Прапануем вам два выдатных рэцэпту французскай выпечкі да Каляд. Духмяны, пахкі імбірам і карыцай пернік можна выкарыстоўваць не толькі для святочнага стала, але і ў якасці каляднага дэкору. Печыва прыйдзецца даспадобы гаспадыням, у якіх не шмат часу на святочныя клопаты. Такую смачную выпечку вы зробіце на хуткую рукі.
Калядны пернік, рэцэпт з пакрокавымі фота
Тонкі водар карыцы і каньяку, рэзкія ноткі імбіра, бадзяна і пчалінага мёду - вось чым пахне сапраўдны калядны пернік. Яго рэцэптам мы сёння з вамі падзелімся.
Для каляднай выпечкі абавязкова выкарыстоўвайце спецыяльныя вострыя прыправы (сухія духі), якія лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. У блендере здрабніце насенне каляндры (1 ч.л) + карыца (1 ч.л) + насенне кардамона (0,5 ч.л) + мушкатовы арэх (1/3 ч.л) + гваздзік (2-3 шт.) + насенне бадзяна (1/3 ч.л) + духмяны перац (4-5 шт.) + сухі імбір (1/3 ч.л). На 1 кілаграм тэсту выкарыстоўваюць 1-2 ч.л. сухіх духаў.
неабходныя інгрэдыенты
- Цукар-пясок (белы) - 450 гр.
- Мёд натуральны - 450 гр.
- Вада (кіпень) - 250 мл
- Сметанковае масла 72% - 160 гр.
- Вострыя прыправы для пернікаў - 1 ч. Л.
- Мука пшанічная в / с - 150 гр. (Для заварвання)
- Мука жытняя (обдирная) - 150 гр.
- Мука пшанічная в / с - 500-600 гр.
- Сода - 1 ч. Л.
- Яйка курынае (Д-1 або З-1) - 3 шт.
- Какава-парашок - 30 гр.
Выпечка на Каляды - пакрокавая інструкцыя
- У рондаль з тоўстым дном усыпаць палову порцыі цукру і ставім на сярэдні агонь. Для мяшання выкарыстоўваем толькі драўляную лыжку, пажадана з даўжынёй ручкай. Прыгатуйце кіпень, каб ён быў пад рукой. Калі цукар расплавіўся, даём яму пакіпець 3 хвіліны, каб карамель набыла характэрны насычаны цёмны колер.
- Затым трэба абавязкова панізіць тэмпературу атрыманай карамелі, каб яна не згарэла і ня набыла горкі густ перапаленая цукру. Гэта вельмі важны момант! Тэмпература кіпячай карамелі амаль у два разы вышэй тэмпературы кіпячай вады, таму дадаем кіпень па адной сталовай лыжцы.
Будзьце асцярожныя пры даданні кіпеню. У гэты момант вылучаецца вельмі вялікі паток гарачага пара. Ня нахіляйцеся над рондалем. Лыжка з Дзінай ручкай будзе вельмі дарэчы.
Усыпаць другую палову цукру і змешваем да поўнага яго растварэння. Затым дадаем мёд і сметанковае масла. Здымаем з агню і змешваем масу да поўнага растварэння ўсіх інгрэдыентаў. Усыпаць пернікавыя вострыя прыправы. - 150 гр. пшанічнай мукі прасейваем і дадаем у гарачую масу. Затым ўводзім соду. (На цесцю адразу з'явяцца маленькія бурбалкі. Гэта ўзаемадзеянне мёду і соды). Даем тэсту астыць да цёплага стану. Яйкі злёгку ўзбіваем відэльцам да аднастайнага стану. (Не трэба іх ўзбіваць міксерам да пышнай пены). Дадаем у цеста.
- Змешваем жытнюю муку і пшанічную, дадаем какава і прасейваем. Дадаем сумесь з мукі па 2-3 сталовыя лыжкі ў цеста і змешваем. Калі цеста стане цяжка змешваць лыжкай, на працоўную паверхню насыпаем мучную сумесь (2-3 ст. Л.) І выкладваем цеста.
