сок можна замяніць на вінны воцат. Раслінны алей дадаецца «на вока», чым больш алею, тым маянэз будзе гушчы. Усе прадукты павінны быць пакаёвай тэмпературы.
- Крок 2 Аддзяліць бялкі ад жаўткоў - спатрэбяцца толькі жаўткі.
- Крок 3 У блендере добра ўзбіць жаўткі, 0,5 чайнай лыжкі гарчыцы, невялікую дробку солі і цукру.
- Крок 4 Затым вельмі тонкім струменьчыкам ўліваем у блендер раслінны алей, літаральна па кроплях - змешваем всё на сярэдняй хуткасці, пастаянна сочым, каб желтковую маса добра злучалася з маслам.
- Крок 5 Працягваем ўзбіваць, дадаючы алей да жаданай гушчыні (ўліваем алей тонкім струменьчыкам). Затым дадаем цытрынавы сок - маянэз стане больш вадкім. Яшчэ раз усё ўзбіваем да аднастайнасці.
- Крок 6 З прыведзенага аб'ёму прадуктаў атрымліваецца 5-6 сталовых лыжак падліўкі. Гатовы маянэз можна захоўваць у халадзільніку на герметычна закрытай ёмістасці каля 1 тыдня.