- Цеста трэба замешваць метадам складання, не прапускаючы праз пальцы. Пасыпаем пакутай і расплюшчвалі па паверхні. Затым складаем, прысыпаем мукой і зноў расплюшчвалі. Так некалькі разоў. Ня замешваюць цеста занадта крута, а то пернікі атрымлівацца вельмі цвёрдымі. (Пасля замесу цеста павінна злёгку прыставаць да рук). Пакладзеце яго на далонь, яно павінна павольна сцякаць з рукі. На фота паказана, як цеста сцякае на працягу 1 хвіліны. Калі яно хутка сцякае з рукі - дадаем яшчэ муку. Змяшчаем у цэлафанавы пакет і прыбіраем у халадзільнік на суткі. Папярэдне цеста можна падзяліць на порцыі.
- Гатовае цеста атрымліваецца злёгку ліпкае, але выдатна раскочваецца. Для гэтага выкарыстоўвайце сіліконавы кілімок або харчовую паперу. Спачатку разамніце цеста рукамі ў пласт, накрыйце яго харчовай плёнкай і раскачайце качалкай да патрэбнай вам таўшчыні. Здымаем плёнку і яшчэ раз пракатваецца качалкай, каб пазбавіцца ад адбіткаў плёнкі.
- Выразаем пернікі пры дапамозе адмысловых формачак і отпекаем пры тэмпературы 200 ° С каля 5-7 хвілін. Астуджаюць на роўнай паверхні.
Калі вы плануеце іх вешаць у якасці ўпрыгожвання, зрабіце дзірачкі для ніткі, пакуль пернікі гарачыя.
- Упрыгожваем пернікі глазурай. А калі глазуру застыгне, упрыгожваем імі наш дом. Прыемных вам калядных і навагодніх святаў!
Як зрабіць глазуру і прыгожыя малюнкі з яе, чытайце тут
Французская выпечка - каляднае печыва
Гэта арыгінальнае каляднае печыва, упрыгожанае глазурай, можна падаць да стала, а можна скласці ў прыгожую скрынку і камусьці падарыць. Рыхтаваць мы яго будзем з звычайнага пясочнага цеста.
неабходныя інгрэдыенты
- Алей або маргарын - 150 гр.
- Цукровая пудра - 250 гр.
- Яйкі - 2 шт.
- Мука - 300 гр.
- Соль - ½ ч. Л.
- Разрыхляльнік - 10 гр.
- Невялікі цытрына - 1 шт.
пакрокавая інструкцыя
печыва
- Ўзбіваем міксерам 150 грам размякчанага маргарыну ці масла, пакуль маса не стане пышнай. Паступова дадаем 75 грам цукровай пудры. Кладзём сюды ж палову чайнай лыжкі солі, 2 жаўтка. (Вавёркі пакіньце для глазуры). Усе змешваем міксерам да аднастайнай пышнай масы.
- У міску насыпаем 300 грамаў мукі, змяшанай з 10 грамамі разрыхляльніка. Робім паглыбленне і выкладаем у яго засланы алейную сумесь. Вымешваюць, робім з цеста колобок і адпраўляем на паўгадзіны ў халадзільнік.
- Раскочваем цеста, выразаны формачкай любыя фігуркі. Бярэм са стала гэтыя фігуркі вельмі акуратна лапаткай і выкладваем на ліст. Пячыся яны будуць хвілін 30. Сачыце, каб печыва ня зачарсцвелыя. Вымаем французскую выпечку і даем ёй астыць.
- Бярэм адзін бялок, дадаем у яго палову сталовай лыжкі цытрынавага соку. Змешваем і пачынаем патроху ўводзіць цукровую пудру. Усяго павінна сысці 150-200 грам пудры - размешваюць і глядзіце на гушчыню. Глазуру павінна сцякаць з лыжкі густой кропляй і не моцна расцякацца. Міксерам яе ўзбіваць не трэба - інакш з'явяцца бурбалкі, яна не будзе гладкай і бліскучай.
- Пакрываем пэндзлікам наша остывшее каляднае печыва. Пасыпаем любы прысыпкай, можна той, што засталася ад велікодных кулічоў. Наша печыва да Каляд гатова!
глазуру
Яшчэ адзін выдатны рэцэпт каляднай французскай выпечкі глядзіце тут . З артыкула вы даведаецеся пакрокавы рэцэпт сапраўднага пернікавае хаткі.